美女廚房，無嘢好講！一個亂字！有美貌無廚藝，就搞到場面如此恐怖，一般人胡亂煮嘢食，情況更加堪虞！周中師傅話，先學好煎炒煮炸基本功，配合認識某些食材的特性，一個餸便可煮得上乘精緻。
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
模特兒：裕美
菜譜及示範：澳門美高梅金殿酒店中菜顧問周中師傅
一口氣剝蛋殼法
裕美廚藝雖未精，但她閒來還會上網學煮餸，當日示範一個從網上學來的一口氣剝蛋殼法，相當有趣！
炒 椒絲通菜炒黑豚肉
0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
通菜先快炒至三成熟，炒出水份，稍後回鑊與黑豚肉齊兜炒，便爽脆不韌，吃時毫不「黐牙」。
材料
黑豚肉片250克、紅辣椒1隻（切絲）、通菜1斤（切段）、蒜米1湯匙
醃料：鹽/糖各1/4茶匙、生粉少許
調味料：鹽/糖各1/2茶匙、蠔油1茶匙、生粉水適量
做法
1.黑豚肉片加鹽、糖及生粉撈勻醃10分鐘。
2.起鑊開大火，加通菜快手炒至三成熟，兜起備用。
3.起鑊開大火煎熟黑豚肉，加入蒜米、紅椒絲及通菜兜炒幾下，加入調味料兜勻便成。
貼士
淺綠色的水蕹菜要梗，吃其爽脆；深綠色的旱蕹菜要葉，吃其嫩滑，可按口味選擇。
煎 蒜片白甘笋炒牛柳粒
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
牛柳原件大火煎完才切粒，不韌不乾，肉汁甜美；白甘笋味道有點似冬笋，味淡而粗纖維，與牛柳粒一濃一淡，是最佳拍檔。
材料
原件安格斯牛柳250克、蒜片40克、白甘笋150克、燒汁20毫升、葱40克（切段）、靈芝菇50克、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.白甘笋去皮切片；靈芝菇冲淨。兩者同汆水。
2.牛柳撒上鹽及黑胡椒，放落熱油鑊用大火煎香至兩面轉色，取出稍等半分鐘，然後切粒。
3.起鑊用中火爆香蒜片，下牛柳粒、白甘笋及靈芝菇炒一陣，加燒汁兜勻，加葱段炒一炒便可上碟。
貼士
白甘笋Parsnip是歐洲蘿蔔，質感及味道介乎冬笋和蘿蔔之間，於高級超市有售。
煮 蟹肉瑤柱貴妃羮
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
煑湯羮時，必須熄火才下生粉水，拌勻後再開火，否則生粉水一直加熱，會結成一嚿嚿，湯羮的效果便不合格。
材料
熟蟹肉3両、節瓜絲3両、瑤柱1両、上湯800毫升、蛋白1隻、生粉水1湯匙
做法
1.瑤柱加水浸軟，然後蒸5-10分鐘至熟，拆成絲。
2.煲滾上湯，下節瓜絲及瑤柱絲，煲滾後熄火，下生粉水拌勻，開火再煲滾，下熟蟹肉拌勻，熄火後下蛋白拂勻便成。
貼士
節瓜絲切得極幼細，快速汆水，煮羮時不爛且有粉絲的幼細感覺。
炸 金菇雞絲春卷
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
滾油下春卷後即時熄火，慢炸再開大火猛炸十多秒，把多餘油份逼出，是炸物最重要的步驟，令春卷鬆化而無多餘油份。
材料
雞絲100克、日本金菇80克、紅蘿蔔絲少許、春卷皮12塊、蛋黃漿少許 調味料：鹽/糖/生粉各1/4茶匙、紹酒/麻油各少許
做法
1.金菇冲水，切去硬莖，切段，與紅蘿蔔絲一同汆水。
2.將（1）、雞絲及調味料拌勻，平均放上春卷皮包好，以少許蛋黃漿封口。
3.燒滾油至160℃，放入春卷即熄火，待春卷炸至淺金黃色，開大火炸約10秒，即撈起瀝乾油便成。
貼士
金菇新鮮便無霉味，即買即煮很重要。
跟周中學兩招
於5月下旬，周中將在澳門美高梅金殿酒店舉辦證書烹飪課程，由他與酒店中菜廳行政副總廚黃永昌師傅教4道菜，有興趣可試試。
菜式
碧綠珍珠海鮮羮
蒜豉凉瓜炒蝦球
大黃炒肥牛
馬介休薑米雞粒炒野米飯
日期：5月23日及24日
費用：澳門幣$700＋10%（任選2款菜）
地點：澳門美高梅金殿
時間：4pm-7pm
查詢：00180088021888（免費熱線，說明接駁寶雅座）