自問對車仔麪又愛又恨，愛它是因為材料選擇多，雖則都是豬皮、豬紅、魚蛋等平價食物，但豐儉由人，二十多元一碗已令人大快朵頤；恨是因為車仔麪總感覺有點不衞生，而且麪店質素良莠不齊，每次食前都懷着戰戰兢兢的心情，將食物放入口。不過，香港人勝在有創意，只要花點心思，用心去煮，揦鮓麪一樣可以與冬蔭功結合，甚至登上大雅之堂，Whynot？
記者：周靜雯
攝影：周旭文、梁細權
冬蔭功車仔麪 $40（三餸一麪）
冬蔭功辣得過癮，配上豬紅、豬膶，合拍非常。
冬蔭功一試上癮
於跑馬地新開的囍車仔麪，正是以新口味掛帥，除了冬蔭功，還有新加坡叻沙及秘製咖喱湯底；最初聽到以泰國冬蔭功湯做車仔麪湯底，即時有點懷疑？結論是絕對無問題，而且更會一食上癮！冬蔭功酸辣醒胃，食時更會為客人加上鮮檸檬，除了減低原有嗆喉的辣味外，反而能帶起湯中辣椒、香茅、檸檬葉等香味，配上店舖親自炮製的豬紅、豬膶，怎能相信自己是在吃車仔麪？這裏的豬膶每日新鮮處理，咬下時爽口，但不會因灼得大久而變老變韌；吃豬膶總怕有點腥的內臟味，負責人Shirley有同樣的想法，所以便用了生粉、油及紹酒處理，成功辟去豬膶本身的怪味。開店前，Shirley更到四川學習煮麻辣醬，最後炮製自製辣椒醬，更用它來浸煮豬紅，味道辣中帶甜，難怪怕食內臟的外國人都鍾意。
咖喱車仔麪$38（四餸一麪）
牛腩及金錢肚因本身味道太搶，所以配咖喱最正，但記得千萬不要配叻沙。
車仔麪癡開麪店
Shirley本身十分愛吃車仔麪，但一直不敢開一家屬於自己的麪店，全因怕「做這行厭這行」，令熱情從此冷卻，不過弟弟Paul之前被裁員，最後便決定兩姊弟拍住上，開了這家麪店。愛食不等如會懂得煮，Shirley跟Paul都是食界新手，起初入貨時就常常碰釘，幸好他們都遇到貴人，「入貨時有同行教應該幫襯那一間，我們都不懂煮配菜，好彩有位Auntie之前開了廿年車仔麪，就可以向她偷師；冬蔭功及叻沙都是有泰國及新加坡的朋友幫忙教煮。」因為愛，所以用心，不怕辛苦，Shirley炮製的咖喱湯底，加入四川麻辣元素，但就花了五十多次的試驗才成功，「若你問我有沒有份量，真的不清楚，全都是靠煮的時候自己捉摸，或許就是秘製的原意，因為根本無譜，所以寫不出來，哈哈﹗」
叻沙車仔麪 $54（五餸一麪）
叻沙味道香濃，椰香撲鼻，配魚蛋、腐竹及豆腐泡至掂。
淨豬膶 $14
淨食豬膶，爽口鮮甜，蘸上秘製辣醬，味道更香，截然不同的食法。
囍車仔麪（28922448）
跑馬地奕蔭街38-42號地下5號舖
觀塘新貴自家制
講到觀塘食車仔麪，不少人都會想起文記，可惜已經易手兼改名，最近就有朋友告知，在巧明街新開一家車仔麪店，除了車仔麪，還有串燒，所以每逢午飯時間都會排隊，當中的兩款辣醬更讓人食過翻尋味，其中一位老闆Dickey表示，質地較幼的是用於車仔麪，味較辣，不怕被湯冲淡味道；而另一款質地較粗的辣醬，是專用來蘸燒賣，煮醬時加入炒香花生粒，吃時可以咬到粒粒花生，增加食燒賣的層次。至於車仔麪配料，牛腩及豬大腸不可不試，牛腩燜得夠腍，入口便化；豬大腸夠入味，切成粗身更有咬口，怕食辣的朋友，辣醬落少少好，因為真的很辣呀！
自選車仔麪$30（五餸一麪）
大大碗車仔麪，每款配料五元，一個大男人這碗已經夠晒。
魚肉燒賣$5/6粒
普通魚肉燒賣，只要加點秘製辣醬及芝麻，美味提升，不再平凡。
自家制車仔麪（93833062）
觀塘巧明街94-96號
鴻圖商業大廈地下