香港曾是個吃海鮮的好地方，在街市可買到新鮮海魚。不過現時多到超市買餸，街市的艇家海魚買少見少，只有一缸缸的養海魚充斥。三姐最擅長煮海鮮，早前與青山灣艇家商議合作，每天得艇家供應新鮮魚穫，從此鰤子魚及鱭魚等新鮮海魚重現，再由三姐想出妙法烹調，可以重拾昔日的漁港風味！
記者：廖秀娟
攝影：王文忠、伍慶泉
今日煮腦 12:30pm
蕭秀香
（三姐海鮮飯店老闆及總廚）
憑30多年入廚經驗，獲獎無數，包括03年「食神爭霸戰」冠軍。屢任亞視烹飪節目主持，剛獲邀為澳洲餐飲業商會廚藝顧問。三姐海鮮飯店（27013136）
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菜式
蜑家魚仔煲
咖啡蝦
十五穀魚蟹粥
黃金豆腐帶子卷
蜑家魚仔煲
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
鰤子魚和鱭魚都是艇家常有的新鮮海魚，鰤子魚肉質極滑，鱭魚則肉嫩香甜；以大量中式香料及薑葱同煮，魚的鮮味香滑絕對比石斑、龍躉好上十倍，連湯也要飲盡才罷休。
材料
鰤子魚/鱭魚各4條、薑1大件（切細件拍扁）、芽菜2両、韭黃2両（切段）、味菜絲2両、芫荽碎/葱段各1両、香芹1棵、粗鹽1大碗、鹽/胡椒粉/雞粉/玫瑰露酒各少許、水1碗
做法
1.鰤子魚和鱭魚打鱗，洗淨，加大量粗鹽醃半小時，然後再冲洗乾淨。
2.加少許油入砂鍋，用大火爆香薑，加鹽及水，冚蓋煮滾後，轉中火加味菜絲、雞粉、鰤子魚、鱭魚、芽菜、韭黃及香芹，冚蓋煮至滾，開蓋加玫瑰露酒、胡椒粉、葱段及芫荽碎，拌勻便成。
貼士
鰤子魚不一定要醃，但鱭魚則一定要醃，待出水後，肉質更滑，還可提升魚鮮味。
咖啡蝦
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
想不到咖啡跟蝦原來可以咁匹配，但三姐早就想到了！她還用果醬、糖及菠蘿汁煮成少少焦糖外皮的效果，香口又惹味，屬傑出的創作！
材料
大蝦碌10両（去殼去腸）、蛋白1隻（拂勻）、生粉4湯匙、牛油/鹽/胡椒粉/雞粉/糖/芝麻各少許
咖啡汁料：咖啡粉1茶匙、菠蘿汁2湯匙、糖/蘋果醬各2茶匙、鹽少許、生粉水適量
做法
1.將蝦洗淨後抹乾，加鹽、糖、雞粉及胡椒粉拌勻略醃。
2.將咖啡粉、菠蘿汁、糖、蘋果醬及鹽拌勻。
3.起鑊開細火，加（2）煮熱，再加適量生粉水，煮成薄芡汁備用。
4.燒滾的一鍋油，將蝦蘸上生粉及蛋白後，放入炸至金黃色，撈起瀝乾油。
5.起鑊用中火煮溶牛油，下蝦，轉大火倒入（3）兜勻，令每隻蝦均勻包汁，不停兜炒煮至收汁後上碟，撒上芝麻便成。
貼士
咖啡粉不能用太多，否則會苦；想香濃些，可加半粒朱古力，效果更好。
黃金豆腐帶子卷
0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
腐皮卷外脆內軟又清甜，加上易做的粟米湯芡，是不錯的家常菜。
材料
滑豆腐1盒、帶子10粒、腐皮2塊、蛋1隻、粟米湯1/2罐、鹽/糖/胡椒粉/蛋漿各少許
做法
1.腐皮用乾淨熱毛巾抹幾下至略為軟身，剪成三角形，用濕毛巾冚好。
2.豆腐切成10件，每件撒上少許胡椒粉及鹽。
3.腐皮平鋪枱上，每塊放上豆腐及帶子後捲起，以少許蛋漿封口。
4.起鑊用大火燒熱油，然後轉細火下腐皮卷半煎炸至金黃色，取出瀝乾油後上碟。
5.把粟米湯下鑊，用中火煮熱，下少許鹽及糖拌勻，再下蛋，熄火後撥成蛋花，淋上腐皮卷便成。
6.如果做飯盒，將粟米湯煮稠身一點，另外放開，飯盒便有湯有餸就更加豐富。
貼士
腐皮卷易燶，油暖便下鑊轉細火；若放入滾油兼用大火煎便很快燶。
十五穀魚蟹粥
1hr30min
製作難度：★★★☆☆
糙米粥軟綿，有花蟹及桂魚的鮮甜，還有多選擇的伴菜，宴客絕不失禮。
材料
十五穀2両（浸過夜）、白米3両、花蟹1隻（去鰓斬件）、桂魚1條、腐皮1/2塊、油條1條（切細段）、芫荽/鹽/葱花/油各少許、榨菜1/4個（切粒）、生粉適量、凍水11/2公升、薑2片
做法
1.桂魚打鱗後洗淨，起出兩邊脊肉，頭腩魚骨留用；肉切雙飛，以油、鹽及生粉拌勻略醃。
2.將十五穀及白米放入凍水中，開大火煲滾。
3.起鑊爆香薑片，下魚頭腩用大火煎熟，放入魚湯袋後放入粥內，加腐皮煲至滾起，轉細火煲約1小時至軟綿，撈起魚袋，加入蟹件煮2分鐘，再加魚肉冚蓋煮1分鐘，最後加鹽調味便可。
4.油條、榨菜、芫荽及葱花可隨意添加來伴食。
貼士
煲粥最好用水蟹，因為蟹箝含有的大泡蟹水最清甜；但香港較難買到靚水蟹，花蟹則是次選。
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