【本報訊】吃雞不見雞，吃魚不見魚的分子料理（MolecularGastronomy）美食，近年在港大行其道。法國駐港領事趁法國五月活動，邀得有分子料理之父稱號的法國化學家HerveThis，聯同米芝蓮三星廚師PierreGagnaire來港獻技，昨今舉行兩場十道菜的分子料理晚宴，每位3,888元也座無虛席。
香港文華東方酒店發言人稱，法國駐港領事特邀請了HerveThis來港，與酒店法國餐廳主理人PierreGagnaire炮製兩場十道菜的分子料理晚宴，每位3,888元，反應熱烈，120個名額爆滿，「This同Gagnaire係好朋友，一齊鑽研咗分子料理好耐。」
「明明係雲吞 食落係芒果」
所謂分子料理，源自18世紀，其後由法國化學家HerveThis及匈牙利物理學家NicholasKurti於1988年重新提出，以科學角度解構食材，將食材以不同烹調方式及加入其他不同物質，將原有食材重組成另一個不同形態，但就保留其味。HerveThis在晚宴前夕對傳媒表示，以胡蘿蔔作比喻，表面是一個胡蘿蔔，內裏由不同化學成份組成，解構其成份便可創出不同菜式。PierreGagnaire補充說，例如外表是啫喱球，味道卻是蘋果。
本港食評家紀曉華表示，分子料理在歐洲等地流行了十多年，近年在港大行其道。烹飪手法包括慢煮及結構重組，「好似慢火炆好食啲，中國人都識。至於將食材結構重組，只係一種表現手法，給食客驚喜，明明見到係雲吞，食落原來係芒果。」