唔明「食草」有幾過癮，值得為佢花錢、花生命！但得馬會Rocky師傅示範幾種來路香草的食法，方發覺原來「食草」的確有其「味力」！用香草醃魚、烤肉甚至做甜品都得，只要少少份量就可令味道大改變，食過我就明點解會上癮！
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
今日煮腦 12:30pm
黃德祺Rocky（香港賽馬會馬場餐飲主理廚師）
入廚30年，06年考獲國際認可大師級西廚資格。獲獎無數，包括新加坡FHA國際烹飪挑戰賽晚飯套餐組金獎。
菜式
刁草芥末汁三文魚
香草醬車厘茄串
百里香燒羊鞍
青檸露絲馬利雪葩
香味烈表
番荽Parsley
清新草青味，宜做沙律。
香味指數：★
羅勒Basil
清香果味，最適合做沙律。
香味指數：★★
百里香Thyme
氣味芳香，吃時略苦澀，宜配肉。
香味指數：★★★
刁草Dill
味濃刺鼻，似檸檬香，宜配海鮮。
香味指數：★★★★
露絲馬利（迷迭香）Rosemary
強烈辛辣味，用以醃肉或做醬汁。
香味指數：★★★★★
略知一二
一 針葉狀的香草較濃味，適合煮肉類；葉狀的香草較淡味，做沙律、海鮮最理想。
二 香草以歐洲貨最好，內地出產價錢平一半，但香味跟外形皆較遜色。
刁草芥末汁三文魚
24hr20min
製作難度：★★☆☆☆
淡淡的刁草香滲入魚肉，與三文魚的魚油香剛好配合；加上甜甜的醬汁，魚肉鮮美得無可比擬！
材料
三文魚柳（連皮）500克
醃魚料：檸檬汁/拔蘭地各5毫升、海鹽25克、新鮮刁草10克、砂糖70克、白胡椒碎2克
蜜糖芥末汁：新鮮刁草5克、蛋黃25克、蜜糖10克、白酒醋2毫升、法國芥末2克、橄欖油75毫升
做法
蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約5分鐘至膠着狀。
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。
醃三文魚做法：
1.將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。
2.三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（1）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪24小時。
3.取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。
貼士
三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。
香草醬車厘茄串
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
羅勒、番荽做的香草醬，清香refresh，令煙韌的水牛芝士不會太膩，新鮮的車厘茄又清甜，相當不錯的配搭。
材料
水牛芝士120克、紅、橙車厘茄各100克、鹽少許
香草醬：羅勒葉50克、番荽100克、松子/巴馬臣芝士粉各30克、橄欖油150毫升、蒜子15克、鹽少許
做法
香草醬做法：將橄欖油倒進攪伴機，加入松子、蒜子攪拌一陣，慢慢加入洗淨的羅勒葉和番荽、芝士粉、鹽，攪拌成糊狀。
車厘茄串做法：
1.將香草醬倒進沙律兜，加入水牛芝士略拌勻，加少許鹽，再加入洗淨的紅、橙車厘茄，一齊拌勻。
2.用竹籤串起車厘茄、一片羅勒葉及芝士粒，串成串標便成。
貼士
現成香草醬pesto，香味與顏色皆較自製香草醬遜色。每次多做一點，可儲存一個月！
百里香燒羊鞍
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
羊鞍烤得鬆軟。因為百里香，羊肉的羶味變成有淡香，加上麪包糠一起焗，更加香口喇！
材料
羊鞍1公斤、百里香/番荽各5克、法國芥末15克、麪包糠150克、燒肉汁200毫升、鹽/黑胡椒碎各適量、橄欖油1茶匙
做法
1.麪包糠加入洗淨、摘好的百里香及番荽，黑胡椒碎及橄欖油，拌勻備用。
2.熱焗爐至160℃。羊鞍兩邊撒上鹽及黑胡椒碎，放入熱鑊大火煎至金黃色。取出，塗上法國芥末，之後再鋪上（1）。
3.羊鞍放入焗爐以160℃焗12-15分，烤至五成熟。
4.同一時間，把燒肉汁略為煮熱。
5.羊鞍烤好，切件，上碟，淋上燒汁便成。
貼士
羊鞍烤完，放在焗爐多等5分鐘才取出，羊鞍會更juicy。
青檸露絲馬利雪葩
3hr25min
製作難度：★★☆☆☆
沒想過濃味的露絲馬利可做甜品，經過Rocky師傅為它煲煮「洗禮」，與青檸汁混合，「霸氣」不再，乖乖變成清新的甜品了。
材料
青檸汁300毫升、露絲馬利10克、砂糖110克、粟膠60克、水1公升、雜果少許
做法
1.煲滾1公升水，轉細火加入已洗淨、摘好的露絲馬利、砂糖、粟膠煮3分鐘，熄火後加入青檸汁拌勻。
2.將（1）隔渣，倒入冰模內，略為攤凍，放入雪櫃雪成冰磚狀。
3.將冰磚用刨冰器刨成碎冰，用雪糕成圓球，便可放上有雜果的雪葩杯，即時享用。
貼士
粟膠（cornsyrup）是類似糖膠的果糖，好處是做凍甜品不易溶，於高級超市有售。可以糖膠代替，但份量要減1/3。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com