朋友本想趁幾天假期去泰國旅行，可惜因動亂而被迫取消行程，她只得問我有何地方價廉物美，有得食有得玩，我首推當然是台灣。台灣夜市出名多小吃，真係諗起口水流。我雖然冇得去，多得Queenie為我們示範多款地道街頭小吃，今次由北走向南，介紹台南小吃如棺材板、碗粿等，大飽口福。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
今日煮腦 12:30pm
陳莉敏Queenie（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式
棺材板
青檸蜂蜜山粉圓
台南碗粿
太陽蝦餅
網址： http://cooking.appledaily.com
棺材板
0hr35min
製作難度：★★★★☆
棺材板原名是雞肝板，因主要用雞肝做餡料，後來有顧客說它似棺材，因而得名的。
材料
厚土司2塊、蝦仁/帶子/雞肉絲各2両、蟹柳2條、雜菜粒1/2碗、香葉適量
白汁料：牛油2湯匙、牛奶4湯匙、雞湯2杯、麪粉糊2湯匙、鹽少許、香菇粉1/2茶匙
醃料：水2湯匙、粟粉/香菇粉各1茶匙
調味料：鹽1/4茶匙、香菇粉/白胡椒粉各1茶匙
做法
1.將厚吐司切半，先放麪包皮的一邊入鑊，炸至微黃就放入另外麪包件，炸至金黃，撈起吸乾油備用。
2.將雞肉絲和醃料拌勻，放入鑊中炒至半熟，加蝦仁、帶子、蟹柳及雜菜粒炒勻，加入鹽、香菇粉及白胡椒粉調味。
3.燒熱鑊加少許油，把牛油融化，加入麪粉糊及牛奶，逐少加入雞湯，一邊煮一邊攪勻，直至將汁推稠，加鹽和香菇粉，再加入（2）炒勻。
4.用尖刀在厚多士上面四方框，挖走內裏的麪包做成棺材，然後放入（3），加香葉做裝飾，記得蓋上麪包棺材蓋，那便完成了！
貼士
想更方便，可以買一罐忌廉雞茸蘑菇湯來代替白汁，只要加入適量海鮮配搭便可。不吃海鮮的人，可用忌廉粟米茸來代替餡料。
太陽蝦餅
0hr35min
製作難度：★★★☆☆
這道菜原本叫月亮蝦餅，因台灣買到的春卷皮是圓形的，炸出來就如一輪明月。而香港買到方形的春卷皮，切成三角形後，就可排成如太陽一樣。
材料
春卷皮6張、蝦仁1斤、豬頸肉碎4両、蛋白1隻、柑桔醬2湯匙、粟粉少許
調味料：鹽1/3茶匙、酒1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、粟粉1湯匙
做法
1.先將蝦仁拍扁，用刀剁成泥，加入鹽、酒、白胡椒粉、蛋白及粟粉拌勻，再加入豬頸肉碎撈勻，放入雪櫃雪15分鐘。
2.春卷皮撒上粟粉，鋪上蝦泥，再鋪上另一張春卷皮。
3.用中火將之炸成金黃色，取出瀝乾油份，切成8件，上碟後配柑桔醬食即可。
貼士
要在春卷上拮窿，炸時就不會谷起氣泡和變形了。用叉在春卷皮上刺窿。
台南碗粿
0hr35min
製作難度：★★★☆☆
碗粿在台灣不同地方有不同做法，台南式做法是加入餡料及粉漿，味道會更香，台北的是白色，靠汁調味。
材料
蝦米16隻、雞肉絲4両、香菇8隻（切半）、甜菜脯粒1/2碗、肉燥1碗、粘米粉11/2碗、澄麪11/2湯匙、清水11/2碗、熱水3碗
汁料：醬油膏2湯匙、黑糖1湯匙、水1碗、生粉水少許
做法
1.燒熱鑊加適量油，加入香菇炒勻，再加蝦米及雞肉絲炒至半熟，然後加入半碗肉燥炒勻成餡料備用。
2.大碗裏放入粘米粉及澄麪，加清水攪勻，再加入餘下的肉燥拌勻。在鑊中加熱水用大火煮至滾起，加入粉漿轉細火，一邊攪一邊煮至稠身。
3.將粉漿注入已塗油的碗中，至七分滿，然後撒上餡料，再注入粉漿至滿，將碗放入鑊中，隔水以中大火蒸半小時。
4.將水倒入小煲中，加入醬油膏攪勻，再加黑糖及生粉水煮至稠身成汁備用。碗粿蒸熟後放凉，才會易於脫模，用竹籤幫忙脫模也可，脫模放碟上，在旁邊撒上菜脯粒，淋上汁即成。
貼士
碗粿最怕蒸不熟，不要看表面凝固就以為熟了，最好用竹籤插入去，如抽出來是乾淨的，即代表熟了。
青檸蜂蜜山粉圓
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
在台式食材中，有一種黑色細小如芝麻的，叫做山粉圓，多用來做飲品或甜品，日本人更將山粉圓視為減肥聖品。
材料
山粉圓2湯匙、青檸2個、水2杯、蜂蜜4湯匙
做法
1.將水煮滾，放入山粉圓，熄火焗10分鐘，讓山粉圓發大。
2.青檸榨汁，隔去核，然後與蜂蜜調勻。
3.當山粉圓放凉後，加入（2）調味，在杯上插上青檸片作裝飾，即可飲用。
貼士
山粉圓不可清洗，因它一接觸水後，就會長出一層如啫喱狀的物體，包裹黑色種子，那便很難煮得到。因不能洗，所以最好買有機山粉圓，確保吃得安心。
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