鹿周身是寶，更有六大功效。鹿筋含豐富骨膠原，令皮膚更有彈性、更有以形補形強筋骨功效，對經常有關節痛的人特別有益。鹿尾羓可補肝、補腎、女士食用也可減淡蝴蝶斑，還對治療手腳冰冷有顯著療效，多吃對身體有無窮益處呢！
記者：黃潔蓮
攝影：陳盛臣、梁細權
今日煮腦 12:30pm
Macy（恒興行總經理）
身為恒興行總經理，亦是事頭婆、話事人，管數管貨亦要掌管廚房，為客人炮製參茸海味。
菜式
凉拌鹿筋
鹿福齊來鹿筋煲
鮮淮山冬菇雲耳炒鹿筋
砂仁鹿尾羓湯
辨真假冷知識
鹿尾羓 按下不凹是好貨
鹿尾羓很少有假貨，但有好與劣之分，聞一聞，如有清新氣味即是好貨，否則就會有腐肉味。而靚鹿尾羓按下去不會凹，即夠乾身。不靚的按下去會凹，即不乾身。價錢由$300/支（約1両）至$40,000/支（約5両）。
鹿筋蹄 甲要修長
市面有很多假鹿筋，多以牛筋冒充，要留意鹿筋色澤棕紅，光澤明亮。另外要看蹄甲，鹿筋蹄甲修長或呈瓜子形；而牛筋的左右兩邊的蹄甲則呈方形。乾貨價錢$350/斤、已發$350/包（約2斤）。
粗長又棕紅
鹿筋較粗而長，而且色澤棕紅。豬筋較幼，色澤淡黃，一看就知。
查詢：25480153（恒興行）
砂仁鹿尾羓湯
製作難度：★☆☆☆☆
時間：3小時30分鐘
以為鹿尾羓只是男士專利，首試食鹿尾羓，味道鮮香帶鹹味，食入口似煲湯後的陳腎，最重要是它可以淡斑嘛！
材料
乾鹿尾羓4錢、春砂仁1粒、淮山1両、杞子1錢、圓肉5粒、果皮1片、瘦肉1/2斤、熱水870毫升、鹽適量
做法
1.淮山與果皮浸水20分鐘，洗淨備用。將杞子、圓肉及春砂仁洗淨備用。
2.煮滾一鍋水，放入瘦肉汆水，盛起冲水後切粒。
3.鹿尾羓放滾水中汆水，撈起備用。
4.把所有材料放入燉盅裏，加熱水蓋過面，然後冚蓋，放入煲中以大火煮滾，再轉中細火燉3小時，加鹽調味即可。
貼士
外形似話梅的春砂仁主要用來辟羶味和化濕，最多只可落1粒，否則會搶去燉湯鮮味。
鮮淮山冬菇雲耳炒鹿筋
製作難度：★★☆☆☆
時間：30分鐘
鮮淮山爽嫩，配雲耳來炒鹿筋就更爽滑，比起用濃醬汁來燜，又別有一番滋味。
材料
鮮淮山1/2支、雲耳1両、冬菇4隻、鹿筋4両（已發）、蒜片適量、葱1棵（切絲）、京葱1/2棵（切絲）、雞湯1杯
調味料：蠔油41/2茶匙、糖/鹽/酒各少許、油適量
做法
1.冬菇浸軟切片。雲耳浸水半小時後洗淨。戴上膠手套，刨去淮山的皮，切件後浸鹽水10分鐘。
2.鹿筋撞入熱水，隔水備用。
3.冬菇及雲耳放滾水中汆燙至滾起，再放入鮮淮山汆水，撈起備用。
4.燒熱鑊下油，用中火爆香蒜片，下三分一份量的蠔油，炒勻後灒酒，加冬菇、雲耳及鮮淮山炒勻，再加糖、鹽及半杯雞湯煮至汁收乾，盛起備用。
5.另起鑊加油，放入剩餘的蠔油及雞湯，炒勻後放入鹿筋，灒酒後加鹽及糖，煮至汁收乾後，加入（4）、葱絲和京葱絲，炒勻即可。
貼士
鮮淮山含有黏液蛋白，浸水可以去除部份，炒出來比較爽脆。
鹿福齊來鹿筋煲
製作難度：★★☆☆☆
時間：30分鐘
鹿筋多用來燜，加入同樣含豐富骨膠原的海參，女士不可錯過。
材料
鹿筋4両（已發）、冬菇6隻（已發）、30頭澳洲禿參3支（已發）、京葱1/2條（切片）
調味料：蠔油2湯匙、生抽/老抽各1/2茶匙、蒜頭1粒（切片）、雞湯1杯、水1/4杯、酒1茶匙、麻油少許
做法
1.燒熱鑊下油，以中火爆香蒜片，加蠔油炒香，再加雞湯及水煮滾，灒酒後加老抽煮勻，然後放入鹿筋炒勻及煮滾。
2.之後加海參及冬菇炒勻，先以大火煮滾，然後轉中火煮15分鐘。見鹿筋腍身即可盛起，繼續將冬菇及海參燜至腍身及入味，盛起備用。
3.將冬菇、海參及鹿筋放入砂鍋中，淋上步驟二剩下的醬汁，然後加生抽、麻油及京葱，開大火煮至汁收乾即成。
貼士
浸發好的鹿筋，要將之拆開後，中間部份較硬，適合炒或燜。比較腍的邊位，可用來凉拌。
凉拌鹿筋
製作難度：★★☆☆☆
時間：20分鐘
天氣開始熱，凍食的鹿筋較爽口，可作餐前小食。
材料
鹿筋4両（已發）、雞湯500毫升、蠔油/鹽各1/4茶匙
汁料：油11/2湯匙、麻油/葱茸/鹽各1/2茶匙、蒜茸/薑茸/京葱粒/芫荽碎/糖各1/4茶匙
做法
1.將雞湯、蠔油及1/4茶匙鹽放入煲，開大火拌勻後放入鹿筋，煮滾後轉用細火煮5分鐘。
2.熄火後撈起鹿筋，加鹽及糖拌溶，然後將葱茸、芫荽碎、薑茸、京葱粒及蒜茸放上面，然後燒熱鑊加11/2湯匙油，淋在鹿筋上，再淋麻油撈勻即可食用。亦可放入雪櫃雪約10分鐘，讓鹿筋變得更爽口。
貼士
買鹿筋記得叫店員幫你切段，蹄用來煲湯，肉用來炒、燜或凉拌。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com