到中國大陸任何城市，除了關注食物欠衞生，水更加要小心。我一直不大喝土產瓶裝飲料礦泉水蒸餾水，據說某些只是水龍頭的生水入樽封蓋，同細菌水無疑。我只喝煮沸開水，自己帶好茶葉，不過仍有怪味。
從前什麼地下水井水泉水雪水……全都清甜、甘冽，都可隨時就地便送進嘴裏，或煮了泡茶，一點顧慮也沒有。稱「活水」──如今是喝了活不成。
連皇帝也愛。當年，乾隆還品嘗各地的泉水，按照水質來做「排行榜」。方法與別不同，特製一個銀斗，稱量各地泉水，同等體積，水愈輕，質愈好。經他測定，以北京玉泉為第一，鎮江中泠次之，無錫惠泉和杭州虎跑又次之。他也認為水質最輕是雪水，可與玉泉媲美，不過雪水從天而降，未入評級。
既然玉泉最好，乾隆每次出巡，都運載隨行飲用。但時間一長舟車顛簸，水會變質變味。我聽過一個「以水洗水」的方法，原來是乾隆發明的。
用一個大器皿盛好玉泉水，加上刻度記號，再傾入其他泉水攪和，玉泉質輕，其他水重，渾濁沈澱底下，那麼浮在上層的便清澈了，舀出存用，次次都喝上清純淨水。
這方法是否經得起科技考驗？今日用炭過濾，是否同理？