隔牆有耳:樞機廚房 - 李八方

隔牆有耳:樞機廚房 - 李八方

天主教香港教區主教陳日君樞機嘅任期進入倒數階段,八方聽聞樞機退休後仍然會繼續做「米飯班主」,唔通佢學高官去私人機構搵真銀?
原來每年農曆年,樞機所屬嘅慈幼會修院嘅廚師都會放假,為咗唔想住喺嗰度嘅神父過年食穀種,樞機年年都會做「臨時大廚」,返去大顯身手,煮番幾味。樞機榮休在即,教區視聽中心準備下個禮拜日19號推出《神父廚房》升級版之《樞機廚房》光碟,由祖籍上海嘅陳日君樞機示範拿手小菜─上海紅燒肉。
平時着開恤衫西褲嘅樞機忽然紅白間圍裙上身,喺節目入面自爆細個根本未入過廚房,淨係記得排隊等媽媽炸豬油當零食,二十幾年前為咗做好替更大廚,先至搵妹妹教路。今次出鏡前,阿妹為免阿哥出洋相,仲專登幫佢整定幾張貓紙,認真兄妹情深。
陳日君話,煮呢味餸最緊要揀嚿靚五花腩,肥啲唔怕,入口就溶。除豬肉之外,仲可以加栗子、烚蛋同豆腐乾做配料。雞蛋烚熟去殼後放入雪櫃雪過夜,炆嘅時候就唔容易散開,臨煮前喺雞蛋上劃幾刀,就會更入味。

紅燒肉喺教會好出名

煮好之後,原鍋留過夜,第二日再用低火煮熟,啲肉就更好味。樞機話,呢味菜最好配陳釀花雕,事先成樽酒泡暖,再喺酒杯放粒話梅,趁熱倒酒,咁就perfect!
樞機嘅「上海紅燒肉」喺教會內相當聞名,兄弟們一傳十、十傳百,結果連喺第二度住嘅神父修士都過嚟食,「個個聽到『筲箕灣有紅燒肉喎!』,就會過嚟。」
今次節目請咗同樞機最老友鬼鬼嘅斐林豐神父試食,樞機話請佢嘅原因係「斐神父乜都話好食㗎啦,畀漿糊佢(食)都得㗎喇!」斐神父來自意大利,食咗「樞機紅燒肉」廿幾年,今次試食佢擺咗嚿肉落口都仲唔知究竟嗰嚿係豬肉、牛肉定羊肉,樞機唔知好嬲定好笑。佢又爆陳日君年年返去都煮好多餸,煮足三餐,上晝9點煮到中午12點,煮完一隻乾淨碟都冇,結果佢洗足三粒鐘先搞番掂個廚房。
樞機話,自己退休之後得閒啲,可以煮多啲嘢食。想知呢煲紅燒肉嘅頭號敵人係乜?點解陳日君對意大利修士特別惡?邊個夠膽死喺自修室隔籬擺肥田料?陳日君邊個手下最唔知死做逃學威龍?記得留意該節目,查詢可電25255588。

mailto:[email protected]

陳日君擔任主日學教學主任時,經常帶學生行山,同學生影相,結果被「反偷拍」。

教你煮紅燒肉

1)將五花肉切成一吋半方塊,用深嘅鍋煲水,加入葱、薑同米酒,再放豬肉等水滾,舀出豬肉,用冷水洗淨

2)加水稍稍蓋過肉面,水滾後加入八角、桂皮及冰糖碎,轉中火煮10至15分鐘。加蓋,以慢火燜燒一個鐘撈起

3)將去殼雞蛋放入燒汁,以中火煮15分鐘,撈走配料,再將豬肉放回瓦鍋,加入熟咗嘅栗子。加蓋,再以慢火煮5分鐘

大功告成!

《樞機廚房》光碟畫面

紅燒肉材料(6至8人份)

五花豬腩肉:2斤
雞蛋:8個
栗子:1斤
葱:6棵
薑:4片
八角:2粒
桂皮:1條
米酒(汆水時用):1杯
紹興花雕酒:1杯
生抽:3湯匙
老抽:1杯
水:2杯
冰糖:100克
油:3湯匙

資料來源:陳日君樞機