人的心情會影響味覺，正如歌都有得唱，只要開心啲，「鹹魚白菜也好好味」。金船長餐廳老闆Joseph深信此點，「要做到令客人懷着歡笑來食」。海嘯之下，仍看到餐廳門外排隊等位的人龍，可見這位Joseph船長帶領的開心食航，追隨者眾。
記者：周靜雯
攝影：伍慶泉
抱住開懷心情食飯……
35歲的張俊銘（Joseph）入行超過15年，曾在麗晶、四季及洲際酒店任職，凍廚熱廚都做過。兩年前看準京奧熱的經濟火紅時機，人人賺錢人人使錢，在大角嘴自立門戶開設金船長。Joseph將酒店餐飲的管理哲學「顧客永遠是對的」套入餐廳，「食物質素固然重要，但環境、氣氛都會影響味覺，開心時食的東西會更美味，我們想令客人抱住開懷的心情食飯，出街食，無非想一班人開心食餐。了解客人的需要及意見，令他們食得更高興。」訪問期間遇到熟客Calvin，已幫襯餐廳一年半，Joseph經常找他試新菜，「直接知道客人的喜惡，盡快改善，餐廳才會進步。」兩人還你一言我一語，熟絡猶如朋友，「昨晚才在這裏慶祝生日，Joseph竟然冇請我食梳乎厘，真唔識做，哈哈！」就連6月Joseph結婚都找Calvin幫手。顧客變朋友，是他用心待客的bonus。
就算得一個客都要做到最好……
「金船長」走中價西餐廳路線，開設在大角嘴舊區，起初令不少人卻步，百多元食一個晚餐，相比附近的茶餐廳，確實較貴，「一定要同客人解釋，待他們試過後就會明白物有所值。」餐廳用上美國的西冷牛扒，招牌漢堡包用新鮮免治牛肉炮製漢堡扒，意粉的醬汁是師傅用心調校，一味黑松露菌比薩更自創三種食法，有原味、淋上提子醋的酸甜，還有加入沙律後的清新，味道富層次，難怪在飲食比賽中得到「全城投票金獎」及「現場評分銀獎」。出品好，口碑自然來，越來越多人踏上這艘金船，一嚐美味。眼看金船長現在是人氣食店，其實開業頭半年日日捱得驚心，「晚市只得兩三個客！」望着無人坐的椅子，Joseph就跟同事講，「就算只有一個客都要做到最好！」以客為先，於是推出車仔意粉，意粉可像車仔麪般從配料如大蝦、Parmaham，到醬料如特別的青咖喱汁，再加上各種蔬菜、意粉，共50多種選擇，順應港人愛花款愛選擇的性格。「曾經有個客問我，餐廳邊樣嘢最難食？」Joseph最終誠實地回答，「意大利燴飯。」他自己都認為難食，是因為偏離了原有燴飯的質感，「香港人不習慣食燴飯，總覺得這種未軟透的咬口是生米，最終只好將飯煮得腍身點。」說到底，還是將客人放到第一位。
呢個世界冇蠢人……
要撐起餐廳，Joseph坦言同事都是他的左右手，大家一同用心做，了解自己的出品、賣點，才能跟客人有交流，「背出來的資料，點會令人信服？你要當自己是個客，才會明白他們想要甚麼。」訓練員工，Joseph自有一套，他喜歡跟同事做朋友，與他們傾偈，既看到對方需要，亦令他們明白自己的要求。「其實人際關係是最難搞，同事都來自不同的背景，要大家一心一意為餐廳，相當有難度。」將心比己，最好的方法，是讓員工輪流擔當不同崗位，帶位、樓面都要做，工作上的難處大家都感受過。「呢個世界冇蠢人，只有用不用心去做！」有時看到員工有錯漏、做不到他的要求，Joseph會跟他們單獨傾談，「了解為甚麼會出錯，是否大意不記得，或者家人有事影響等。」溝通好，同事都願意用心去做，餐廳的確有老闆所說的「好心情地食飯」的氣氛。不過，Joseph亦有發惡時，開業兩年，只炒過一個員工，「個廚房男仔因為練精學懶、不按工序，這樣會令食物質素下降的！這種情況我一定會鬧！」始終，一家餐廳，最重要還是食物質素。
金船長芝士漢堡包$44（配薯條沙律菜）
用新鮮牛肉炮製的漢堡扒，夠厚又juicy。漢堡包是即叫即做，保證熱辣辣，麪包咬落脆口非常。
自選車仔意粉（雞絲煙三文魚忌廉汁墨汁意粉）$60
自己揀又得，幫你配好亦得，這種車仔意粉更成為餐廳招牌之一。（價錢以每款配料計，如大蝦$12，肉類、蔬菜等$5）
黑松露菌醬意式馬斯卡普芝士夾心比薩$94
創新夾心薄餅，黑松露菌磨成醬香味更出。有三種食法：原味、淋上提子果醋及加入香草沙律。
金船長餐廳（23817369）
大角嘴大全街55號3A
