今日復活節，總想食蛋應吓節。據探子回報，近日有一酒店餐廳明目張膽賣假蛋，卻不含三聚氰胺，亦不似橡膠波；造型幾可亂真，不過入口完全沒有蛋味，甜到入心，有清香檸檬味，甚至比真蛋更好食！記者：吳允冲
攝影：梁細權、王文忠
鵪鶉蛋
最細隻，膽固醇是雞蛋的三分一。多是原隻烚或鹽焗。
白鴿蛋
膽固醇含量較低，蛋白呈啫喱狀，要先蒸熟。
雞蛋
最常食的蛋，不同「國籍」有不同顏色，白色是美國蛋。
天鵝蛋
體積比雞蛋大三分一，蛋白細滑，蛋黃膠質重。
分子詐蛋
此假蛋其實是朗豪酒店Portal最新推出的分子料理甜品。分子料理的精髓是將食材的味道分拆再重組，顛覆味覺，未放入口都唔知係咩味道，像紅菜頭加伏特加做泡泡，番茄變成一粒粒魚子，最搞鬼係用西瓜汁做刺身。要試勻五道「詐」菜，都係$238，可以平平哋試分子料理。
千年鹹蛋（分子料理套餐$238）
蛋白以朱古力、蛋白、糖霜做，蛋黃則是檸檬汁忌廉，外層是真蛋殼，以中國茶上色，唔食得。
Portal-Work&Play（35523232）
旺角上海街555號朗豪酒店5樓
魚翅天鵝蛋
天鵝肉吃不到，也可以試試珍貴的天鵝蛋。國金軒推出了幾款用蛋做的矜貴菜式應節，用比雞蛋大三分一的天鵝蛋伴紅燒翅，或加花膠絲炒成桂花蛋，清香又軟滑。經濟選擇也有以蛋做的點心，好似外形趣致的三色蛋白兔餃，以鹹蛋、雞蛋及皮蛋粒作餡，有三重口感。
天鵝蛋紅燒翅$480
天鵝蛋蛋黃膠質重，做成溫泉蛋，蛋白滑嫩，蛋黃又有「掛膠」的效果，二両半牙揀翅，又鮮又滑。師傅以雪白蛋身加魚翅扮羽毛，砌成精緻的天鵝造型。
官燕鴿蛋$380
白鴿蛋先蒸後煎，外層脆脆內裏蛋黃又香，加上官燕絲，含豐富蛋白質，健康又養顏。
鵝肝酒心蛋$160
用新鮮蝦混合鹹蛋黃打成蝦膠，鵝肝紅酒餡一咬即破，有爆漿的效果，炸得香口又彈牙，蘸點紅酒汁，酒味帶出蝦膠的鮮味。
國金軒（23933933）
中環IFC商場2期3樓3101店
炸蛋天婦羅
蛋天婦羅不是傳統日本菜，在30年前才出現，以前只是師傅的私房美食，熟客先識食，連menu上也沒有。雞蛋天婦羅用九州走地雞蛋，放在秋田小町米上，蛋黃質感濃稠，加點醬油撈飯，好食到停唔到口。
雞蛋天婦羅$60
稻菊（28050600）
中環IFC商場2期4樓4001-7舖
巨型波蛋
Poachedegg水煮蛋，又稱波蛋，特別用澳洲蛋來做，size比美國蛋大。滾水預先放醋，雞蛋就會在水中凝結變成波蛋，圓碌碌好飽滿，切開蛋黃汁漏出，用麪包點來吃，或伴挪威煙三文魚，滑溜又有蛋香。
波蛋伴煙三文魚及蘆笋配荷蘭汁$148
CafeCosta（21187600）
中環IFC商場3樓連卡佛內
黑松露鵪鶉蛋
鵪鶉蛋平時多是鹽焗，法式做法就用來煎蛋，再用原粒黑松露刨薄片放在煎蛋上，立刻聲價十倍。綿滑的鵪鶉蛋配搭黑松露，一清一濃，味道很夾。
黑松露鵪鶉蛋（星期日自助午餐任食item，必食還有生蠔、長腳蟹等）
成人$388、小童$188
HOne（28050638）
中環IFC商場2期4樓4008號舖