做完歐洲復活節傳統菜，不妨再做朱古力甜品，這樣才夠完全應節嘛！沒時間做複雜的朱古力甜品？家政導師方芍堯教做幾個簡易習作，記住朱古力只可加熱到31℃，否則不能凝固就做不成㗎！
記者：廖秀娟
攝影：伍慶泉
示範：「小手大作」家政中心主持人方芍堯（28613867）
特濃朱古力慕絲
2hr00min
製作難度：★★☆☆☆
朱古力慕絲加朱古力漿，比只用可可粉更加香濃。用55%濃度已有足夠朱古力味。
材料
蛋黃2隻、牛奶40毫升、可可粉5克、糖15克、淡忌廉180克、魚膠粉8克、水50克、55%濃度朱古力80克
做法
1.將淡忌廉打至企身；朱古力放熱水上坐溶；魚膠粉與水開勻後備用。
2.將牛奶、可可粉和糖一起煮熱，撞入已拂勻的蛋黃中拌勻。
3.然後加入朱古力溶液、魚膠水及淡忌廉拌勻。
4.將（3）倒入模具中，放入雪櫃雪至凝固，撒上少許可可粉便完成。
貼士
雖是特濃朱古力慕絲，但不宜用太高濃度的朱古力，70%是頂點，再濃便會苦且酸。
朱古力曲奇餅
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
曲奇鬆化又香濃，加上松子仁更加香口！
材料
牛油100克、糖粉45克、蛋白10克、低筋麪粉120克、可可粉10克、梳打粉1/4茶匙、松子仁15克
做法
1.牛油置室溫中待至軟身，加糖粉打至鬆軟變白，再加入蛋白拌勻。
2.將低筋麪粉、梳打粉和可可粉一同篩勻，拌入（1）中，搓成粉糰，再加松子仁拌勻。
3.把（2）放牛油紙上，用擀麪杖擀成0.3厘米厚，放入雪櫃雪30分鐘至硬身。
4.將餅皮取出，用曲奇模吸出喜歡形狀，放入焗爐用170℃焗20分鐘即成。
貼士
可隨口味而採用不同的果仁，先放白鑊烘一下會更香口。
巨型復活蛋
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
睇得的巨型復活蛋，靚到不捨得吃，但陣陣的朱古力香又令人抵抗不了誘惑！
材料
朱古力800克、七彩糖碎少許
做法
1.朱古力隔熱水坐溶，倒入蛋形模具中「」勻，倒出多餘的朱古力漿。
2.待乾後，再重複步驟一兩次，共做成3層朱古力，然後再做多半邊蛋殼。放入雪櫃雪2分鐘後脫模。
3.將七彩糖碎鋪上枱面，把兩邊朱古力蛋殼的接口位略為熱溶，印上糖碎。
4.將少許熱朱古力漿倒在蛋糕底卡紙上，將蛋殼放上待凉，用來固定蛋的位置，令蛋穩陣企定便完成。
貼士
將朱古力漿倒入模時可以「」勻，亦可用掃掃上，但會較易有痕及毛掃甩毛會黐在朱古力上。
朱古力製作全攻略
認識煮食用朱古力
煮食用的朱古力分兩種：調溫朱古力及植脂朱古力（CompoundChocolate）。
調溫朱古力的可可成份達35%至70%，香濃及味道較佳，適合作各種甜品；但如需坐溶後再凝固作某種形態，則需經調溫至31℃至33℃，否則便不能凝固。如製作蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕及曲奇，因拌入其他材料，便不需作調溫。
植脂朱古力以植物油代替可可油製造，味道稍遜，但價錢只是調溫朱古力的1/5。因不用調溫，可直接溶解，適合新手使用。
朱古力濃度
劃分為三類︰
黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力
黑朱古力
53%-55%︰可可味與甜度適中，適合大眾口味。
60%-64%︰可可味較香濃，甜度相對較少。
70%或以上︰可可味極濃。
牛奶朱古力
40%-53%：多加了煉奶，所以較香滑。
白朱古力
40%以下：較甜，幾乎沒朱古力味。
調溫朱古力三大忌
1.朱古力切忌沾水
某些製作甚至連鮮奶也不能混合，否則不能混和，每個製作必須按食譜製作。
2.切勿自己調校朱古力
不但不可加奶加糖，連不同濃度、不同品牌的朱古力皆不能混在一起，否則會不能凝固。
3.須在31-33℃內倒模
調溫朱古力坐熱至31℃便要離火，如坐至33℃才離火，溫度可能會再升至34℃或以上，這樣又會不凝固的。