每次去吃川菜，必點回鍋肉，喜歡那種濃油赤醬構築的熱烈畫面，喜歡它簡樸的材料：豬肉、時令蔬菜、香乾、辣椒，很家常，很鄉土。扒着白飯，嚼着回鍋肉，會明白，幸福，可以簡單如斯。
某次去茶餐廳吃飯，見到餐牌上的回鍋肉飯，想也不想地叫了，然後，才意識到自己上當了！飯端上來，果然是梅林牌罐頭回鍋肉的加工版，回鍋倒是回了，不過是用罐頭回鍋。
香港人喜歡吃罐頭，這一點總是讓我百思不解，再好吃的食物，塞進罐頭，再倒出來，往往變了味道。所以，很想很想吃回鍋肉的時候，我情願自己烹製。
買一塊帶皮的後腿肉，煮熟後切片，就可以回鍋爆炒了，可以隨心所欲加入自己喜歡的配料，正宗川菜回鍋肉加蒜心，我喜歡加切片洋葱、椰菜、豆乾，加入豆瓣醬爆炒，狠得下心重手加辣的話，就更加像模像樣。
回鍋肉是一道令人振奮的菜式，平平無奇的煮熟豬肉，一旦回鍋，色香味聲頓時有了質的躍升。像累積了工作經驗、社會關係及人際技巧的中年人，失業後重投工作崗位，馬上與新的同事配合默契，發揮各自的才幹，重新創造社會價值。低潮，是煮熟的豬肉攤凍的過程，投入熱鍋前的過渡。