通街都在賣復活蛋，時刻提醒我復活節的來臨，我都想應節，但奈何朱古力蛋不能當飯吃，計我話最實際都是跟怪師傅學用雞蛋、皮蛋和鹹蛋來做幾個復活節菜式，包你話新奇又好味。
記者：趙佩倩
攝影：陳盛臣
今日煮腦 12:30pm
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。
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菜式
泰式炸蛋
七彩雲石蛋
千麪火鳳凰（炸麪鵪鶉蛋）
酥脆凍蛋撻
泰式炸蛋
0hr40min
製作難度：★★★★☆
烚雞蛋很多時會出現爆殼情況，想保持雞蛋光滑，師傅教大家隔水蒸熟，蛋殼便不易爆開。
材料
雞蛋4隻、豬肉碎6両、蓮藕碎1湯匙、蛋2隻（拂勻）、麪包糠/生粉各適量、生麪1個
調味料：鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙
做法
1.燒滾水放入雞蛋，隔水蒸15分鐘，取出後冲凍水，去殼備用。
2.將豬肉碎、蓮藕碎、鹽、糖、胡椒粉及生粉拌勻備用。
3.將雞蛋撒上少許生粉，包上（2），再包上保鮮紙握實，以大火隔水蒸15分鐘取出，撕走保鮮紙，沾上蛋漿及麪包糠備用。
4.開大火燒熱油至140℃，放入（3）炸至金黃色即可撈起。
5.將生麪拆散，鋪在已塗上油的不銹鋼兜上，放入約140℃的油炸，用笊籬壓實，其間不停淋上滾油，定型後取出不銹鋼兜，待它炸至硬身及轉為金黃色的雀巢後，取出放上碟，鋪上（4）即成。
貼士
雞蛋蒸熟後冲凍水可令它降溫，去殼時就會較容易。
酥脆凍蛋撻
3hr00min
製作難度：★★★☆☆
這個凍蛋撻其實是不用蛋來做，師傅教大家用吉士粉，它有獨特香味和蛋黃色，雪凍食仍能保持軟滑。
材料
急冰酥皮1片、鮮奶200毫升、糖2茶匙、吉士粉2湯匙、水11/2湯匙
做法
1.將酥皮平均切開9片，慢慢壓入撻模內，再用膠刮刀削走多餘的邊皮。
2.放入已預熱至200℃的焗爐，焗約15至20分鐘後取出，放入雪櫃雪10分鐘待它降溫，脫模備用。
3.將鮮奶倒入煲，用中火煮滾後熄火，加糖拌勻。
4.另將吉士粉倒入水拌勻成吉士粉水，倒入（3）中拌勻，再開中火煮至滾起，熄火略攤凉後，倒入酥皮內，放入雪櫃雪約2小時後即可。
貼士
酥皮盡量貼近模具，酥皮與模具之間不要留有空氣，焗至脹起就趁熱用匙羮壓平。
千麪火鳳凰（炸麪鵪鶉蛋）
0hr30min
製作難度：★★★★☆
師傅炸生麪時撒上脆漿，不但讓生麪黏在一起，更可做成不規則的形狀，令賣相加分。
材料
鵪鶉蛋8隻、生麪2個、鯪魚肉4両、脆漿適量、油/生粉少許
調味料：鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、水1湯匙
做法
1.煲滾水放入鵪鶉蛋隔水蒸12分鐘取出，冲凍水待凉後去殼備用。
2.鯪魚肉加入胡椒粉、鹽、生粉及水拌勻備用。
3.將生麪拆散，生粉撒上鵪鶉蛋，然後包上鯪魚肉，再包上生麪備用。
4.脆漿加油拌勻備用。
5.燒熱油至120℃，放入（3），待麪在油中略散開後，即灑上脆漿炸約1分鐘至金黃色便可上碟。
貼士
吃時可蘸上紅浙醋，可去除生麪中的梘水味。
七彩雲石蛋
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
十分考手藝的菜式，皮蛋粒釀入生鹹蛋內，蒸熟後出現雲石紋。另開鹹蛋孔時要注意力度要適中，蛋孔不要開太大，否則蛋殼會好易弄碎和很蒸難成形。
材料
皮蛋1隻、鹹蛋2隻、沙律菜適量、黑醋3湯匙、糖1茶匙、芫荽/酸薑各少許
做法
1.將皮蛋隔水蒸熟，切細粒備用。
2.鹹蛋頂部用鉸剪尖篤開，剪出一個小洞，將少許皮蛋粒逐少釀入鹹蛋內，用保鮮紙包好，隔水蒸約20分鐘後取出，去殼切件。
3.將沙律菜加入黑醋、糖、酸薑及芫荽拌勻後放於碟中，面放上（2）即可。
貼士
皮蛋先蒸熟，切粒就不會黐刀，盡量切細粒些，否則很難釀入鹹蛋內。
網上重溫
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