自問不是蟹癡，甚麼薑葱蟹及花雕蟹，向來我都不為所動，更討厭要動手拆殼才有啖好食。不過陳師傅今日教煮的梅子蒸蟹就不同，自己調校的梅子醬汁特別酸甜醒胃，伴飯吃一流。相信連超人都唔想再食酸梅乾變身，改食梅子蟹啦！
記者：趙佩倩
攝影：伍慶泉
今日煮腦 12:30pm
陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行30年，由低做起，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。
菜式
沙律芝麻蝦球
西檸煎軟雞
梅子蒸蟹
椰子煲烏雞
梅子蒸蟹
製作難度：★★☆☆☆
需時：20分鐘
師傅選用花蟹和白蟹煮這個菜，前者肉質較甜和多肉；後者則有膏，用來蒸煮兩者皆宜。另揀蟹可留意肚身，蟹公的掩位是窄和長，會較多肉；蟹乸的掩位就較圓和闊，吃落會有膏。
材料
蟹2隻、蒜茸1湯匙、梅子2粒、糖醋2湯匙、葱花少許、鹽1/2茶匙、糖/雞粉/紅椒粒各1茶匙、生粉水少許
做法
1.將梅子輕輕壓爛去核。
2.將梅子肉加入紅椒粒、蒜茸、糖醋、雞粉、糖、鹽及生粉水拌勻備用。
3.蟹切件，蟹箝略拍碎，全部洗淨放上碟，淋上（2）。
4.煲滾水，放入蟹隔水蒸10分鐘，取出撒上葱花即可。
貼士
記得一定要煲滾水才放入蟹，否則蟹肉很易蒸霉。
沙律芝麻蝦球
製作難度：★★☆☆☆
需時：30分鐘
想令蝦球更爽口彈牙，醃蝦前可加入少許梳打粉和水拌勻，大約10分鐘，冲水瀝乾後就可以煮喇。
材料
西蘭花1個、海中蝦9隻、蛋1/2隻（拂勻）、芝麻各適量、沙律醬8至10湯匙、清水2湯匙、生粉/鹽/生粉水各少許
做法
1.將中蝦去頭去殼，在背部輕輕開去蝦腸，然後下鹽、少許生粉及蛋漿拌勻備用。
2.西蘭花切細件，灼熟後上碟。
3.燒滾油至大約120℃，轉細火，將蝦球蘸上生粉，然後放入油炸至金黃色撈起備用。
4.起鑊開細火，下清水、沙律醬及生粉水，見汁料煮勻即熄火，下蝦球撈勻上碟，最後撒上芝麻即成。
貼士
沙律醬加了生粉水煮勻後，可以令蝦球更易掛汁。
西檸煎軟雞
製作難度：★★★☆☆
需時：30分鐘
要雞件炸得鬆脆好食，油溫要控制得好，滾油放入雞件後要收細火慢慢炸透，然後再開大火逼出油份，炸出來的雞件就會脆而不膩。
材料
雞扒2件、檸檬1個（切片）、蛋1隻（拂勻）、生粉適量、檸檬汁150毫升、砂糖3湯匙、吉士粉1湯匙、鹽少許、雞粉1茶匙
做法
1.將雞扒的厚身部份斜切開，略改薄些，下雞粉、鹽及生粉拌勻醃5分鐘，再下蛋漿撈勻備用。
2.燒滾油至大約120℃，將雞件蘸上生粉後下油鑊，收細火炸大約5分鐘至金黃色，撈起切件上碟。
3.將吉士粉加入50毫升檸檬汁拌勻備用。
4.將餘下的檸檬汁倒入煲，再下砂糖和鹽拌勻煮熱，加入幾片檸檬片和（3）煮勻，然後淋上雞件即可。
貼士
想方便些可在超市買到現成西檸汁，煮的時候加幾片新鮮檸檬，煮出來更香。
椰子煲烏雞
製作難度：★☆☆☆☆
需時：3小時30分鐘
用椰子煲湯本身已夠香，師傅還加入了椰汁，令香味更濃，特別滋潤養顏，適合女士們飲用。
材料
烏雞1隻、椰子1個、豬10両、清水4公升、生薑5片、椰汁165毫升、鹽適量、蓮子4両
做法
1.將烏雞去皮，切開4件備用。
2.椰子去皮，切薄條備用。
3.煲大煲滾水，放入豬和雞汆水，倒出後冲凍水備用。
4.另再煲滾4公升水，放入已汆水的材料、蓮子、薑片及椰子條，冚蓋煮至滾起後，轉細火煲3小時，最後下椰汁和鹽調味即完成。
貼士
椰子切薄條，煲湯時較易於出味。
網上重溫
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