台灣是小食王國，差不多每個城市都有一個夜市，而南北兩地的小食各有不同風味。台灣美食達人Queenie今次帶大家到台北，介紹當地美食。
記者：黃潔蓮
攝影：王文忠
今日煮腦 12:30pm
陳莉敏Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式
香炸雞卷
芫荽香葉餅
四神湯
五香香菇肉燥
香炸雞卷
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
這是地道家庭菜，傳統上會把吃剩的材料，用腐皮包好來炸。但由於炸後長長似雞頸，諧音變成雞卷了。
材料
雞腿肉1隻、魚漿6両、腐皮2張、洋葱1個（切絲）、甘笋1/2條（切絲）、麪粉漿適量
調味料：五香粉/香菇粉/白胡椒粉/糖各1/2茶匙、麻油/鹽各少許、生粉/地瓜粉/胡椒鹽各1湯匙、生抽1茶匙
做法
1.將雞腿肉切成筷子般粗度，放入大碗中，加調味料撈勻，然後加魚漿撈勻，再用手搓勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪半小時備用。
2.將甘笋絲及洋葱絲加入（1）拌勻。
3.將腐皮的一端放上餡料，並將餡料掐成長條形，將已放上餡料的一邊向下貼實後捲起成長條狀，然後將兩端向內摺，塗麪粉漿黐實，在封口也塗麪粉漿再捲起成雞卷。
4.燒熱一鑊油至140℃，放入雞卷，炸至金黃色兼浮起，撈起攤凍後切件即成。
貼士
炸雞件時要用中低油溫去炸，慢慢把雞卷浸熟，因腐皮搶火易燶，當聽到「咕嚕咕嚕」聲時，代表水份正在蒸發中，即代表熟了！
五香香菇肉燥
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
肉燥即是肉醬，這醬料食法百變，可拌飯、麪及菜，甚至用來包糉及做米糕也可以。
材料
豬絞肉600克、洋葱碎100克、乾葱茸/油葱酥/蒜茸各3湯匙、香菇8隻（切粒）、去油豬皮50克（切粒）
調味料：冰糖/米酒/醬油膏/生抽/烏醋各1湯匙、老抽1茶匙、水1杯、五香粉2茶匙、白胡椒粉/黑胡椒碎各少許、鹽/香菇粉各1茶匙
做法
1.燒熱鑊加油，用中火爆香洋葱碎、香菇粒、乾葱茸及蒜茸，盛起備用。
2.起鑊用中火爆香豬皮粒及豬絞肉，再下米酒、水、醬油膏、老抽、白胡椒粉、黑胡椒碎、香菇粉、生抽、鹽及五香粉燜煮片刻。
3.放入（1）繼續燜煮，見汁稍為收乾，下油葱酥及冰糖拌勻，轉細火冚蓋煮25至30分鐘，最後淋上烏醋淋白飯上面即可。
貼士
香菇肉燥多做一點也無妨，因內裏加含了多種調味料，煮好放入密實盒，放雪櫃可儲存約一星期。
四神湯
05hr40min
製作難度：★★☆☆☆
四神湯內裏包含蓮子、芡實、伏苓和淮山，這湯在台北街頭很常見，台式做法會加入豬腸、豬肝及粉腸等材料，Queenie則用了豬代替。
材料
豬1條、薏仁50克、水1,200毫升、薑7片、米酒1瓶、蓮子/淮山/芡實/茯苓各30克
調味料：鹽/糖各1茶匙
做法
1.將蓮子泡水2小時，去心備用；芡實及茯苓洗淨備用。
2.燒滾一鍋水，加入1片薑及豬汆水，洗淨備用。
3.在煲中加冷水，加豬、薏仁、淮山、茯苓、芡實、蓮子、薑片及米酒，以中大火煮滾，然後轉小火煮3小時，最後加鹽和糖調味即可。
貼士
中藥材在處理過程中，會加入化學物質，在煲煮前，最好先浸泡半小時以上，把污物、塵埃及化學物質洗去。
芫荽香葉餅
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
芫荽與香葉都是味道奇香的香草，剁碎用來做餅，香味四溢。
材料
香葉碎/芫荽碎各60克、中筋麪粉3碗、滾水1碗、冷水1/2碗
調味料：椿油2湯匙、味椒鹽1湯匙
做法
1.將香葉碎、芫荽碎、味椒鹽及椿油撈勻備用。
2.麪粉放入大碗中，逐少加入滾水，搓成粗粉粒狀，然後再逐少加入冷水搓揉成麪糰，放入已掃了油的食物袋中，置室溫30分鐘。
3.將麪糰切開為4份，約網球般大小，在砧板撒上麪粉，放上麪糰並壓扁。
4.擀麪杖亦撒上麪粉，然後把麪糰輾平，放上2湯匙（1），將麪糰上下左右向中間摺起，重複此動作3次，然後用手壓平。
5.在平底鑊加少許油，放上香葉餅，用中火煎熟，一邊煎一邊按壓，餅越薄越香脆，當兩面都煎至金黃色，即可上碟切件。
貼士
用熱水搓麪粉的做法叫燙麪，多會用來做煎或炸的麪食，因做出來的麪糰會較軟熟。
網上重溫
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