不少港人愛吃上海菜，令上海菜館可在香港開得成行成市，最深入民心的小籠包，以足夠教港人大排長龍來潮聖。百家爭鳴下，家家也說自己是正宗，但不少卻是混水摸魚。最近夢上海在紅磡新開張，同樣主打正宗上海菜，小記就找來上海姑娘汪圓圓，試探一下是否地道上海口味。
記者：王震遠
攝影：伍慶泉
甄子丹怕味濃
初次認識汪圓圓，就是在電影《導火綫》中。知道她是上海人，便邀請她到夢上海，借她的味覺一試這裏的上海口味正宗與否。汪圓圓對上海菜的認識不少，因為在家裏，母親晚晚做的就是上海菜。「屋企食開上海菜，雖然改咗少少口味，有啲廣東style，但味道都好接近正宗。」除了在家，偶爾也到上海菜館進餐，在灣仔的老上海，就是她的心頭好。「出去食上海菜，一定會叫前菜，春卷或者小籠包，屋企整唔到，因為太多工夫。」圓圓一家人雖然都愛上海味道，原來家中也有人吃不慣。「姐夫（甄子丹）話上海菜好濃味，其實我食慣咗。香港人口味唔落咁多糖，上海人食得好肥好濃，香港就比較少油。」聽起來的確有點像專家，確認了她的舌頭能分出港、滬菜式的分別。滿枱佳餚，圓圓最愛百寶飯，她滿心歡喜的說，自己很喜歡糯米，「上海人好鍾意用糯米煮甜品，口感煙煙韌韌。」本以後最愛必屬百寶飯，但試過所有菜式後，卻竟是另一碟菜式。「最鍾意係呢隻乳鴿，因為夠酒香，上海人好鍾意用酒整餸，係正宗上海風味。」吃過這餐，圓圓不但對菜式讚不絕口，還說會帶家人來此用膳，憑此知道，在夢上海吃的絕對是上海味道。
杭州師傅主理
席間主廚濮興隆現身跟我們聊天，圓圓以上海話跟主廚說了句話，主廚也應對得到。以為濮師傅是上海人，非也，濮師傅來自杭州。濮師傅入廚超過廿年，在九龍會上海廳當過大廚，擅長主理淮陽佳餚，由用料到調味，都嚴謹講究，將正宗烹調上海菜手法，帶來了新開張的夢上海。夢上海主打上海地道菜式，食物選擇種類多，室內的裝潢也很講究，將中國藝術特色融合在餐廳的設計內，很有中國的味道，而且環境清幽，可靜靜地品嚐上海真味。
醉香乳鴿$98
乳鴿採用優質頂鴿，以滷浸入味加上花雕酒。入口酒香四溢，鴿身皮滑肉嫩，味道似醉雞，但肉質更嫩。
京醬肉絲配叉子燒餅$88
叉子燒餅雖薄，但咬落很脆口，帶焦香而不燶。以甜醬炒香肉絲，加上切絲大葱放進燒餅同食，肉絲配上燒餅，份外香口。
①叉子燒餅以麪粉搓好，放進焗爐烤焗，焗好後中空的位置可放進餡料。
②燒餅表面滿遍芝麻，焗過後更香口，圓圓也大讚脆口，加上肉絲味道也很夾。
花雕醉豬手$68
跟醉鴿一樣用上花雕酒，豬皮燜得夠腍，肉質卻爽口。
椒鹽小黃魚$68
海黃魚以鹽和檸檬醃過，魚肉嫩又鮮，炸得十分香口。
蜜汁雙火方$168
火方即金華火腿的肉眼，用冰糖蒸熟，伴以七層腐皮。
紅米百寶飯$58
紫糯米加入紅豆沙和雜果肉，滿口桂花香，甜而不膩。
夢上海（22697888）
紅磡灣紅鸞道8號海灣軒海景酒店地下