全球響應的「地球一小時」熄燈行動，希望大家盡量吃本地健康食材。同屬世界自然基金（WWF）代言廚師之一的劉晉，就捐窿捐罅找到不少值得一試的本地食材，當中由高級知識分子精養的「英國種巴庫豬」、嘉美雞新到親戚「皇健雞」，以及有健味豬之父譚強新研的「健味鯇魚」，全取得優質養殖認證。經過劉晉一輪比試，發覺牠們在環保與美味都兼顧到，一定要試。
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
今日煮腦 12:30pm
劉晉（黃色門廚房主持人）
第一代私房菜「黃色門廚房」主持人，食評家劉健威獨子、前city'super烹飪課程客席導師。外號「街市男」，天天逛街市搵食材。
菜式
黑松露菌豬肉卷
鐵盤燒雞
鹽焗烏頭
芫荽豆腐鯇魚湯
巴庫豬肉大比拼（a）
巴庫豬是倫敦大學化學工程碩士陳武池經營的華記農場出品，由英國巴庫（Bath）豬種培養，02年開始取得ISO9000、9001及2000的國際認證，證明豬場附合ISO衞生標準，豬隻食用無有害物質飼料。
試味結果
加拿大走地豬肉味最濃最香，巴庫豬緊隨其後，只略為遜色，但明顯比本地豬香濃得多，且沒豬臊味。
黑松露菌豬肉卷
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
價錢適中，味道不錯的巴庫豬腩肉，簡簡單單的與黑松露菌配合做個豬肉卷，嚐到久違了的鮮香豬肉味與濃濃的菌香。材料靚，簡單烹調就是最好！
材料
巴庫黑豬腩肉片200克、黑松露菌1粒、海鹽少許
做法
1.黑松露菌切薄片。
2.將洗淨的豬肉片鋪在砧板上，每片放上2片黑松露菌，捲成豬肉卷。
3.燒烤架放在爐上燒熱，把豬肉卷放上燒烤架，用中火均勻燒熟，灑上少許海鹽，燒至金黃色即成。
貼士
豬腩肉油多，用燒烤架燒比煎少了油份，更加清香。燒烤架於日式雜貨店有售，$10/個。
皇健雞大比拼（b）
皇健雞屬香港嘉美雞同廠出品，經禽畜營養學碩士郭銘祥先生改研，變成比嘉美雞略為肥美的品種，比一般三黃雞瘦，但蛋白質與膠原仍然豐富。
試味結果
兩者味道差不多，同樣有鮮雞甜味。皇健雞由於較肥美，肉質較滑，最可喜是完全無渣，吃得過癮。
鐵盤燒雞
0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
雞的香甜毋庸置疑，無渣的嫩滑肉質，與爽脆少油的外皮，真叫人歡喜，價錢較一般雞貴成倍，但美味又環保，值得多試。
材料
皇健雞1/2隻、紅葱頭10粒（去衣）、葱2棵（切段）
醃料：生抽/紹酒/生粉各1茶匙、玫瑰露酒/糖/海鹽各1/2茶匙、薑汁少許
做法
1.紅葱頭切薄片。
2.將雞切成細件，加生抽、紹酒、玫瑰露酒、海鹽、糖、薑汁及生粉撈勻醃5分鐘。
3.鐵盤掃上少許油，把一半份量的紅葱頭鋪上鐵盤，然後放上葱段及雞件，再鋪上剩餘的紅葱頭，以錫紙密封。
4.把鐵盤放在爐火上，用中火燒約6分鐘至錫紙脹起便成。
5.將用黑醋及橄欖油拌過的沙律菜放入飯盒，配搭燒雞，吃時便更開胃。
貼士
燒時要不斷轉動鐵盤，以防黐底。
優質魚塘烏頭（b）
嘉美雞集團也兼賣很多本港優質食材，這條烏頭便是優質魚場的出品，領有認證。最重要是烏頭沒有泥味，魚肉清甜，食得健康舒服。
鹽焗烏頭
0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
眼看平平無奇，原來內有乾坤，烏頭在優質魚塘生活，健康乾淨，只恨黃色魚油不夠多，吃起來不是最滑溜。
材料
烏頭1條、粗鹽1斤、水1湯匙
做法
1.焗爐預熱至200℃。
2.把粗鹽倒在焗盤上，加水拌勻成鹽泥。
3.將一半份量的鹽泥留在焗盤，放上洗淨烏頭，再用剩餘的鹽泥埋好，放入焗爐焗15分鐘。鑿開鹽泥，把魚上碟便成。
貼士
堆鹽泥要密封，否則魚汁漏走，魚肉便不夠Juicy了。
健味鯇魚大比拼（c）
健味魚是健味豬之父譚強先生的新研產品，魚場已獲得香港優質魚場認證，水質與飼料皆合乎優質標準。健味鯇魚只吃魚塘天然水草，不吃一般合成飼料，體形較細，但魚身較肥美。
試味結果
健味鯇魚幾乎沒泥味，魚肉鮮甜軟滑，比一般鯇魚優勝。
芫荽豆腐鯇魚湯
0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
沒泥味的鯇魚吃得舒服；用大量芫荽焗過1分鐘後更加出味，與魚湯是天作之合。
材料
鯇魚頭腩2件、有機豆腐1磚、芫荽1紮、薑2片、鹽1茶匙、水1公升
做法
1.鯇魚洗淨，切出頭腩。豆腐切件。
2.起鑊下少許油，大火爆香薑片，下魚頭腩轉中火煎至金黃色，下水及豆腐，用大火滾15分鐘。
3.下鹽及洗淨切好的芫荽，冚蓋熄火焗1分鐘即成。
貼士
健味鯇魚的魚頭特別鮮甜，買時特別留意這部份。
查詢：
（a）華記農場23012327
（b）康和坊28541166
（c）健味粥28388358
網上重溫
http://cooking.appledaily.com