海嘯底下，不少人身家大縮水，甚至由有到零。但兩個四川女人，移民香港由零開始，憑着一份率性的勇，殺入食肆林立的食街，開設家鄉小食店，拼搏數年，薄有名聲。靠的除了一股川式辣味，還有一點人情味。
記者：王震遠
攝影：梁細權
由打牌到打天下
港人嗜辣者眾，造就四川米線店成行成市，間間都說自己是正宗川式口味。晉嚼川風味，起碼是真正四川人主理。趙秀蘭和伍穎家鄉都在四川，穎姐04年移民來港與丈夫團聚，蘭姐3年前才來港，兩個家庭都住在深井村屋，每天一齊湊仔一齊打牌，同聲同氣成了好友。不想閒賦在家，想多賺點錢供養兒女。試過在便利店兼職，但受盡白眼，最後還遭解僱。新移民融入當地生活不容易，但忿忿不平沒有用，兩人寧願要爭氣！阿蘭煮得兩手，紅薯粉尤其美味，兩個師奶要起義，一起湊點錢，一起找舖位，並肩開設家鄉小食店。
師奶格價本色
兩人都是小四川米線街的常客，見有空舖，決定租下來。然而四陂坊短短一條街，已有三間四川食店，她們卻大無畏，照開可也。阿蘭笑，「當時都無諗過這個問題！」經營餐廳零經驗，籌備、拿牌照、入貨，甚麼也不知道。牌照請裝修師傅代辦，穎姐說，「唔識就惟有畀多啲錢！」寃枉錢當交學費，但入貨就要靠自己，兩人不忘師奶本色四出格價，務求入到最抵貨。結果還是給供應商騙倒，「明明包裝一樣，口感就係唔同，有沙，成批貨唔要得！」
好多紅油才是川味
煮得的蘭姐做廚，好笑容的穎姐做樓面，晉嚼07年終於開業。不少四川食肆為遷就港人，把味道都改了。例如港人雖嗜辣，但一見湯面一層紅油就嚇住了，「四川味就係咁，好多油紅彤彤！」這裏只賣四川的原汁原味。新店開張宣傳也不做，派過傳單就算，兩人深信「有實力，總有人賞識！」話雖如此，旁邊的米線舖大排長龍，晉嚼將價錢定得較低吸引顧客。沒有名廚沒有豪裝，卻有親切笑容，跟客人有說有笑，小店獨有的人情味。熟客介紹下，生意越做越好，一年多已回本。
一碗薯粉35款配菜揀
金融海嘯，淹沒一間又一間食肆，但晉嚼卻沒受影響，「經濟幾差都要食，茶餐廳家都貴！」全因價錢夠街坊，一碗薯粉15蚊有交易，加一款配菜另加3元已吃得滿足。始終是小店，食物種類不太多，但款式卻又令人花多眼亂，單是米線和薯粉的配菜就有35種，還有抄手和水餃，再來一個凉拌小吃和甜蜜湯圓，埋單消費不高，是街坊醫肚的好選擇。從前還有重慶火鍋，因店舖細，現已取消，將來有機會開分店，希望能再嚐到這個風味火鍋吧！
四川泡菜紅薯粉（細）$18
四川家家都有一罈的泡菜，醃好了再撈上秘製辣醬。細幼的紅薯粉爽口又滑。
四川臘腸紅薯粉（扁）$18
四川臘腸跟香港的不同，經香樹木煙熏過，帶獨特香味；扁紅薯粉煙韌爽甜。
凉拌豬耳$15
豬耳由自家製滷水滷至入味，入口啖啖麻香，慢慢才帶出辣味。
川北凉粉$15
四川入口凉粉用荷蘭豆製，煮好攤凍後切條。爽口凉粉平衡了辣汁的麻辣感。
九寨溝水餃$15
韭菜豬肉水餃每日新鮮包製，蘸四川秘製辣醬食更惹味。
紅糖小湯圓$12
糖水底以秘製紅糖和糯米酒煮，自家搓的湯圓夠煙韌，帶陣陣酒香。
晉嚼川風味（24399085）
荃灣四陂坊富利達大廈18號F2號舖
