明天（3月28日），世界自然基金會WWF發起「地球一小時」行動，請大家食得環保、煮得環保。別以為這類「環保菜」都是單調乏味，我們請來幾位煮得名人，示範善用一小時煮個環保兼又可令人吃得開懷的餸菜，大都製法簡單、材料廉宜，但不乏大魚大肉、精緻可愛，陳志雲、鄧達智、盛智文還偷鷄，慳回時間來與朋友共聚，際此不景氣的環境，確實最夠「環保」。
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞（盛智文相片由張志雄攝）
陳志雲HappyHour
連「志雲飯局舞台版」都要安排live煮食環節，陳志雲的確愛入廚，現時至少每星期下廚一次。茹素近15年，他說練就了對煮食的無限創意，「單是菇菌都有很多變化，鮑魚菇加蠔汁煮生菜，可扮蠔汁鮑片；炸猴頭菇可扮咕嚕肉；金菇切短段好似瑤柱；冬菇蒂汆水拍扁切絲，用油鹽拌勻，煎香好好味。」專心鑽研素菜，便發現大世界，擔心他吃得單調？其實他玩得不亦樂乎！
萬紫千紅
0hr07min
製作難度：★☆☆☆☆
本是平凡的蔬菜沙律，但用上精調惹味的沙律汁，再用「索水」的大菜負責吸味，夾雜在蔬菜中，吃落香口又清新，是味道豐富的上素菜。
材料
甘笋1條、紅/黃甜椒各1/2隻、小蘆笋6條、溫室青瓜1條、大菜20克
汁料：蘋果醋1湯匙、椒鹽少許、糖1/2茶匙、美極醬油1/2湯匙、麻油1茶匙、金胡麻粉（炸芝麻粉）1茶匙
做法
1.全部材料洗淨。大菜以暖水浸軟後切段；甘笋去皮後斜切4片留起，其餘切絲；紅黃甜椒及青瓜切幼絲；蘆笋以油鹽水灼熟後切段。
2.將全部材料放進大兜，除金胡麻粉外，將其餘汁料全部倒入拌勻上碟。
3.放上甘笋片做裝飾，灑上金胡麻粉便成。
貼士
陳志雲的金胡麻粉購自京都，若買不到，可舂碎炸芝麻代替。
謝寧HappyHour
為打理曲奇餅店，謝寧的下廚時間越來越少，但說到用一小時煮一個環保又開心的餸菜，她有很多主意：「以前試過煮100隻鮑魚做一口鮑魚麪，朋友見到很開心喇！現在經濟環境差，用新鮮鮑代替乾鮑都可以，$600便買到100隻，煮法一樣食得開心，毋須為錢銀煩惱呀！」
一口鮑魚麪
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
內地養殖的鮮鮑，是WWF建議食用的環保海鮮，以煮乾鮑的蠔汁扣法，美味不減；連同一小口麪乾撈，精緻又不浪費。
材料
鮮鮑魚仔24隻、雞1/2隻、瘦肉6両、金華火腿2両、鵝翼4隻、陳皮1小片、薑/葱/油/鹽各少許、冰糖1小塊、生麪4個、西蘭花1個、蠔油4湯匙
做法
1.鮑魚去殼去內臟洗淨，用薑及葱汆水3分鐘備用。火腿略冲水，與鵝翼、雞及瘦肉一同汆水再冲淨。
2.將竹屜放入沙煲，放入雞、鵝翼、瘦肉、火腿、鮑魚、冰糖及陳皮，加水冚過面，用大火煮滾後轉細火燜45分鐘。
3.煲滾一煲水，加少許油及鹽，下洗淨及切成細件的西蘭花灼熟後上碟，然後下生麪煮熟，撈起綑成幾小份上碟。
4.將燜好鮑魚加蠔油埋芡，每綑麪放上一隻鮑魚，淋上鮑汁便成。鵝翼及雞亦可伴麪吃。
貼士
如果有足夠時間，可另加2隻豬腳仔，與鵝翼同樣處理；燜的時間變成2至3小時，鮑汁會更濃更有膠質，鮑魚亦更美味。
米雪HappyHour
米雪極愛入廚，「小時候幫媽媽切菜便已覺得很開心，之後一直跟媽咪學煮餸。」現在米雪刀功了得，能切能煮，男友尹志強的煮食「武功」都給她廢掉了，「他以前也會蒸排骨同煲湯，現在他說已經忘記怎樣開火了！」米雪說忙的時候會用高速煲燜煮餸菜，「慳柴火又慳時間，慳多點時間陪朋友不是更好嗎？」
東坡肉
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
材料
五花腩連皮2件（每件約5×5吋）、薑2厚片（略拍）、葱2條（切段）、紹酒2湯匙
滷水料：老抽4湯匙、生抽2湯匙、冰糖30克、八角3粒、薑4片（略拍）、葱1條（切段）、紹酒3湯匙、水1公升
做法
1.五花腩洗淨去毛，用棉繩打十字紮實。
2.煲滾半煲水，加薑、葱及紹酒，把腩肉汆水5分鐘，取出冲淨。
3.將腩肉放入鍋，加入滷水料至冚過肉面，煮滾後冚蓋轉細火燜50分鐘便成。
貼士
有時間的話，腩肉燜完浸1至2小時才取出，或翌日品嚐更美味。
鄧達智HappyHour
鄧達智的煮食生涯是由在英國留學開始。留學生缺錢又吃不慣英國「美食」，便得自煮，「當時最愛搞鬼，買到甚麼食材便亂試一通。」菠蘿蛋漢堡便是當年傑作，「掛住香港菠蘿包的美味，但又不甘心只吃個包，便試試這做法，簡單快捷便宜又飽肚呢！」
菠蘿蛋漢堡
0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
菠蘿包烘過更香脆，加煎蛋、番茄及蛋黃醬，有多重味道，但又比「菠蘿油」健康，應該要試。
材料
菠蘿包2個、蛋2隻、番茄4片、芝士2片（切碎）、糖/鹽/胡椒/牛油各少許、蛋黃醬1湯匙
做法
1.菠蘿包打橫切，但不要切斷，放焗爐以200℃焗5分鐘；雞蛋煎成荷包蛋。
2.打開菠蘿包，塗牛油，放芝士及番茄，撒糖後放荷包蛋，再撒鹽及胡椒，加少許蛋黃醬夾好便成。
貼士
不用焗爐，可打開麪包，以白鑊烘至微焦。
盛智文HappyHour
蘭桂坊之父盛智文竟然是不煙不酒之人，所以他不愛大魚大肉，也似乎合情合理。平日愛吃魚生刺身及壽司，喝碗麪豉湯、一個西班牙沙律便是一餐，吃得很環保。雖然也不太會下廚，但簡單地燒幾串串燒還可以，「燒的都是蔬菜類，青椒仔、冬菇、豆腐之類，易做又不太膩；全部都是肉，很快便吃不下，與朋友飲酒便不盡情喇！」
串燒拼盤
0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
其實全部材料、份量都可因應自己喜好，燒的時候細心睇火，便可以燒得靚靚，盛智文說最好與朋友邊燒邊聊天，這便燒得最好最快樂了！
材料
日本青椒仔6隻、滷水豆腐2件、大葱1條、鮮冬菇4隻、豬肉/牛肉各6粒、椒鹽/七味粉各少許
做法
1.全部材料洗淨；豆腐一開二；大葱切短段。
2.將材料用竹籤串起，其中肉類以大葱相間串起；燒熱燒烤架，放上串燒將材料燒熟，撒上椒鹽或七味粉調味便可。
貼士
肉類不宜切得太大件，大小相若，才容易燒得均勻。