明天(3月28日),世界自然基金會WWF發起「地球一小時」行動,請大家食得環保、煮得環保。別以為這類「環保菜」都是單調乏味,我們請來幾位煮得名人,示範善用一小時煮個環保兼又可令人吃得開懷的餸菜,大都製法簡單、材料廉宜,但不乏大魚大肉、精緻可愛,陳志雲、鄧達智、盛智文還偷鷄,慳回時間來與朋友共聚,際此不景氣的環境,確實最夠「環保」。
記者:廖秀娟
攝影:林栢鈞(盛智文相片由張志雄攝)
陳志雲HappyHour
連「志雲飯局舞台版」都要安排live煮食環節,陳志雲的確愛入廚,現時至少每星期下廚一次。茹素近15年,他說練就了對煮食的無限創意,「單是菇菌都有很多變化,鮑魚菇加蠔汁煮生菜,可扮蠔汁鮑片;炸猴頭菇可扮咕嚕肉;金菇切短段好似瑤柱;冬菇蒂汆水拍扁切絲,用油鹽拌勻,煎香好好味。」專心鑽研素菜,便發現大世界,擔心他吃得單調?其實他玩得不亦樂乎!
萬紫千紅
0hr07min
製作難度:★☆☆☆☆
本是平凡的蔬菜沙律,但用上精調惹味的沙律汁,再用「索水」的大菜負責吸味,夾雜在蔬菜中,吃落香口又清新,是味道豐富的上素菜。
材料
甘笋1條、紅/黃甜椒各1/2隻、小蘆笋6條、溫室青瓜1條、大菜20克
汁料:蘋果醋1湯匙、椒鹽少許、糖1/2茶匙、美極醬油1/2湯匙、麻油1茶匙、金胡麻粉(炸芝麻粉)1茶匙
做法
1.全部材料洗淨。大菜以暖水浸軟後切段;甘笋去皮後斜切4片留起,其餘切絲;紅黃甜椒及青瓜切幼絲;蘆笋以油鹽水灼熟後切段。
2.將全部材料放進大兜,除金胡麻粉外,將其餘汁料全部倒入拌勻上碟。
3.放上甘笋片做裝飾,灑上金胡麻粉便成。
貼士
陳志雲的金胡麻粉購自京都,若買不到,可舂碎炸芝麻代替。
謝寧HappyHour
為打理曲奇餅店,謝寧的下廚時間越來越少,但說到用一小時煮一個環保又開心的餸菜,她有很多主意:「以前試過煮100隻鮑魚做一口鮑魚麪,朋友見到很開心喇!現在經濟環境差,用新鮮鮑代替乾鮑都可以,$600便買到100隻,煮法一樣食得開心,毋須為錢銀煩惱呀!」
一口鮑魚麪
1hr00min
製作難度:★★★☆☆
內地養殖的鮮鮑,是WWF建議食用的環保海鮮,以煮乾鮑的蠔汁扣法,美味不減;連同一小口麪乾撈,精緻又不浪費。
材料
鮮鮑魚仔24隻、雞1/2隻、瘦肉6両、金華火腿2両、鵝翼4隻、陳皮1小片、薑/葱/油/鹽各少許、冰糖1小塊、生麪4個、西蘭花1個、蠔油4湯匙
做法
1.鮑魚去殼去內臟洗淨,用薑及葱汆水3分鐘備用。火腿略冲水,與鵝翼、雞及瘦肉一同汆水再冲淨。
2.將竹屜放入沙煲,放入雞、鵝翼、瘦肉、火腿、鮑魚、冰糖及陳皮,加水冚過面,用大火煮滾後轉細火燜45分鐘。
3.煲滾一煲水,加少許油及鹽,下洗淨及切成細件的西蘭花灼熟後上碟,然後下生麪煮熟,撈起綑成幾小份上碟。
4.將燜好鮑魚加蠔油埋芡,每綑麪放上一隻鮑魚,淋上鮑汁便成。鵝翼及雞亦可伴麪吃。
貼士
如果有足夠時間,可另加2隻豬腳仔,與鵝翼同樣處理;燜的時間變成2至3小時,鮑汁會更濃更有膠質,鮑魚亦更美味。
米雪HappyHour
米雪極愛入廚,「小時候幫媽媽切菜便已覺得很開心,之後一直跟媽咪學煮餸。」現在米雪刀功了得,能切能煮,男友尹志強的煮食「武功」都給她廢掉了,「他以前也會蒸排骨同煲湯,現在他說已經忘記怎樣開火了!」米雪說忙的時候會用高速煲燜煮餸菜,「慳柴火又慳時間,慳多點時間陪朋友不是更好嗎?」
東坡肉
1hr00min
製作難度:★★☆☆☆
材料
五花腩連皮2件(每件約5×5吋)、薑2厚片(略拍)、葱2條(切段)、紹酒2湯匙
滷水料:老抽4湯匙、生抽2湯匙、冰糖30克、八角3粒、薑4片(略拍)、葱1條(切段)、紹酒3湯匙、水1公升
做法
1.五花腩洗淨去毛,用棉繩打十字紮實。
2.煲滾半煲水,加薑、葱及紹酒,把腩肉汆水5分鐘,取出冲淨。
3.將腩肉放入鍋,加入滷水料至冚過肉面,煮滾後冚蓋轉細火燜50分鐘便成。
貼士
有時間的話,腩肉燜完浸1至2小時才取出,或翌日品嚐更美味。
鄧達智HappyHour
鄧達智的煮食生涯是由在英國留學開始。留學生缺錢又吃不慣英國「美食」,便得自煮,「當時最愛搞鬼,買到甚麼食材便亂試一通。」菠蘿蛋漢堡便是當年傑作,「掛住香港菠蘿包的美味,但又不甘心只吃個包,便試試這做法,簡單快捷便宜又飽肚呢!」
菠蘿蛋漢堡
0hr10min
製作難度:★☆☆☆☆
菠蘿包烘過更香脆,加煎蛋、番茄及蛋黃醬,有多重味道,但又比「菠蘿油」健康,應該要試。
材料
菠蘿包2個、蛋2隻、番茄4片、芝士2片(切碎)、糖/鹽/胡椒/牛油各少許、蛋黃醬1湯匙
做法
1.菠蘿包打橫切,但不要切斷,放焗爐以200℃焗5分鐘;雞蛋煎成荷包蛋。
2.打開菠蘿包,塗牛油,放芝士及番茄,撒糖後放荷包蛋,再撒鹽及胡椒,加少許蛋黃醬夾好便成。
貼士
不用焗爐,可打開麪包,以白鑊烘至微焦。
盛智文HappyHour
蘭桂坊之父盛智文竟然是不煙不酒之人,所以他不愛大魚大肉,也似乎合情合理。平日愛吃魚生刺身及壽司,喝碗麪豉湯、一個西班牙沙律便是一餐,吃得很環保。雖然也不太會下廚,但簡單地燒幾串串燒還可以,「燒的都是蔬菜類,青椒仔、冬菇、豆腐之類,易做又不太膩;全部都是肉,很快便吃不下,與朋友飲酒便不盡情喇!」
串燒拼盤
0hr10min
製作難度:★☆☆☆☆
其實全部材料、份量都可因應自己喜好,燒的時候細心睇火,便可以燒得靚靚,盛智文說最好與朋友邊燒邊聊天,這便燒得最好最快樂了!
材料
日本青椒仔6隻、滷水豆腐2件、大葱1條、鮮冬菇4隻、豬肉/牛肉各6粒、椒鹽/七味粉各少許
做法
1.全部材料洗淨;豆腐一開二;大葱切短段。
2.將材料用竹籤串起,其中肉類以大葱相間串起;燒熱燒烤架,放上串燒將材料燒熟,撒上椒鹽或七味粉調味便可。
貼士
肉類不宜切得太大件,大小相若,才容易燒得均勻。