私家廚房2:Low源快煮 星星同樂Cook(2)

私家廚房2:
Low源快煮 星星同樂Cook(2)

名人的開心環保食譜值得參考,大廚直接教你煮環保菜式,更加要參詳。3位大廚教你做3道菜的環保餐,有無火、有快煮、有多用本地材料的做法,準備好蠟燭便可響應「熄燈」行動,來個「CandleLightDinner」喇!

無火煮泡泡番茄凍湯
JaakkoSorsa

0hr50min
製作難度:★★★☆☆

ChefJaakko有如玩魔術般把番茄湯改變顏色,原來蹺妙在於不要揸壓番茄渣,茄紅素便不會溢出,茄味得以保留,但顏色卻是原來的透明,打成泡泡後便成為白色,極之Amazing!

材料

熟透番茄5個、車厘茄15粒、紫洋葱1/2個、乾身白酒100毫升、新鮮迷迭香/百里香/羅勒/龍蒿Tarragon各少許、大角紅椒1/2隻(去籽切粒)、海鹽2茶匙、冰幾粒

凝固料:淡忌廉2茶匙、魚膠片11/2片

做法

1.把出泡器雪凍。將各種香草洗淨摘葉後切碎;番茄切細件;留起3粒車厘茄開半;紫洋葱切粒;魚膠片用冰水浸軟身,撈起隔熱水坐溶。

2.把所有材料倒入攪拌機攪爛,倒入魚湯袋隔出水份,切勿揸壓。待漏出300毫升清湯,加入魚膠水及忌廉拂勻。

3.倒入出泡器,將泡泡湯唧入杯中,放上預留的車厘茄做裝飾便成。

透明

變白

貼士

出泡器在上海街有售,約百多至幾百元。

用本地材料燒鴨胸配香草豉油汁
徐正國

0hr30min
製作難度:★★☆☆☆

鴨胸及豉油為內地貨;香料是本地有機種植。本地的有機香料質素雖較入口貨遜,但以新鮮取勝,味道也不失禮。

材料

鴨胸1個、新鮮百里香1棵、橄欖油/鹽/胡椒各少許

汁料:香茅4支、葱30克、芫荽20克、薑片10克、老抽300克、單晶冰糖100克、水300毫升

做法

1.將鴨胸起筋去肥膏,鴨皮一面菱形紋,撒鹽、胡椒及百里香,塗少許橄欖油醃半小時。預熱焗爐至200℃。

2.汁料放入小煲,大火煲滾後轉細火煮至濃稠便取出。

3.起鑊用大火把鴨胸皮煎至出油,反轉再煎至金黃色,取出放入焗爐用200℃焗9分鐘。食前切片,淋上汁便可。

貼士

單晶冰糖甜度較低,而且可令食物有光澤,做醬汁很適合。

快煮燒帶子配芝麻橙汁
ColinGouldsbury

0hr15min
製作難度:★☆☆☆☆

ChefColin說用好的材料,盡量快煮也是環保方法。新鮮的內地帶子略煎2分鐘,以本地新鮮香草及醬料做汁,帶子充滿鮮香。

材料

中碼帶子肉12粒、麻油1湯匙、芫荽碎/薄荷葉碎各1湯匙、香茅6支、鹽/黑胡椒各少許

鮮橙芝麻汁料:蜜糖/米醋各1/4杯、薑茸/豉油/蒜茸辣椒醬各2茶匙、麻油/橙皮絲各1茶匙、芫荽碎/薄荷葉碎/炸芝麻各2湯匙、鹽/黑胡椒各少許、橙汁2湯匙

做法

1.帶子灑上鹽及黑胡椒。

2.燒熱油鑊,加入麻油,以大火煎香兩面約2分鐘後取出,撒上芫荽碎及薄荷葉碎,每支香茅穿起2粒帶子後上碟,將汁料拌勻與帶子共食。

徐正國

銅鑼灣TowngasAvenus總廚,餐廳為「地球一小時」的支持機構。

JaakkoSorsa

埃科菲國際廚師協會香港分會主席
FINDS餐廳行政總廚

ColinGouldsbury

DotCod餐廳行政總廚
「地球一小時」餐單設計人

鳴謝:
FINDS25229318
DotCod28106988
TowngasAvenue23672710

地球一小時

活動於3月28日舉行,除有DotCod的環保餐,還有其他酒店、中環SOHO及蘭桂坊很多餐廳於當晚8:30至9:30舉行熄燈活動,也有餐廳舉行音樂會,詳情請查詢 http://wwf.org.hk。