名人的開心環保食譜值得參考，大廚直接教你煮環保菜式，更加要參詳。3位大廚教你做3道菜的環保餐，有無火、有快煮、有多用本地材料的做法，準備好蠟燭便可響應「熄燈」行動，來個「CandleLightDinner」喇！
無火煮泡泡番茄凍湯
JaakkoSorsa
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
ChefJaakko有如玩魔術般把番茄湯改變顏色，原來蹺妙在於不要揸壓番茄渣，茄紅素便不會溢出，茄味得以保留，但顏色卻是原來的透明，打成泡泡後便成為白色，極之Amazing！
材料
熟透番茄5個、車厘茄15粒、紫洋葱1/2個、乾身白酒100毫升、新鮮迷迭香/百里香/羅勒/龍蒿Tarragon各少許、大角紅椒1/2隻（去籽切粒）、海鹽2茶匙、冰幾粒
凝固料：淡忌廉2茶匙、魚膠片11/2片
做法
1.把出泡器雪凍。將各種香草洗淨摘葉後切碎；番茄切細件；留起3粒車厘茄開半；紫洋葱切粒；魚膠片用冰水浸軟身，撈起隔熱水坐溶。
2.把所有材料倒入攪拌機攪爛，倒入魚湯袋隔出水份，切勿揸壓。待漏出300毫升清湯，加入魚膠水及忌廉拂勻。
3.倒入出泡器，將泡泡湯唧入杯中，放上預留的車厘茄做裝飾便成。
貼士
出泡器在上海街有售，約百多至幾百元。
用本地材料燒鴨胸配香草豉油汁
徐正國
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
鴨胸及豉油為內地貨；香料是本地有機種植。本地的有機香料質素雖較入口貨遜，但以新鮮取勝，味道也不失禮。
材料
鴨胸1個、新鮮百里香1棵、橄欖油/鹽/胡椒各少許
汁料：香茅4支、葱30克、芫荽20克、薑片10克、老抽300克、單晶冰糖100克、水300毫升
做法
1.將鴨胸起筋去肥膏，鴨皮一面菱形紋，撒鹽、胡椒及百里香，塗少許橄欖油醃半小時。預熱焗爐至200℃。
2.汁料放入小煲，大火煲滾後轉細火煮至濃稠便取出。
3.起鑊用大火把鴨胸皮煎至出油，反轉再煎至金黃色，取出放入焗爐用200℃焗9分鐘。食前切片，淋上汁便可。
貼士
單晶冰糖甜度較低，而且可令食物有光澤，做醬汁很適合。
快煮燒帶子配芝麻橙汁
ColinGouldsbury
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
ChefColin說用好的材料，盡量快煮也是環保方法。新鮮的內地帶子略煎2分鐘，以本地新鮮香草及醬料做汁，帶子充滿鮮香。
材料
中碼帶子肉12粒、麻油1湯匙、芫荽碎/薄荷葉碎各1湯匙、香茅6支、鹽/黑胡椒各少許
鮮橙芝麻汁料：蜜糖/米醋各1/4杯、薑茸/豉油/蒜茸辣椒醬各2茶匙、麻油/橙皮絲各1茶匙、芫荽碎/薄荷葉碎/炸芝麻各2湯匙、鹽/黑胡椒各少許、橙汁2湯匙
做法
1.帶子灑上鹽及黑胡椒。
2.燒熱油鑊，加入麻油，以大火煎香兩面約2分鐘後取出，撒上芫荽碎及薄荷葉碎，每支香茅穿起2粒帶子後上碟，將汁料拌勻與帶子共食。
徐正國
銅鑼灣TowngasAvenus總廚，餐廳為「地球一小時」的支持機構。
JaakkoSorsa
埃科菲國際廚師協會香港分會主席
FINDS餐廳行政總廚
ColinGouldsbury
DotCod餐廳行政總廚
「地球一小時」餐單設計人
鳴謝：
FINDS25229318
DotCod28106988
TowngasAvenue23672710
地球一小時
活動於3月28日舉行，除有DotCod的環保餐，還有其他酒店、中環SOHO及蘭桂坊很多餐廳於當晚8:30至9:30舉行熄燈活動，也有餐廳舉行音樂會，詳情請查詢 http://wwf.org.hk。
