燒炸雙瀛

燒炸雙瀛

港人愛食,更愛新口味,日本菜能一直得寵,全因不斷有生力軍加入,refresh大家的味蕾。最近又有兩大新瀛食:創新爐端燒及熱爆吉樂餅,一燒一炸,花款夠多,新鮮感滿口!

記者:周靜雯
攝影:伍慶泉、楊錦文

火山石串燒玩真火

做串燒多用電爐燒烤,但石火燒用的就是明火爐端燒,爐面鋪滿火山石,排列整齊;爐底有三條煤氣管,以明火將火山石加熱,最高可達攝氏一千度,能以最短時間烤熟食物,將肉汁鎖緊,做到外脆內juicy,並有燒烤香味。任職日廚廿多年的國師傅,創出不少新穎串燒如煙肉系列,更調配出秘製辣椒汁用於肉類,香辣醒胃。(9:30pm入座,所有串燒一律六折)

■坐半開放式廚房旁,可邊啖串燒邊欣賞師傅明火燒烤。

牛脷:

用脷最腍最嫩的中間位,牛味濃。

秋葵:

日本蔬菜,外表黏黏但爽口,配薑味燒汁吃。

日本番薯:

如尾指長,外皮脆,比一般番薯香甜。

日本里芋:

爽口不太粉,加薑味燒汁吃更鮮甜。

煙肉香蕉:

奇怪的配搭,但味道驚喜!煙肉烤得甘香,油份被香蕉吸收,煙肉外脆內軟帶蕉香,回味無窮!

大葱豚腩:

大葱香,豚腩肉香脂肪夠。

煙肉車厘茄:

一咬,茄汁溢出,撞上香口煙肉,味道過癮。

魷魚鬚:

配燒汁,魷魚味香,爽口彈牙。

黑豚肉蘆笋卷:

肉切得超薄,捲蘆笋,內外都脆口。

雞腎:

明火燒後無變韌,加燒汁更美味。

雞胸軟骨:

脆口有頭,配燒汁,啱佐酒。

雞翼:

燒雞翼,加秘製香料粉更惹味,我鍾意食!

鮮冬菇:

冬菇燒烤後,菌香更突出。

青口:

高溫燒熟,青口鮮甜juicy。

石火燒(21919681)
尖沙嘴漢口道5-15號漢口中心地下21號舖

人氣吉樂餅薯不簡單

熱爆日、韓、台的吉樂餅,近日終於殺入豚組。吉樂餅又叫可樂餅,源自法國傳統名菜Corquette,主要用免治肉碎或海鮮,加入薯茸、南瓜或芋茸等搓成餅狀,亦有球狀及棒狀,蘸麪包糠炸脆。坊間雖有類似的炸薯餅,但做到外脆內軟,不會食到成口油,相當困難;餐廳老闆娘Joyce跟大廚輝哥研究了成半年,在份量、麪包糠數量及炸的時間,有晒把握,才敢推出市場;每款吉樂餅都配有椰菜,可任意添加,配柚子醋汁,還可消滯呢。(文中所有吉樂餅價錢以每件計)

咖哩豚肉吉樂餅:

有豚肉、洋葱及薯仔,咖哩香濃微辣。

泡菜豚肉芝士吉樂餅:

泡菜配芝士餡,泡菜酸辣醒胃。

鮮蟹肉蘑菇忌廉吉樂餅:

新鮮蟹肉、白菌做餡,忌廉香滑。

香芋南瓜吉樂餅:

南瓜茸清甜,餡料有香芋、番薯及薯仔,甜甜哋又帶點鹹味,食得過癮。

京葱大蝦忌廉吉樂餅:

京葱香口,大蝦肉爽口鮮味。

七味蓮藕吉樂餅:

蓮藕切片釀入餅中,薯仔腍蓮藕脆。

枝豆豚肉吉樂餅:

用上日本枝豆,入口淡淡豆香。

芥末蘆笋豚肉棒棒:

過癮的棒狀吉樂餅,棄用薯仔,改以免治豚肉包着鮮嫩蘆笋,肉汁豐富。

豚組(34282862)
銅鑼灣軒尼詩道502號黃金廣場7樓