天氣反常得嚇人，忽冷忽熱，喉嚨特別容易感到不適，坊間不成文指五味中以鹹味最能清熱下火，所以阿蘇都教人要浸鹹柑桔流傳下代，十年廿年，越陳越有效。但遠桔不能救近火，不如跟怪師傅以鹹芒果鹹檸檬煮餸，又或者自家醃鹹肉，再煲一個鹹魚頭湯，包你乜火都無晒！
記者：趙佩倩
攝影：陳盛臣、周旭文
今日煮腦 12:30pm
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行30多年，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。 http://www.masterwhy.com
菜式
蜜味雞鹹芒果
牛腩煮鹹檸檬
翠玉瓜炒鹹肉
鹹魚頭下火湯
網址： http://cooking.appledaily.com
翠玉瓜炒鹹肉
0hr35min（未計醃肉時間）
製作難度：★★☆☆☆
潮式的鹹肉醃製方法，不需醃太長時間，約一晚就足夠；若想方便些，可用上海鹹肉代替，不過味道較鹹。
材料
腩肉6両、翠玉瓜1條、粗鹽1斤、薑片少許、冬菇2隻（浸軟）、蒜茸1茶匙、甘笋片少許
調味料：生抽1湯匙、糖1/2茶匙、生粉水適量、胡椒粉/麻油各少許、水5湯匙
做法
1.將腩肉放入滾水中灼25分鐘至熟，撈起加粗鹽醃一晚備用。
2.將翠玉瓜切細條；冬菇切薄片。
3.將醃好的鹹肉切薄片，與翠玉瓜一同汆水撈起。
4.燒熱鑊，爆香蒜茸，加入翠玉瓜、鹹肉、冬菇、甘笋片及薑片炒勻，然後下生抽、糖、胡椒粉及麻油兜勻，然後加水，再下生粉水埋芡至稠身，即可上碟。
貼士
醃腩肉用粗鹽醃比用幼鹽醃好，因醃後肉質會較爽口。
蜜味雞鹹芒果
0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
雞扒炸得香脆，蘸上用糖膠和鹹芒果煮成的汁料，少了熱氣感覺，味道好特別。鹹芒果可以在旺角花園街一帶的生果店買到。
材料
鹹芒果3個、雞扒2件、糖膠4湯匙、水1湯匙
醃料：生抽2湯匙、糖1/2茶匙、生粉4湯匙、蛋黃1隻
做法
1.將兩個鹹芒果切碎粒，剩餘的1個鹹芒果切絲備用。
2.將雞扒切細件，下生抽、糖、生粉及蛋黃拌勻後醃15分鐘，然後加鹹芒果碎粒拌勻。
3.燒滾油轉中火，放入雞扒炸至浮起，見轉為金黃色即可撈起瀝乾油。
4.將水倒入鑊，下糖膠，開中火慢慢煮勻，下鹹芒果絲拌勻熄火，最後下雞扒兜勻即可上碟。
貼士
炸雞扒時要不停用鑊鏟攪拌，避免黏在一起。
牛腩煮鹹檸檬
2hr15min
製作難度：★★☆☆☆
沒想過鹹檸檬可以用來燜牛腩，除了令牛腩有淡淡的檸檬香之外，亦有助令肉質鬆軟。
材料
鹹檸檬1個（開邊）、牛腩1斤、香葉數片、白醋1湯匙、乾葱2粒、水1公升、中芹1棵、紅椒絲1條、薑絲/芫荽各少許
調味料：鹽/胡椒粉各少許
做法
1.將牛腩切件，汆水後撈起瀝乾水備用。
2.燒滾水，下牛腩、香葉及乾葱，冚蓋收細火煮約個半鐘，然後加入鹹檸檬及白醋，再煲大約半個鐘。
3.然後加入芫荽、中芹、薑絲及紅椒絲，冚蓋轉大火略煮3至4分鐘，下胡椒粉及鹽調味即可上碟。
貼士
加入了少許白醋，可增加香味，更可使牛腩更快煮腍。
鹹魚頭下火湯
2hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這個湯加了果皮可添香味，更有潤喉作用。若想湯味更濃，可用菜乾代替白菜。
材料
鹹魚頭3個、白菜6両、瘦肉4両、豆腐1磚、果皮1小片、水11/2公升、鹽少許
做法
1.將瘦肉及豆腐切件。
2.煲滾一鍋水，放入瘦肉和鹹魚頭汆水後撈起備用。
3.另再煲滾水，下（2）、果皮及白菜，冚蓋待滾起，收細火煲約個半鐘。
4.然後下豆腐，待滾起後收細火，再煲約半小時，最後加鹽調味即成。
貼士
豆腐不要太早放入，否則會滾爛。
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