轉眼間三月又來到尾聲，照計春回大地，好應該鳥語花香，可是天氣依然乍暖還寒，又濕又，連心情都不佳！想好心情，可以跟Denice自製花香，以花茶入饌，由沙律主菜到甜品都散發馥郁芳香，未食落肚已經心曠神怡。
記者：趙佩倩
攝影：楊錦文
鳴謝﹕Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
今日煮腦 12:30pm
DeniceWai
（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
菜式
雞絲草莓花茶沙律
焗茉莉三文魚酥
酸薑蕎麥花茶卷
南非紅茶焦糖布甸
雞絲草莓花茶沙律
製作難度：★☆☆☆☆
需時：15分鐘
草莓花茶含有不同花瓣及新鮮果皮，味道清香，適宜配搭焗蛋糕或煮醬汁。Denice就用來做沙律，清甜又健康。
材料
草莓花茶葉2湯匙、蜜糖1/2杯、熟雞胸肉1/4杯（切絲）、桃/芒果/藍莓/士多啤梨各1杯（切粒）、滾水125毫升
做法
1.將草莓花茶葉加入滾水浸泡約4分鐘，倒出花茶，隔走茶葉。
2.蜜糖倒入花茶拌勻，用慢火煮12分鐘後攤凉。
3.將熟雞肉絲、桃、芒果、藍莓及士多啤梨，放入碗內拌勻，再倒入（1）拌勻，待20至30分鐘入味便可上碟，最後撒上少許花茶葉碎做裝飾即成。
貼士
花茶汁煮好後一定要攤凉才拌入生果，避免生果出水。
焗茉莉三文魚酥
製作難度：★★★☆☆
需時：30分鐘
用酥皮包着的三文魚焗得嫩滑，但驚喜在於搓酥皮時加入茉莉花茶，令酥皮添了陣陣花香。
材料
急凍酥皮8安士、茉莉花茶葉1茶匙、無皮三文魚1片、乾葱碎1湯匙、香草1茶匙、蛋1隻（拂勻）、橄欖油/鹽/胡椒粉/麪粉各少許、韭菜2條
做法
1.將麪粉撒上砧板面，將酥皮搓開，一邊加入茉莉花茶葉，搓成約8×8吋方塊。
2.將三文魚放在酥皮中間，灑上乾葱碎、香草、橄欖油、鹽及胡椒粉。
3.先將酥皮兩邊向內摺，再將另外兩邊向內摺成方形，用韭菜縛起，塗上蛋液，放上已塗上油的焗盤中，放入已預熱至220℃的焗爐，焗20分鐘至金黃色，最後撒上少許茉莉花茶葉做裝飾便完成。
貼士
搓酥皮時要順同一方向推開，別來回重複地搓，否則焗出來會韌身和不夠鬆化。
酸薑蕎麥花茶卷
製作難度：★★★☆☆
需時：20分鐘
冷麪吃得多，將冷麪加入青瓜和酸薑捲成壽司狀，再蘸上以花茶炮製的醬汁，感覺煥然一新。
材料
蕎麥麪120克、日式酸薑2湯匙、麻油少許、紫菜2片、日式青瓜1/2條（切幼條）、玫瑰花茶葉1/2茶匙、醬油1茶匙、蜜糖2湯匙、滾水1/4杯
做法
1.煲滾一鍋水，放入蕎麥麪煮4分鐘至熟，撈起浸冰水，瀝乾備用。
2.蕎麥麪加入少許麻油拌勻，將紫菜鋪上壽司蓆上，再放上適量麪條，然後鋪上青瓜和1湯匙酸薑，捲成筒狀，在紫菜邊塗上少許水封口捲實，切成4件。
3.將玫瑰花茶葉放入杯，倒入滾水泡4分鐘，倒出花茶，隔去茶葉，將花茶加入醬油和蜜糖拌勻，與紫菜卷伴食即成。
貼士
蕎麥麪煮熟後再浸冰水，可令它爽口。
南非紅茶焦糖布甸
製作難度：★★★☆☆
需時：4小時
布甸用了來自南非高原的有機萊寶茶葉，它含抗氧化物質、維他命C及不含咖啡因，小孩都適宜。用來做布甸味道帶甜和有堅果味，於大型超市有售。
材料
忌廉1杯、南非有機萊寶茶葉3湯匙、朱古力1安士（磨碎）、蛋黃3隻、糖1/4杯＋1湯匙
做法
1.將忌廉隔滾水煮熱，加入萊寶茶葉浸4分鐘待茶味透出。
2.用隔篩隔去茶葉，倒出忌廉茶汁，然後加入朱古力碎攪勻備用。
3.將蛋黃加入1/4杯糖，以攪拌器打起成淡黃色及稠身，慢慢加入（2）拌勻，倒入甜品杯內。
4.將水倒入焗盤內，再放上（3），要留意水位剛好是杯的一半，這樣焗出來的布甸就不會太乾身。
5.放入已預熱至150℃焗爐，焗50分鐘至1小時，取出冚上保鮮紙，放入雪櫃雪數小時或過夜。
6.將剩餘的糖均勻地撒上在布甸面，放入焗爐最頂位置，用240℃焗10分鐘，見面層溶至成焦糖即成。
貼士
做焦糖除用焗爐做外，亦可用火槍直接燒溶面層的糖，效果更佳。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com