我愛芝士，有辛酸澀鹹軟硬滑任你揀，但每次站在大型超市的芝士櫃前，總是猶豫，不知那種最合心意。擁有20年採購食材經驗的city'super新鮮食品部營運經理AllanOng，告訴我不同芝士的特性，認識清楚，再不用三心兩意。
十大芝最
1.新鮮芝士類
新鮮芝士製造時會加大量凝乳酵素，令凝乳塊伸展性強，毋須熟成期，無外皮，屬最能突出奶味的種類。
Mascarpone$53/盒（約250g）
產地：意大利
味道：極香牛奶味，質感幼細，香甜醇和。
配搭：常用於甜品，如意大利芝士餅。
保存期：非常易變壞，開封後1星期內要食用。
Mozzarella$37/100克
產地：意大利
味道：以水牛奶製成，軟滑幼細而有咬勁，適合初吃芝士的人。
配搭：浸在水裏的Mozzarella可拌沙律食，煮熱後口感變得黏稠及結實；乾身的就很適合加入菜式中煮溶後享用。
保存期：如浸於水中出售，以新鮮即食最佳；乾芝士可保存1星期。
2.鹽水浸泡芝士類
加了鹽水浸泡的芝士，可降低芝士的含水量，減慢酵菌的活動，令芝士可進行長時間熟成，達致所需的口味和質感。
Feta$31/100克
產地：希臘
味道：屬低脂芝士，以牛奶或羊奶製成，厚實，有果皮及果仁味道，帶辛辣和鹹味。
配搭：沙律及意大利粉
保存期：有鹽水浸泡可保存1年。
3.天然外皮芝士類
芝士存放一段時間後會變乾，產生一層軟皺皺的外皮，之後有一種微細的藍灰色黴菌在表面生長，因此要定期檢查和清擦。
Brie軟身芝士$32.5至$36/100克
產地：法國
味道：牛奶味濃，軟滑厚身，味道新鮮但複雜，香氣濃烈、果味豐富，餘味悠長。
配搭：生果、香檳、多士
保存期：2星期
4.水洗軟芝士類
芝士於熟成期間，釀製師會用鹽水清洗芝士，有時甚至會加入啤酒、蘋果酒、葡萄酒或白蘭地等，所以釀造出來的芝士會帶有果味。
SaintNectaire$25/100克
產地：法國
味道：以山區傳統製法，香氣集中，口感濕潤軟滑，帶豐富果味及泥土味。
配搭：紅酒
保存期：1個月，如貯放太久，外皮會變乾，但能保持芝士內裏軟滑。
5.意大利硬芝士類
硬芝士一般需2至3年的熟成時間，含水量低、乾身、高脂肪。由於芝士外層會不定時清洗和定期磨擦，在熟成期間會形成一些小洞。
ParmigianoReggino$37/100克
產地：意大利
味道：有硬而厚的外皮，奶味香濃豐郁，氣味濃烈。
配搭：刨成薄片或磨碎撒上沙律、意粉及薄餅。
保存期：3個月
6.瑞士半硬芝士類
半硬芝士需要1至18個月熟成時間，有外皮、質地纖細緊密，容易溶化。
Emmenthal$20/100克
產地：瑞士
味道：散發果仁芳香、濃中帶微微甘苦。
配搭：芝士火鍋或作餐前小吃。
保存期：6個月
7.車打芝士類
車打是一種將芝士凝固的獨特處理法，過程中會以布包紮芝士，然後進行擠壓，將水份逼出，令芝士的質感變得更幼細、乾身和紮實。
FarmhouseCheddar$36/100克
產地：英國
味道：香氣濃烈，有獨特的辛辣，味道複雜，帶泥土、檸檬及礦物味。
配搭：作餐前小食或放湯煮
保存期：6至9個月
8.藍芝士類
芝士上的藍藍灰灰似大理石紋，其實是黴菌，通常是以鋼管刺穿芝士，黴菌便能在這些通管內生長。經過6至8星期的釀製後，芝士會產生一層軟皺皺的外皮，而藍灰色黴菌亦會在表面生長。
Stilton$29.5/100克
產地：英國
味道：香氣濃烈，質感脆而幼滑，帶酸味及甜味。
配搭：沙律、多士
保存期：1至2個月
Roquefort$66/100克
產地：法國
味道：質感較粗身，帶鹹、酸及甜味，味道香濃複雜。
配搭：生果、多士
保存期：1至2個月
9.澳洲芝士類
澳洲芝士歷史雖遠不及歐洲國家，但勝在以現代化及較衞生的方法生產，剔除不必要的脂肪，加入額外的鈣質和維他命等，能迎合注重健康人士的要求。
KingIslandCheddar$29/100克
產地：澳洲
味道：奶味較淡，乾身偏硬。
配搭：三文治
保存期：6至9個月
10.美國芝士類
美國芝士多以工業式生產，製造商會加入不同味道，如辣椒、酒味或果仁等，口味變化多端，價錢亦較大眾化。
CobyJack$21/100克
產地：美國
味道：缺少了傳統芝士味道，質感實淨，奶味一般。
配搭：三文治或作餐前小吃。
保存期：6至9個月
貯存及食用小貼士
◆芝士最好用蠟紙或錫紙包好，不宜用保鮮紙，貯放在密封膠袋或保鮮盒，再放入雪櫃，切勿放入冰格。
◆不同種類的芝士氣味不同，尤其是軟芝士、藍芝士及硬芝士，需要分開存放。
◆即使放雪櫃，芝士仍會繼續發酵，味道會變濃、質感越軟滑。如見到硬芝士開始發霉，不用棄掉，只要用刀刮走霉便可。
◆芝士最適宜在室溫下食用，冷凍後的芝士味道變淡，一般軟芝士的溫度需要約30分鐘才能回復到常溫；硬芝士則需約45分鐘。
查詢：city'super22347128