芸芸西餐中，意大利菜可謂最愛將芝士入饌，試想想，薄餅、意大利飯、焗意粉、Tiramisu，那有不用到芝士呢？今日請來港威酒店助理行政總廚昌哥，一次過為大家由頭盤做到甜品，總算為大家在金融海嘯的苦惱下，過足開心歡樂芝味。
記者：趙佩倩
攝影：陳盛臣、伍慶泉
示範：港威酒店先鋒吧助理行政總廚鍾錦昌（21337935）
鍾錦昌
入行24年，曾於多間著名酒店及餐廳任職大廚，擅於運用不同食材，設計及創作獨特新派的中西菜式。
黑水欖雜椒薄餅
2hr30min
製作難度：★★★☆☆
做薄餅的秘訣是麪糰一定要有足夠時間發酵，不然焗出來的餅底會過硬。此外，焗薄餅的時間要掌握得好，焗的時間過短，餅底會不夠脆；若焗得過長時間，又會變得太乾身。
材料
茄膏3湯匙、番茄醬3匙、洋葱1/8個（切絲）、紅/黃/青椒各1/4個（切絲）、黑水欖/巴馬臣芝士碎/Mozzarella芝士碎各適量
餅底料：麪粉500克、依士粉50克、水200毫升、雞蛋2隻、鹽少許
做法
1.將麪粉加入依士粉拌勻，下雞蛋、鹽及水再拌勻，包上保鮮紙，置溫室發酵2小時。
2.將（1）搓成薄皮，塗上茄膏及番茄醬，鋪上洋葱絲、紅黃青椒絲及黑水欖，再撒上兩種芝士碎。
3.將焗爐預熱至200℃，放入薄餅焗20分鐘或見轉為金黃色即可。
貼士
麪糰發酵時要包上保鮮紙，避免濕氣滲入，影響發酵效果。
海鮮闊條麪配芝士龍蝦汁
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
師傅的龍蝦汁是以大量龍蝦殼及蔬菜熬成，自己在家煮，可以用罐頭龍蝦湯代替。
材料
意大利闊條麪100克、鮮蝦/青口各2隻、魷魚/三文魚各2件、龍蝦汁6湯匙、鹽少許、洋葱粒2湯匙、巴馬臣芝士適量
做法
1.燒滾一鍋水下鹽，放入闊條麪用大火烚3分鐘，熄火後焗3分鐘。
2.另燒滾一鍋水，將所有海鮮放入汆水，撈起備用。
3.燒熱鑊下油，爆香洋葱粒，加入（2）炒香，下闊條麪及龍蝦汁，煮至略收乾汁，下芝士兜勻即可上碟。
貼士
烚麪時不要一直用大火長烚，3分鐘已夠，避免麪條煮到表面腍爛。
雜菜芝士意大利飯
0hr35min
製作難度：★★★☆☆
這是最基本的意大利飯煮法，加入了丁香和香葉同煮熟，令飯粒滲出陣陣清香。
材料
蘑菇6粒、蘆笋6條、意大利米200克、丁香4粒、香葉1片、雞湯適量、忌廉50克、巴馬臣芝士/鹽各適量
做法
1.將意大利米加入丁香及香葉，注入雞湯浸過面，開大火煮滾後繼續煮5分鐘，熄火焗20分鐘備用。
2.起鑊炒香蘑菇和蘆笋，放入（1），下2湯匙雞湯，收慢火煮3分鐘，再下忌廉拌勻至略收乾水。
3.熄火後下芝士拌勻，最後下鹽調味即可。
貼士
加入忌廉和芝士後，不要煮過耐，否則越煮會越出油。
意大利芝士餅
1hr00min
製作難度：★★★★☆
傳統的意大利芝士餅會用手指餅去做，師傅則選用海綿蛋糕代替，能索取更多咖啡精華，口感更濕潤。
材料
Mascarpone芝士/忌廉各300克、糖/蛋黃各50克、咖啡甜酒適量、咖啡150毫升、朱古力海綿蛋糕/唂咕粉各適量
做法
1.將忌廉用攪拌器打至稠身備用。
2.將芝士加入蛋黃及糖，打至軟身，下咖啡甜酒拌勻，再倒入（1）拌勻。
3.將朱古力海綿蛋糕蘸上咖啡，放入小杯，鋪上（2），撒上唂咕粉，重複此步驟做出兩層蛋糕，放入雪櫃雪30分鐘即成。
貼士
忌廉可坐在冰水上來攪拌，會更易打至稠身。
腰果芝士忌廉球
1hr00min
製作難度：★★★★★
軟滑忌廉芝士加入腰果及朱古力，味道豐富，再配上薄脆，一軟一脆成強烈對比。
材料
忌廉芝士/糖各450克、已焗腰果300克、朱古力碎210克、忌廉1,000克、橙酒100克
脆條料：餅粉（CakeFlour）3杯、糖2茶匙、蛋3隻、鹽1茶匙、牛油/水各3湯匙
做法
1.將忌廉芝士加入糖，用攪拌器打軟，下忌廉拌勻備用。
2.將腰果、朱古力碎及橙酒放入攪拌機打成茸，倒入（1）拌勻，放雪櫃雪至硬身。
3.將餅粉、糖及蛋拌勻，加牛油、鹽及水搓成粉糰，再壓成薄皮，切成條狀。
4.燒滾油下（3）炸至金黃撈起，放上已雪硬的芝士忌廉球即可。
貼士
芝士要預先放在室溫解凍，否則很難與其他材料拌勻。
水牛芝士番茄
0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
新鮮的水牛芝士與番茄可謂最佳拍檔，以兩者配搭做出沙律，清怡健康。
材料
番茄150克、水牛芝士150克、沙律菜/羅勒葉/橄欖油各適量、松子仁1湯匙、鹽/黑胡椒碎各少許
做法
1.將番茄切角上碟，將芝士切片後鋪上番茄面。
2.沙律菜洗淨，瀝乾水後伴碟。
3.將橄欖油加入松子仁，以攪拌機打碎，下鹽和黑胡椒碎調味成汁，最後放羅勒葉做裝飾，吃時將汁淋上沙律菜便成。
貼士
不喜歡太多水的話，可用番茄乾代替鮮番茄。