60分鐘素貨快餐 輕食鮮味

60分鐘素貨快餐 輕食鮮味

即使不計營養成份,有機食材最大好處是鮮味,用最簡單的烹調,便可煮出美味;而且大部份都不宜「死煮爛煮」,半生熟都安全,繁忙的都市人,其實很適合。今日Vivi示範的素菜3餸1湯,洗連煮1小時內完成,有自然清甜味的中西蔬菜,絕不寡味,這樣的快餐,我鍾意!

記者:廖秀娟
攝影:林栢鈞
場地:三農高級野菜果物專門店(25707700)

今日煮腦 12:30pm

Vivi(有機食材店顧問、前有機餐廳老闆及總廚)

澳洲讀書、學廚近10年,專研有機食物及營養學,前身為有機餐廳老闆及總廚,現為有機食品店顧問。

菜式
有機扁豆湯
意式羅勒鮮茄包
鮮茄意粉伴芝士豆腐
炒有機蘑菇

網址: http://cooking.appledaily.com

有機蔬菜價錢較貴,Vivi則經常幫襯「三農」,價錢較一般有機菜平一截,番茄$8/斤、蘿蔔$4/斤、菜心苗$18/斤。三農專賣廣西自家農場種植的有機菜,農場得到中國省級有機認證,證明以有機肥料種植。而且由專業農民主理,水準較穩定及粗壯。

意式羅勒鮮茄包

0hr10min
製作難度:★☆☆☆☆

有機蒜子特別香,即磨在焗熱的麪包上,效果相當好;配合特別香甜的有機番茄,簡簡單單便可以做出好味前菜。

材料

意式CountryBread(農夫包)1個、有機蒜子2粒、初榨橄欖油4湯匙、番茄2個、羅勒葉碎/鹽/黑胡椒/羅勒葉各少許

做法

1.預熱焗爐至120℃。

2.將CountryBread切成1吋厚片,放入焗爐烘焗兩面約5分鐘至金黃色。

3.將番茄切粒,加入橄欖油、羅勒葉碎及黑胡椒拌勻。

4.用蒜子在烘好的麪包面上磨茸,撒上黑胡椒及鹽,淋上少許橄欖油,放上(3),再加1至2塊羅勒葉做裝飾便成。

貼士

除了CountryBread,其他硬身的麪包如法包都適合。

有機扁豆湯

0hr30min
製作難度:★★☆☆☆

扁豆lentil的味道、質地與綠豆有點相似,吃落飽肚又有香豆味,料不到與中國菜心的味道出奇配合。扁豆低脂高蛋白質,加上有機,單喝一個湯都夠飽肚夠營養了!

材料

有機扁豆250克、初榨橄欖油3湯匙、蒜子2粒(剁茸)、西芹1棵、甘笋100克、茄汁2湯匙、嫩菜心6棵、菜湯500毫升、鹽/黑胡椒各少許、水750毫升

做法

1.將扁豆洗淨,加入水用中火煮約20分鐘至軟身後熄火,浸在熱水中。

2.將西芹及甘笋切粒;菜心切短段。

3.起鑊下橄欖油,用中火炒蒜茸,炒至略為轉色,下甘笋及西芹炒一會,加茄汁拌勻。

4.將(1)與菜湯放入煲,用中火冚蓋煮約5分鐘至自己喜愛的濃稠度,以鹽及黑胡椒調味,轉細火加菜心煮滾便成。

貼士

豆煮完浸着熱水,煲湯時連水一同煮,有機豆的蛋白質與礦物質都可以保留,最原汁原味。

鮮茄意粉伴芝士豆腐

0hr15min
製作難度:★★☆☆☆

有機意粉或者不大吃得出分別,但有機番茄卻明顯甜美得多,加少許香草已經很精采了。

材料

有機三色意粉(菜、麥及南瓜)150克、番茄1磅、有機豆腐2件、芝士1片、橄欖油6湯匙、蒜子4粒(剁茸)、番荽碎3湯匙、乾俄勒岡碎(Oregano)2湯匙、鹽/黑胡椒/生粉各少許

做法

1.煲大煲滾水,下少許鹽及橄欖油,按包裝指示烚意粉至九成熟,撈起過冷河,瀝乾水。

2.番茄切件,放入攪拌機攪爛成茸。

3.有機豆腐切件,撲上生粉,以慢火煎香兩面,撒少許鹽及黑胡椒,鋪上芝士後熄火,至芝士微溶後取出。

4.起鑊下少許橄欖油,用中火炒香蒜茸,加入番荽碎、乾俄勒岡碎及茄茸,轉慢火煮一會,撒少許黑胡椒及鹽,煮至汁濃便可取出。

5.將意粉放入飯盒,淋上(4),再放上(3),便成豐富午餐盒。

貼士

俄勒岡的味道頗濃,宜逐少下,太多會怪味。

炒有機蘑菇

0hr05min
製作難度:★☆☆☆☆

有機蘑菇的清鮮感覺,配合蒜茸、番荽和黑胡椒,便變成惹味的一道菜,食極唔厭呢!

材料

有機白蘑菇220克、初榨橄欖油2湯匙、蒜子1粒(剁茸)、黑胡椒/水各少許、番荽碎1湯匙

做法

1.蘑菇冲洗乾淨,去蒂後切角。

2.起鑊加橄欖油,用中火略炒蒜茸,加入蘑菇兜炒,加少許水令蘑菇更易軟身,然後撒上番荽碎及黑胡椒,兜勻便可上碟。

貼士

蘑菇本身有少許鹹味,想食得健康,可以不下鹽。

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