在番禺覓食，看餐廳代擬的菜單，總覺得少了什麼，細看，原來是一張長長的菜單裏，就是缺了豬肉。
前些年到潮州拍飲食節目，得知當地人請客，宴席上有樣東西是沒有的。一樣是飯，一樣是豬肉。沒有飯，是因為假如客人吃不飽，主人家就應該豪氣地加菜，讓人吃飯填飽肚子，是不夠氣派的。沒有豬肉，是因為豬肉便宜，宴席吃雞吃鵝吃牛，若一有豬肉，就小家了。
有了那次經驗，再看番禺人給我擬出來的餐單，也就明白其中意思了。
從前人們贊頌「魚米之鄉」，魚是從水裏打上來的，米是田裏長出來的，前者沒有飼養成本，後者除了勞力，成本也不高。有魚有飯，維持了基本生活，反倒是特地飼養的豬，成了資產，很值錢。
那時候，你在魚米之鄉吃魚吃飯很平常，但能吃到豬肉，就有點了不起了。
我想，在那時候，鄉下人請客，不但不賤視豬肉，並且還會珍而重之。
如今，廣東人請客，「無雞不成宴」，反倒是中國菜中的重要原素──豬肉──可有可無了。豬肉是多好的食物，我可管不得什麼面子不面子，在番禺吃了幾頓飯，頓頓都要豬肉，其實也不用太複雜，一碟上等蝦醬蒸五花腩，已是人間美味。或是一客芋頭燜火腩，光是聽說了，已垂涎三尺。客家的梅菜扣肉，每次都可以送下白飯三碗。
對了，問題就出在這裏，用豬肉做的菜都特別下飯，一道豬肉，三碗白飯，吃飽了飯店能賺幾個錢？所以就雞鴨魚蝦蟹，豪氣背後，不過是商家想多賺些錢，一聲「不夠氣派」，就哄得虛榮心特盛的農民，竟不吃豬肉不吃飯了。