最近行街市，發現多了不少時令瓜類登場，當中有種叫蒲瓜，「蒲精」就聽得多，蒲瓜又是甚麼？怪師傅話：「蒲瓜是葫蘆瓜的近親，味道清甜爽口，有清熱潤肺、利水通淋巴之效，適宜生食、清炒或煲湯。」若然食厭了大冬瓜，不如轉轉口味吧！
記者：趙佩倩
攝影：王文忠、周旭文
今日煮腦 12:30pm
怪師傅
（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。
菜式
蒲瓜烙
半煎煮竹仔魚
沙爹牛肉芥蘭
薑薯肉碎羮
蒲瓜烙
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
蠔烙吃得多，怪師傅改用蒲瓜變成烙，口感清爽，更少了一份油膩感。
材料
蒲瓜1條、番薯粉10湯匙、水6湯匙、魚露2茶匙、胡椒粉少許、葱花5湯匙、花生碎適量
做法
1.將蒲瓜切去頭尾、刨去皮、切薄片。
2.將番薯粉、水、魚露及胡椒粉拌勻，加入蒲瓜及葱花再拌勻成黏糊狀。
3.燒熱鑊，放入（2）壓平，煎香一面後，反轉煎另一面，見有少許焦香即可上碟，最後撒上花生碎即可。
貼士
蒲瓜盡量切得薄些，會較易煎腍。
半煎煮竹仔魚
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
沙鯭背上有小尖刺，因形似竹竿所以又叫竹仔魚，一般在街市買回來的沙鯭已經去皮，煮前切走上尖刺，剪開鰓位再洗乾淨便可。
材料
沙鯭12両、唐芹1棵、紅椒1條（切絲）、薑絲少許、冬菇2隻、蒜頭2粒（切片）
調味料：魚露1湯匙、糖1/8茶匙、胡椒粉少許、水1杯
做法
1.將唐芹輕輕拍一拍後切段；冬菇去蒂後切絲；蒜頭去皮後切片。
2.沙鯭切走上尖刺及魚頭，洗淨備用。
3.燒熱鑊下油，將沙鯭煎香至金黃色後，下薑、蒜片、唐芹、冬菇及紅椒絲炒勻，加入水、糖、魚露和胡椒粉煮勻，冚蓋煮1分鐘即可上碟。
貼士
蒜頭先切去頭尾，再用刀背輕壓一下，就可以輕易去皮。
沙爹牛肉芥蘭
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
怪師傅教路買芥蘭不要在大雨過後買，通常都會較苦澀。嘴刁的話，可將芥蘭莖的皮刨走後才炒，口感會更爽嫩。
材料
芥蘭1/2斤、牛肉片3両、水1/2杯、花雕酒/魚露各1茶匙、糖1/8茶匙、紅椒絲少許
牛肉醃料：水2湯匙、生抽１茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉/油各1湯匙
芡汁料：水1/2杯、魚露1湯匙、糖1/4茶匙、沙爹醬2湯匙、生粉水適量
做法
1.牛肉加入醃料拌勻醃約15分鐘。
2.燒熱鑊，下牛肉炒至七成熟後撈起。
3.燒熱鑊下芥蘭、水及花雕酒炒勻，冚鑊蓋煮約1分鐘，然後加魚露及糖略炒，將芥蘭隔去水份撈起上碟。
4.再燒熱鑊，將牛肉回鑊，加入芡汁料，煮至滾起後埋生粉水芡，淋在芥蘭面上，最後放上紅椒絲做裝飾即成。
貼士
炒芥蘭時加入花雕酒可除去芥蘭的澀味。
薑薯肉碎羮
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
薑薯不是薑，其實是屬薯類品種，味道似爽口的淮山，因外形似薑而得名。
材料
肉碎3両、薑薯2條、雞蛋2隻、葱花適量、水500毫升、生粉水適量、豬紅2両、炸蒜適量、大地魚粉適量
調味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉/麻油各適量
做法
1.將薑薯刨去皮，用手捋去潺，浸冰水約5分鐘，然後切薄片。
2.煲滾水，放入肉碎、豬紅及薑薯汆水，撈起備用。
3.將雞蛋打入大碗，拂勻備用。
4.將水倒入鑊開大火，加入鹽、糖及胡椒粉，待煮至滾起後下（2），再加入大地魚粉，然後慢慢倒入生粉水埋芡拌勻，加麻油及炸蒜拌勻，倒入（3）中撞出蛋花，最後撒上葱花作裝飾即成。
貼士
薑薯刨皮後浸於冰水中，可令其纖維收緊不再滲出滑潺潺的黏液，切時就不易滑手。
