好想飛1：本釀造最世界仔　清酒唯日獨專(1)

好想飛1：
本釀造最世界仔　清酒唯日獨專(1)

聞說紅酒地圖釀起了一場小小的世界大戰，以南半球國家為主的NewWorld與歐系OldWorld各有擁躉，但清酒這塊版圖，卻從來沒人搶得走日本的領導地位。年來不少外國人都赴日拜師學藝，即使有日本好米好水好科技，沒有日本人的虔敬與專注也是學不來。清酒，注定與日本傳統文化不可分割，別國甭想輕易複製。

記者：劉嘉蕙
部份攝影：楊錦文
鳴謝：一田百貨

君子之酒？老人的酒？

個人認為清酒是頗知性：它色淡若水，炫耀性沒紅酒強；半巴掌大小的清酒杯僅夠淺酌，容不下啤酒的海量豪情，也無法像威士忌散發隱隱的性感，更從不是用來炒熱派對的氣氛酒。它，像一位淡雅君子，靜靜佇立場中一角，等你終於發現它的存在，跟它慢慢應對時，才發現越聊越有意思──不求一見鍾情，但準能教你感到清新雋永。無怪乎清酒被日本人認為是「老人的酒」，要懂得欣賞這種內斂的韻味，是需要開竅。

日本人的酒

說o架仔秘方傳內不傳外嗎？漫畫家尾瀨朗就曾根據「釀酒在他鄉」的真人真事，創作《藏人》漫畫系列，但我們還是聽不見別國做得出好清酒。清酒，是自然、科技與人文精神的結合，要從白米中提煉糖份再發酵成酒精，過程比釀製葡萄酒複雜得多。日本近二千間清酒廠，許多是綿延幾百年的家傳事業，幾乎每個工作間都掛有祈福符，以保佑釀酒季節順利過渡。

天堂落下的甘露

日本藏元不常開放予公眾參觀，位於關西地區兵庫縣伊丹市的小西酒造（白雪）是少有提供見學機會的一間，有興趣者要先行上網預約。白雪創立於1550年，是最早一批打入香港市場的清酒品牌，近年積極拓展海外市場，各款啤酒、果酒深得人心。參觀小西酒造是個新奇過程，我們先要換上全副武裝，由導遊帶我們看米、機器。白雪用的米是兵庫縣特產山田錦，心白特大、蛋白質含量少，有酒米之王之稱。看着山田錦浸過水焗過桑拿，從普通的米，變成一餅餅、再一漿漿，繼而起泡，後榨出酒來，令人不禁讚嘆祖先之創意及堅忍。呷一口初榨生酒，果香撲鼻，味道像天堂丟下的甘露，有一份難言的清新脫俗！
白雪展現的是完整的主題式經營，伊丹市的酒廠附近則開了一家餐廳及一間清酒店，餐廳二樓做了個博物館，很能滿足專程而來的清酒迷。

■白雪社長（左）喜以其命名的清酒饋贈友人。

小西酒造（白雪）
地址：兵庫縣伊丹市中央3丁目5番8號
網址： http://www.konishi.co.jp

■白雪獨創拉酒飲法，可增加氣泡，香氣更濃。

■酒廠餐廳食物出色，前菜吞拿魚配醋啫喱，口味清新，$86。

■以我哋個樣做標貼，哎呀唔捨得飲o忝。

■日本漫畫也有提及小鼓出品。

國家有形文化財

小鼓藏元不像一間酒廠，更像一個景點。酒廠建築群最早建成於1891年，由於深具江戶時代丹波地區建築風格，故被列入國家有形文化財。小鼓有專門招待客人的和式空間，外面佈置了一個日式庭園，四周放幾首俳句石刻，或以書法做圖案的杯墊，環境很有詩意。小鼓的現任話事人名西山周三，為第六代傳人，才36歲，問他怎麼現場放滿大象擺設，他笑說：「日本酒以前又叫三三酒，所以我哋幾代人個名都有個三字！『三』的日文發音跟象相似，所以咪放大象囉！」

■愛酒又愛唱歌的西山周三。

飯局獻技

在傳統與創新之間，周三先生找到了他的中間道：一般清酒包裝，多是白標紙毛筆字，但小鼓的清酒樽精緻得像藝術品。新近又研發有氣梅味清酒，入口像香檳，令在場人士讚不絕口。但這些也不及他飯局中忽然一記：「大家合埋眼啦。」全場二十多人合眼靜候，大家還以為有藝伎獻技，半分鐘過後，一把渾厚男音響起──社長清唱！（我估是情歌）

株式會社西山酒造場（小鼓）
地址：兵庫縣丹波市市島町中竹田1171
網址： http://www.kotsuzumi.co.jp