同意大利雲吞比較，我哋中國代表皮薄餡靚，多數用蝦配豬肉，因為夠彈牙又鮮味，而且Size啱啱係一口，滑嘟嘟成條小金魚咁，睇見都覺得可愛啦！
記者及部份示範：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：唐閣中餐助理總廚羅天偉、
唐閣點心主管黃澤南（23751133內線2250）
黃澤南
具有30年以上工作經驗，現為唐閣點心主管，曾在國內的酒店及酒樓工作，擅長整傳統點心
羅天偉
超過20年經驗，現為唐閣中餐助理總廚，曾於陸羽、鏞記及漢寶大酒樓工作，擅長蒸及炒小菜。
自製廣東雲吞及水餃皮
材料：低筋麪粉1斤、鹼水1湯匙、蛋6隻
做法
1.將低筋麪粉放上枱堆成小山丘，中間開洞，然後加蛋及鹼水。
2.由外而內將麪粉搓勻，用刮刀將旁邊的粉推向中間，邊壓實邊搓，掐實成麪糰後，靜置1小時。
3.在枱上及麪粉棍上撒粉，取出適當份量的麪糰，輾薄成1毫米厚。
4.將皮裁成3吋×3吋的正方形便成。
雲吞稻庭麪
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
傳統包廣東雲吞，餡料不會太多，一口Size，而且一定要留尾，造型活像條可愛小金魚，太大粒的都不合格。
材料
小棠菜/芥菜/菜心各4棵、稻庭麪140克、冬菇4隻（蒸熟）、瑤柱2粒（蒸熟拆絲）、上湯1碗、鹽/糖/味粉各少許
雲吞料：雲吞皮12塊、中蝦1斤、免治豬肉4両、大地魚粉/味粉/麻油/鹽各少許、雞蛋1隻
蝦醃料：生粉/糖/鹼水各少許
豬肉醃料：水/鹽/味粉/生粉各少許
做法
1.雲吞：蝦加醃料撈勻醃45分鐘，放在水喉下啤水1小時令蝦爽身，瀝乾水備用。豬肉加醃料撈勻備用。
2.蝦與豬肉撈勻，加大地魚粉、味粉、麻油、鹽及雞蛋撈勻成餡料。取1湯匙餡放皮上，四邊掐向中間，掐實開口位後成雲吞。
3.將雲吞放進滾水中煮2分鐘，加小棠菜、芥菜及菜心灼熟，撈起蔬菜鋪在煲內，將雲吞鋪面，旁邊放上已灼熟的稻庭麪。
4.燒熱上湯，加冬菇及瑤柱絲煮滾，然後加鹽、糖及味粉調味，淋在稻庭麪上即成。
貼士
煮雲吞水要滾，才能令蝦肉爽、皮又滑，煮至皮呈半透明即熟。
上湯水餃
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
水餃多會有笋，但不是人人受得了，故師傅用了同樣爽口的木耳代替，味道更爽更甜。
材料
廣東雲吞皮12塊、菜心4棵/木耳粒2両（濕發）、韭黃粒2湯匙、大地魚粉/味粉/麻油/鹽各少許、雞蛋1隻、免治豬肉4両、蝦1斤、上湯1碗
蝦醃料：生粉/糖/鹼水各少許
豬肉醃料：水/鹽/味粉/生粉各少許
做法
1.蝦加醃料醃45分鐘後啤水1小時，瀝乾水。豬肉加醃料撈勻備用。蝦與豬肉撈勻，加大地魚粉、味粉、麻油、鹽及雞蛋撈勻。
2.木耳與韭黃拌入蝦及豬肉，加少許大地魚粉、味粉、麻油及鹽撈勻成餡。每塊皮包入約1湯匙餡，然後對摺成三角形，將兩邊多餘的皮推向中央做成摺，製成水餃。
3.將水餃放滾水灼2分鐘，加菜心同灼熟後盛起。在碗裏放入大地魚粉及麻油，撞入已煮滾的上湯，放入水餃及菜心即成。
貼士
水餃亦可油炸，放入滾油用中火炸熟即可。
砂鍋雲吞雞
1hr30min
製作難度：★★★☆☆
日本旺菜價錢較貴，但勝在莖厚、味甜、質爽，煲出來的湯色乳白、味鮮甜。
材料
雞1隻、金華火腿50克、水3公升、日本旺菜1/4棵、薑1片、小棠菜3棵
雲吞材料：上海雲吞皮1/2斤、免治豬肉200克、薑茸1湯匙、水2湯匙、鹽/糖各1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許、生粉2茶匙
做法
1.雞斬去頸及屁股，將雞腳及雞身斬開四件，然後放入滾水中汆淨血水，撈起冲凍水5分鐘。
2.燒滾水放入薑片、金華火腿及雞件，先用大火煮滾，然後轉細火煮1小時，隔起材料。將旺菜的莖切成碎粒（份量約3/4杯），菜葉切段後放湯中煮半小時。
3.將免治豬肉、旺菜莖粒、薑茸、水、鹽、糖、麻油、胡椒粉及生粉撈勻至有黏性。每塊皮包入約1湯匙餡料，包好掐實開口，然後放進滾水中灼熟。小棠菜切半後灼熟。
4.在砂鍋內放入旺菜葉、雞件、雲吞及小棠菜，注入雞湯，再次煮滾即成。
貼士
坊間買的上海雲吞皮略嫌皮厚，再輾薄一點，才會皮薄嫩滑。