意大利雲吞歸納意粉一種，雖然意粉是馬可孛羅由中國傳入意大利，不過我哋將雲吞發揚光大，除有好多唔同餡料外，形狀都好唔同，未食入肚，印象都攞滿分啦！
記者及部份示範：黃潔蓮
攝影：楊錦文、林栢鈞
示範：朗廷酒店MainSt.Deli副總廚梁靖豪（23751133內線7883）
梁靖豪
入行20年，現為MainSt.Deli副總廚，曾任職於PizzaHut及港威酒店，亦曾擔任法國國際學校的廚師，擅於創作新一代紐約美食。
自製意大利雲吞皮
材料：中筋麪粉/高筋麪粉各500克、橄欖油200毫升、蛋1隻、水50至100毫升
做法
芝士雲吞配雜菇菠菜
0hr40min
製作難度：★★★★☆
意大利雲吞餡中都會有芝士，因芝士遇熱溶後會變黏，可將材料與皮黏實，令雲吞更彈牙。
材料
意大利雲吞皮1磅、美國嫩菠菜葉500克、Ricotta芝士200克、忌廉芝士200克、鹽/黑胡椒碎/豆蔻粉各少許、蛋1隻（拂勻）
汁料：蘑菇2粒（切碎）、忌廉100毫升、牛油1湯匙、鹽/黑胡椒碎各適量、橄欖油少許、蒜茸1茶匙
做法
1.將菠菜葉烚熟，榨乾水後切碎粒，加入Ricotta芝士、忌廉芝士、鹽、黑胡椒碎及豆蔻粉撈勻成餡料。
2.將雲吞皮鋪上枱，分別放上1湯匙餡料，餡之間預留2吋空間，在餡四周掃上蛋液。
3.鋪上另一塊較大的雲吞皮，將多餘空氣壓出，然後用圓模裁成圓形。
4.燒滾一鍋水，放入雲吞烚3分鐘，撈起瀝乾水。
5.另燒熱鍋加橄欖油，炒香蒜茸及蘑菇，加忌廉及牛油煮滾，最後加入3至4隻雲吞炒勻，加鹽及黑胡椒調味即可。
貼士
由於雲吞是凸起的，所以冚在上面的雲吞皮要較下面那塊大。
芝士焗雲吞
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
經烘焗後的雲吞，加上黏軟又香脆的芝士，非常可口。
材料
芝士菠菜餡大四方雲吞16隻、橄欖油3湯匙、洋葱2個（切絲）、豆蔻粉/鹽/胡椒粒各少許、Mozzarella芝士150克、意大利芫荽碎3湯匙、Parmesan芝士35克、牛油適量
做法
1.起鑊加橄欖油，將洋葱絲炒軟，加豆蔻粉、鹽及胡椒粒調味，盛起放凉備用。
2.將雲吞放入滾水中烚5分鐘，撈起瀝乾水備用。
3.在焗盤上先塗牛油，然後依次序放半份洋葱絲、雲吞、Mozzarella芝士、芫荽碎及Parmesan芝士，掃上少許牛油，將剩餘半份材料鋪滿焗盤，入焗爐以190oC焗25分鐘。
貼士
雲吞不宜烚得太熟，按包裝指示將時間減1分鐘就最好，否則焗好後會太腍。
番茄戒指雲吞湯
0hr50min
製作難度：★★☆☆☆
戒指雲吞Tortellini個子細小，內裏沒餡，所以多用來配濃味醬汁或放湯用。
材料
花邊火腿餡戒指雲吞100克、罐頭番茄粒2罐、橄欖油2湯匙、辣椒1隻（切碎）、洋葱1個（切粒）、蒜茸1湯匙、鮮羅勒葉碎3湯匙、雞湯/水各500毫升、鹽及胡椒粒適量
做法
1.燒熱鍋加橄欖油，炒香蒜茸、辣椒碎及洋葱粒，炒軟後加番茄粒及羅勒葉碎，冚蓋煮15分鐘。
2.用另一個鍋煮滾雞湯及水，加入戒指雲吞煮3分鐘至熟，撈起雲吞備用。
3.將鍋中的剩下的湯撞入（1）中，煮滾後轉細火煮20分鐘至湯濃，最後加入戒指雲吞煮至滾即可上碟。
貼士
罐頭番茄味道偏酸，可用磅半的新鮮番茄代替，將番茄烚一烚去皮後切粒即可。
茄汁肉醬雲吞
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
雲吞最簡單的食法，煮好肉醬後，放入雲吞燴一燴即可食用。
材料
松露香菌餡大三角雲吞12隻、免治豬肉150克、蒜茸1茶匙、洋葱1/4個（切粒）、羅勒葉碎2湯匙、番茄香草醬1瓶、鹽/黑胡椒碎各少許、橄欖油2湯匙 醃料：黑胡椒碎1/2茶匙、糖/鹽各1/3茶匙
做法
1.將雲吞放進滾水中烚4至5分鐘，撈起瀝乾水備用。
2.免治豬肉加醃料撈勻醃15分鐘。
3.平底鑊中加橄欖油，炒香蒜茸及洋葱粒，加免治豬肉煎至八成熟。
4.然後加番茄香草醬煮至滾起，加雲吞煮至再滾起，加蘿勒葉碎炒勻，最後加鹽及黑胡椒碎即可。
貼士
炒好的番茄肉醬，若不加雲吞，可放入雪櫃儲存3日。
方便好選擇
想省時間，可買Bertagni畢丹尼牌的鮮製雲吞，只須放進滾水中烚4至5分鐘即可，比起乾貨慳三倍時間。$39.9至$54.9/包
烚好的雲吞可配醬汁炒來吃，當中有3款意大利經典醬汁：香草青醬、番茄香草醬及白汁煙肉醬。$40-$43/樽
售賣點
SOGO（28338338）
地址：銅鑼灣軒尼詩道555號
APITA（28850331）
地址：鰂魚涌太古城中心2期
Great（29189986）
地址：金鐘太古廣場地庫