肉多菜少、食無定時,城市人的飲食習慣確實傷身!近年注重健康一族流行食素,更健康啲,還要了解五色蔬果食材各有功效。加上滬式煮法,唔會食到口淡淡,連青春逼人的Sing之天使「檸檬」都讚「笋」!
記者:周靜雯
攝影:林栢鈞
五色健五臟
五色營養之說有根有據,在中醫理論著作《黃帝內經》記載,要健康就要食五色、五味、五香之食物,五色包括紅、黃、青、黑、白,當中養份不會重叠,達至營養均衡。中醫將五色食物劃分成五行木、火、土、金、水,並對應肝、心、脾、肺、腎五臟,因而得出青者入肝、紅者入心、黃者入脾、白者入肺、黑者入腎的結論。五色可滋潤五臟,達到健康目的。現代營養學亦有說,顏色越鮮艷越深色的食物,營養價值也越高。
檸檬愛黃色 香煎素五柳卷$48
上海菜館王家沙新推出的「五色素菜宴」,我們找來Sing之天使檸檬(Liddy)一同試菜。五色素菜中,Liddy不失檸檬本色,最愛黃色的「香煎素五柳卷」,腐皮入口香脆而不油膩,全因師傅用上慢火少油細煎;五柳有甘笋、黑木耳絲、冬菇絲、冬笋及中芹,味道清新爽口。
明目美膚
黃色蔬菜如南瓜、甘笋等所含β-胡蘿蔔素具有強力抗氧化功能,有助增強體質。甘笋可謂黃色食物代表,所含胡蘿蔔素,吸收後會轉化為維他命A,可調節皮膚油脂分泌,不再油光。對視力亦有益,難怪成為檸檬之選!
素炒回鍋肉$52
Liddy愛食辣,這個菜亦是她心水。回鍋肉的肥豬肉甘香,膽固醇亦超標!這次以雞髀菇代豬肉,入口煙韌鮮甜,配豆瓣醬,辣得過癮,最啱潮濕天時食。
護心血管
紅色食物含有豐富維他命C及茄紅素。紅椒所含維他命C更是蔬果之冠。茄紅素有強力抗氧化效能,可保護心血管,減少紫外線對皮膚的傷害。
青綠芙蓉羮$32/碗、$78/鍋
芙蓉羮入口清甜,菜味很濃,加上豆腐粒,令整個羮更香滑。莧菜入口甘香,更有潤腸胃、清熱功效。
助排毒
芙蓉羮的莧菜及青豆,均含豐富維他命、纖維及葉酸,有助排毒。中醫認為,春天陽氣初盛,是養肝的好季節,多食綠色蔬菜或喝蔬菜汁,可清心火、平復情緒。
冬菇燜豆腐$52
冬菇燜得入味而腍,盡吸醬汁精華,配上入口香滑的豆腐,味道配搭得宜,兩者均沒有搶去對方味道。
防流感
中醫認為,四肢無力、面色差、黑眼圈等都是腎氣不足,多吃黑色食物可補腎氣。黑色食物多來自菌類,含較高纖維及多醣體,可增強免疫力及防治流感。
美味豆絲辮$38
師傅用新鮮黃豆打成粉狀、再用機器加工而成豆腐乾辮子,吃時煙煙韌韌。這道冷盤加入芫荽及紅椒粒,再用麻油及胡椒粉調味,辣辣哋帶麻油香,夠晒醒胃。
降膽固醇
豆腐乾提供植物性蛋白質,是素食者的蛋白質主要來源,鈣質豐富,又有助降低膽固醇;當中所含類黃素,對女性更年期各種病徵有明顯功效。
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王家沙(25603668)
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