對西餐有莫名的猶疑，當試過半唐番Andre的西餐，不得不叫服，簡單易做又美味。全因他肯投入別人的世界，做意大利菜就跟當地人相處2年，認識材料、學曉最快最簡單的煮法。聽來好像有點困難，但Andre說煮前多索料，意料在港不難找，就由他教快靚正的煮法吧！
記者：廖秀娟
攝影：梁細權
今日煮腦 12:30pm
AndreChan（業餘小廚師）
大學修讀天文學與東亞研究，卻極熱愛入廚。大學時於意大利餐廳任職兩年，有神奇刀法與對食物不死的好奇心。
菜式
燒菊苣配石榴籽
小牛肉伴白酒續隨子
車厘茄蟶子扁意粉
芝士伴黑醋士多啤梨
網址： http://cooking.appledaily.com
小牛肉伴白酒續隨子
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
小牛肉嫩滑鬆軟沒膻味；續隨子與意大利芫荽汁的微酸與惹味，與小牛肉的鮮味襯托得天衣無縫，再帶來驚喜！
小牛肉Veal
小牛肉是雄性小乳牛，因長大後不能製乳，所以出世不久便被牧人「趁嫩」宰殺，盡用其價值。小牛肉味雖較淡，但肉質嫩滑，配合清新鮮味的醬汁，也可做出美味。
續隨子Capers
續隨子是地中海出產的花蕊，味道酸酸。市面上可找到鹽醃和水醃兩種，前者味道濃，用前須冲水去鹽份。
材料
小牛肉2件（約100克/件）、檸檬1/2個、白酒125毫升、續隨子2茶匙、意大利芫荽碎3湯匙、麪粉/鹽/黑胡椒/橄欖油各少許、火箭菜適量
做法
1.小牛肉每件一開二，用重物拍打幾下，索乾水，加鹽及黑胡椒調味，拍上麪粉。
2.續隨子冲水洗去部份鹹味。
3.燒熱平底鑊，加少許橄欖油，放入小牛肉，用中火每面煎約1分鐘，加入續隨子，即榨入檸檬汁及加入白酒，煮約1分鐘。
4.將小牛肉取出，放上已用橄欖油及少許鹽拌勻的火箭菜上。醬汁則繼續以細火煮約1分鐘，熄火後加入意大利芫荽碎拌勻，然後淋在小牛肉上即可。
貼士
小牛肉在高級超市有售，約$44/100克。
燒菊苣配石榴籽
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
菊苣燒過後沒了苦青味，與清甜的石榴籽很相配，加上鹹香的巴馬臣芝士，以為是沙律草青味的前菜，原來做出和諧熱食的意外驚喜！
菊苣Radicchio
菊苣是生菜的近親，紫色的菊苣Radicchio在意大利較流行，略帶少許苦青味，除熟食外，亦可做沙律生食。青白色的Chicory比較軟身，亦可代替Radicchio。
材料
菊苣2棵、石榴1個、巴馬臣芝士30克、白酒醋/橄欖油各2湯匙、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.菊苣洗淨，切成8件後去心，淋上白酒醋，加鹽及黑胡椒拌勻，再拌入橄欖油。
2.將石榴切開，分成數份，放在筲箕內，一邊冲水，一邊把石榴籽挖出，隔去水份，石榴籽留用。
3.燒紅燒烤鑊，將菊苣用大火煎至兩面微焦後上碟。
4.即刨上芝士碎，放上石榴籽即成。
貼士
煎菊苣時先煎有硬莖一面，較易熟兼可去除苦青味。
車厘茄蟶子扁意粉
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
用白酒煮過的蟶子和番茄，香而惹味，硬度適中的扁意粉吸盡汁料，鮮味意粉不消一瞬便被掃清。
蟶子RazorClam
蟶子除在中國，在蘇格蘭及地中海沿岸皆有出產，歐洲及地中海菜中也經常出現，但甜味不及中國蟶子，只是體形卻大得多。
材料
扁意粉150克、蟶子/車厘茄各200克、白酒65毫升、蒜頭2瓣（切薄片）、鹽9茶匙、橄欖油/黑胡椒各少許、意大利芫荽碎2湯匙
做法
1.煲滾6公升水，放入9茶匙鹽及扁意粉，烚意粉的時間要按包裝指示，然後將時間減1分鐘。
2.蟶子洗淨；車厘茄每粒一開四。
3.燒熱平底鑊加少許橄欖油，用大火炒蒜片，放入車厘茄煮約2分鐘至出水，加入白酒煮1分鐘，然後加入蟶子，煮約2分鐘至蟶子殼打開。
4.將扁意粉取出，直接放入平底鑊內，與蟶子及番茄同煮2分鐘，加入少許剛才烚意粉的鹽水和黑胡椒調味後上碟，撒上芫荽碎，再淋上少許橄欖油便成。
貼士
烚意粉通常以每100克意粉計算，就用1公升水加11/2茶匙鹽，再按包裝上的說明，將烚的時間減1分鐘，就可以烚出最好的軟硬度。
芝士伴黑醋士多啤梨
0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
士多啤梨與黑醋原來可以配合得這麼和諧，更意外的是淋上黑胡椒，士多啤梨還多了份微激的香氣！
材料
Mascarpone芝士100克、蜜糖2湯匙、士多啤梨1/2盒、意大利黑醋11/2湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙
做法
1.士多啤梨洗淨去蒂，切成4瓣，加入黑醋及黑胡椒碎醃5分鐘。
2.將Mascarpone芝士與蜜糖拌勻放入杯，再放上（1）即成。
貼士
士多啤梨別醃得太耐，否則會讓黑醋蓋過士多啤梨的鮮甜味。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com
