大冬瓜嚟啦！因為一齣電視劇，令到大家再次記起這種蔬果。據《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、熱毒及痱子等，非常厲害。雖則端午過後，才是冬瓜當造之時，但原來三月開始，已經有靚冬瓜品嚐，而且形象、口味百變。「冬瓜仔」羅貫峰、「冬瓜女」蓋世寶各有口味推介！
記者：周靜雯
攝影：伍慶泉
通透冬瓜似燕窩
冬瓜不一定煮湯，只要動動腦筋，其實花款百變。食店總廚葉志達師傅先將冬瓜切條，加上鹹蛋黃炒香，炮製出如黃金蝦的「黃金白玉條」。「先將冬瓜條用鹽水出水，這樣可將瓜本身的水份逼出，吃下時會較爽口；然後撲上麪粉，用牛油炒香鹹蛋黃，最後將冬瓜落鑊，炒至黏滿鹹蛋黃。」冬瓜咬落爽口，鹹蛋黃的甘香充斥口內，非常香口，記得趁熱食。此外，冬瓜更可變成燕窩！「將瓜肉切成幼絲，加入生粉，然後放入沸水中，當水滾便熄火，浸後洗淨，就會看到通透似燕窩的冬瓜絲，最後放進椰汁煲2分鐘即可。」這道素燕窩，入口質地與燕窩相似，味道清甜，令人難以想像是由冬瓜煮成。
迷你冬瓜盅$168
冬瓜盡收田雞湯的精華，瓜肉份外鮮甜，湯料有雞片、帶子片、蝦仁、火鴨絲等，用料十足！
素燕窩$22
達哥在處理冬瓜時，眼見瓜肉變得通透，因而創出這甜品；冬瓜沒有煮得太腍，味道清甜。
黃金白玉條 原價$68、推廣價$58
將冬瓜以黃金蝦的煮法炮製，甘香爽口，以牛油炒鹹蛋黃，可減少滲油情況。
白玉金錢 原價$78、推廣價$68
將冬瓜中間挖空釀入鯪魚肉，再放上預先處理的冬菇，蒸10分鐘後淋上芡汁，味道清新有層次。
田雞湯餵冬瓜盅
談到冬瓜菜式，怎可不提冬瓜盅？就連冬瓜仔女都異口同聲：「最愛冬瓜盅！」一個好的冬瓜盅，用來餵冬瓜入味的湯都相當重要。達哥指，冬瓜盅是否煮得好，關鍵在於有沒有足夠時間餵煮冬瓜，「冬瓜本身味淡，所以要用田雞湯來餵至入味，一個闊8吋、重6斤的迷你冬瓜盅，就要餵煮40分鐘，讓冬瓜盡量吸收田雞湯精華。」餵煮好的冬瓜不會將湯倒掉，師傅會將其放入蒸櫃保溫，直至有人客落單，接着煮好盅內湯料，才將田雞湯倒去。「冬瓜吸收田雞的鮮甜，個湯冇乜味了，盅內湯料用上湯，加入雞片、帶子片、蝦仁、火鴨絲、蓮子及夜香花滾至出味，然後倒入盅內，最後灑上少許金華火腿茸吊味。」達哥話，若看到冬瓜肉還有實在的白色，是還未燉透的表現，要留意啦！
正斗金廚（31549768）
黃埔美食坊110號舖
入口即溶冬瓜環
不少家庭主婦都愛煮冬瓜，想揀靚冬瓜，喜悅軒總廚唐師傅就教教大家，「首先看看冬瓜重不重身，用手拍拍瓜身，聲音實淨代表肉多。」較近瓜頭的肉質會較好，大家購買時可多選擇近瓜頭的部份。冬瓜普遍都是食腍身，但爽口質地同樣美味，唐師傅炮製的「雲腿雞絲蒸白玉」，將冬瓜切成指甲大，把金華火腿、雞絲、雜菌鋪在瓜片上，再用上湯蒸10分鐘。冬瓜清爽有咬口，還帶有雲腿甘香及雞肉鮮味，加上雜菌，夠晒健康。
白玉伴三寶$88/須預訂
三寶是花膠、鮑螺片及花菇，大片冬瓜環在煮前用上湯餵腍30分鐘，瓜肉入口即溶。
冬瓜豆腐燴雜錦$55
冬瓜粒吸盡豆腐的鮮味，入口即化，撈飯最正！
雲腿雞絲蒸白玉$55
冬瓜入口爽脆有o趙頭，滲出淡淡冬瓜清香。
喜悅軒酒家（23308233）
黃埔美食坊3樓1號舖
