快餐店的廣告太深入民心，大家都被洗腦將漢堡包定位成廉價快餐。但隨住日本和美國的漢堡店紛紛殺入，競爭下不但將質素提高，也將價錢推高。港人接受能力高，過半百的快餐漢堡也能接受，再高檔啲近三百元一個hi-end漢堡包，又是甚麼滋味？
記者：王震遠
攝影：陳陶鈞
模特兒：Eriko@StageModels
靚料!
火山石和牛漢堡
DakotaPrime去年十月才殺入蘭桂坊。店舖4,600呎充滿空間感，裝潢富現代感，光猛開揚，有別傳統扒房烏燈黑火的感覺。這裏牛扒的選擇相當講究，貨源有日本和牛，美國USDA牛扒。USDAsuperprime來自以天然飼料餵飼的牛，肉質軟熟。就連烤爐也從美國訂製入口，溫度高達華氏1,200度，牛肉放在火山石上烤，更能保存內裏肉汁。
迷你特級和牛漢堡$168
用和牛和美國牛肉打爛搓成漢堡扒，加上自家製茄汁。宴會中所供應的小食，一口一個剛剛好。
特級和牛漢堡$258
和牛調好味，再加入Guryere芝士和洋葱等配料，還跟一片鵝肝。牛肉味不太重，但油香味十足，跟餐配上薯條。
Dakota頂級和牛漢堡$148
以神戶牛肉加美國頂級牛肉，攪碎成漢堡扒後煎香，加上以蘋果木煙熏過的煙肉，牛肉大大件啖啖肉。
DakotaPrime（25262366）
中環雲咸街33號LKFTower7樓
罕見!
原隻軟殼蟹漢堡
老闆Evan雖是新手搞餐廳，但市場觸覺敏銳，看準香港掀起的漢堡熱，上年3月在銅鑼灣開設Burgeroom。一向從事財經的他，家人原來都做開飲食，是他強大後盾。開業前，Evan試勻供應商的食材，還四出試食同行的漢堡，學習別人的長處加以改良。用料靚是店舖的一大賣點，牛肉用的是成本貴的primegrade，份量一樣大、約有220g！生菜也改用羅馬生菜，一試便知與普通的有別。菜單中的罕見漢堡食材，如軟殼蟹和龍蝦等，更是原隻送上，真材實料得沒話說。
軟殼蟹漢堡$70
日本原隻軟殼蟹做漢堡認真少見，軟殼蟹用天婦羅粉炸得不太亁身，加酸甜的他他醬吃。
鮮龍蝦漢堡$188
以450g波士頓龍蝦原隻煮熟後拆殼，龍蝦殼熬成汁，加芝士和牛油果後將汁淋面，龍蝦入口濃郁香口。
香脆芝士條$38
Mozzarella芝士拍上麵包糠加香草炸香，口感煙韌，拉長都得。
Burgeroom（28909130）
銅鑼灣加路連山道7號
Double口感!
刁鑽肉中肉漢堡
中環蘇豪區一向高檔食肆雲集，豪裝500萬的Duke'sBurger，店子不大，卻氣派十足。這裏的漢堡也極之hi-end，別於傳統，只有底部的麵包，再放上漢堡扒和配菜，叠得滿高的。負責人Victoria由紐約回港，深受漢堡文化影響，既愛漢堡又愛finedining，遂把兩者結合。要將漢堡升級成高檔餐食，所揀材料相當刁鑽，不是面頰肉便是牛尾，還有優質黑豚肉等。食材講究，大廚的心思更是漢堡的靈魂，漢堡扒用上兩層肉的煮法，把食材燜腍煮好後，再釀入另一塊肉。例如把牛膝肉做餡，外邊卻是牛腩肉。食材味道創新，是可以用刀叉鋸的高貴漢堡，難怪價錢也比普通的高出幾倍！
和牛牛尾漢堡$180
西班牙辣肉腸炒香後，用大蒜、洋葱燴牛尾，再釀入和牛肉中，上碟時再伴點牛肉汁。外邊肉質軟熟，內部爽口。
牛面珠漢堡$260
採用和牛面頰肉，用紅酒燴後炒香，並釀進免治和牛裏，再加上虎蝦和BB菠菜。面頰肉質嫩且腍，帶淡淡紅酒香。
黑豚豬肉漢堡$180
外邊是煎香的日本黑豚肉，內裏是豬腩肉，加上煎脆的ParmaHam。豬腩肉油份多，令漢堡扒充滿肉汁。
炸甜薯$40
甜番薯切條，炸得外脆內腍，質感不似薯仔般粉，入口香甜。
Duke'sBurger（25267062）
中環士丹頓街5號
