香料4合1 去羶勁

香料4合1 去羶勁

天氣時寒時濕,Denice介紹大家煮印度菜,色香辣有齊,有助驅寒祛濕。而印度人在烹調時會加入一種獨有的香料——伽蘭馬莎拉粉,主要由小豆蔻、小茴香籽、丁香和肉桂磨成的香料,味道勁濃郁,能去除食物的羶味,聞到都開胃。

記者:趙佩倩
攝影:黃子偉
示範:6SensesCookingStudio創辦人兼導師DeniceWai(http://www.s6nses.com) 
鳴謝:Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo(25235561)

今日煮腦 12:30pm

DeniceWai
(6Senses創辦人)

自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入烹調風格中,由中菜到意大利菜都拿手。

菜式
印度薄包
天多利燒雞
酸乳酪牛油羊
印度咖喱豆

天多利燒雞

3hr00min
製作難度:★★★★☆

天多利燒雞是印度名菜之一,若想燒出來的燒雞色澤更靚,可加入少許紅色食物色素於醃料,出來效果會更好。

材料

雞腿2隻、橄欖油5湯匙、鹽少許、小茴香籽1/4茶匙、檸檬汁21/2湯匙、紅辣椒粉1/4茶匙、薑茸1茶匙、酸乳酪5安士、伽蘭馬莎拉粉少許、芫荽碎適量

做法

1.將雞腿加入少許油、鹽、小茴香籽拌勻,醃半小時待用。

2.將2湯匙檸檬汁、1/8茶匙紅辣椒粉、薑茸、鹽拌勻,混入雞腿中醃半小時。

3.將酸乳酪、伽蘭馬莎拉粉、橄欖油和餘下的紅辣椒粉和檸檬汁拌勻,混入雞腿中再醃2小時,取出放上焗盤,醃汁留用。

4.預熱焗爐至180℃,放入雞腿焗25至30分鐘,每10分鐘用醃料汁塗上雞腿,至焗熟為止即可,最後撒上芫荽碎做裝飾。

貼士

醃雞腿前先𠝹上幾刀,可讓它更易醃入味。

酸乳酪牛油羊

1hr30min
製作難度:★★★☆☆

印度人喜歡煮咖喱時加入乳酪令口感更滑,除可選擇原味乳酪之外,亦可用帶芝士味的希臘乳酪,或較重豆味以黃豆製成的乳酪。

材料

羊肉(切粒)1/2磅、檸檬汁/辣椒粉各3/4茶匙、鹽少許

醃汁:酸乳酪1/4杯、鹽少許、伽蘭馬莎拉粉3/4茶匙、牛油溶液1湯匙、辣椒粉1/2茶匙、薑茸/檸檬汁/橄欖油/蒜茸1/2湯匙

牛油汁料:牛油1茶匙、伽蘭馬莎拉粉1/2茶匙、蜜糖/辣椒粉/薑茸/蒜茸/青辣椒(切碎)各3/4茶匙、番茄醬1/2杯、鹽少許、水/忌廉各1/4杯、芫荽碎適量

做法

1.羊肉粒加入鹽、辣椒粉、檸檬汁拌勻醃1小時。

2.將牛油溶液、酸乳酪、辣椒粉、檸檬汁、橄欖油、伽蘭馬莎拉粉、薑、蒜茸及鹽拌勻,加入(1),包上保鮮紙再醃約20至30分鐘。

3.燒熱鑊下油,倒入羊肉煎至淡金黃色撈起備用。

4.燒熱鑊,將牛油煮溶,下伽蘭馬莎拉粉、蒜茸、薑茸、水、番茄醬、青辣椒、辣椒粉,將羊肉回鑊,滾起後調慢火、加入蜜糖和忌廉煮5分鐘,下鹽後即可上碟,最後放上芫荽碎裝飾即成。

貼士

醃羊肉時包上保鮮紙,可避免香氣揮發。

印度薄包

1hr25min
製作難度:★★☆☆☆

印度人叫印度薄包做Naan,意思是將麵包搓成又薄又扁,最適宜蘸上咖喱伴食。

材料

麵粉2杯、酵母/發粉各1/4茶匙、低脂乳酪1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、蛋1隻、梳打粉少許、暖水1/2杯、奶1/4杯、橄欖油少許

做法

1.將糖倒入暖奶,加入酵母拌勻待5分鐘備用。

2.麵粉、鹽、發粉和梳打粉倒入大碗拌勻,加入(1)拌勻。

3.將蛋加入水拂勻,下乳酪拌勻,倒入(2),搓5至10分鐘至麵糰軟韌,塗上少許油,蓋上保鮮紙待發酵約1小時備用

4.將已發好麵糰分成12份,搓成1/8吋厚的薄包,放入預熱焗爐250℃焗爐焗3-5分鐘即可。

貼士

搓麵糰時加入蒜茸或迷迭香,便可做出不同口味的薄包。

印度咖喱豆

0hr30min
製作難度:★★☆☆☆

除了用綠扁豆之外,也可用紅扁豆或者三角豆,煮豆前可預先用水浸過夜,以便更快煮腍。

材料

去殼綠扁豆1杯、番茄(切粒)1個、洋葱(切粒)1個、小茴香籽1茶匙、伽蘭馬莎拉粉/薑茸各1茶匙、辣椒(切粒)2隻、蒜茸2茶匙、牛油2湯匙、紅辣椒粉/鹽/芫荽碎各適量

做法

1.綠豆洗淨倒入鍋,注入水蓋過綠扁豆面煮5-10分鐘至腍身。

2.燒熱鑊,將牛油煮溶下小茴香籽炒香,加入蒜茸、薑茸及洋葱粒、番茄粒、辣椒粒及已烚腍的綠豆,用中火煮5-10分鐘。

3.然後加入伽蘭馬莎拉粉、紅辣椒粉、鹽調味拌勻上碟,最後加入芫荽碎作裝飾即可。

貼士

小茴香籽要炒香後才加入其他配料,煮出來的咖喱會更加香濃。

網上重溫:

http://cooking.appledaily.com