天氣時寒時濕，Denice介紹大家煮印度菜，色香辣有齊，有助驅寒祛濕。而印度人在烹調時會加入一種獨有的香料——伽蘭馬莎拉粉，主要由小豆蔻、小茴香籽、丁香和肉桂磨成的香料，味道勁濃郁，能去除食物的羶味，聞到都開胃。
記者：趙佩倩
攝影：黃子偉
示範：6SensesCookingStudio創辦人兼導師DeniceWai（http://www.s6nses.com）
鳴謝：Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
今日煮腦 12:30pm
DeniceWai
（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
菜式
印度薄包
天多利燒雞
酸乳酪牛油羊
印度咖喱豆
天多利燒雞
3hr00min
製作難度：★★★★☆
天多利燒雞是印度名菜之一，若想燒出來的燒雞色澤更靚，可加入少許紅色食物色素於醃料，出來效果會更好。
材料
雞腿2隻、橄欖油5湯匙、鹽少許、小茴香籽1/4茶匙、檸檬汁21/2湯匙、紅辣椒粉1/4茶匙、薑茸1茶匙、酸乳酪5安士、伽蘭馬莎拉粉少許、芫荽碎適量
做法
1.將雞腿加入少許油、鹽、小茴香籽拌勻，醃半小時待用。
2.將2湯匙檸檬汁、1/8茶匙紅辣椒粉、薑茸、鹽拌勻，混入雞腿中醃半小時。
3.將酸乳酪、伽蘭馬莎拉粉、橄欖油和餘下的紅辣椒粉和檸檬汁拌勻，混入雞腿中再醃2小時，取出放上焗盤，醃汁留用。
4.預熱焗爐至180℃，放入雞腿焗25至30分鐘，每10分鐘用醃料汁塗上雞腿，至焗熟為止即可，最後撒上芫荽碎做裝飾。
貼士
醃雞腿前先𠝹上幾刀，可讓它更易醃入味。
酸乳酪牛油羊
1hr30min
製作難度：★★★☆☆
印度人喜歡煮咖喱時加入乳酪令口感更滑，除可選擇原味乳酪之外，亦可用帶芝士味的希臘乳酪，或較重豆味以黃豆製成的乳酪。
材料
羊肉（切粒）1/2磅、檸檬汁/辣椒粉各3/4茶匙、鹽少許
醃汁：酸乳酪1/4杯、鹽少許、伽蘭馬莎拉粉3/4茶匙、牛油溶液1湯匙、辣椒粉1/2茶匙、薑茸/檸檬汁/橄欖油/蒜茸1/2湯匙
牛油汁料：牛油1茶匙、伽蘭馬莎拉粉1/2茶匙、蜜糖/辣椒粉/薑茸/蒜茸/青辣椒（切碎）各3/4茶匙、番茄醬1/2杯、鹽少許、水/忌廉各1/4杯、芫荽碎適量
做法
1.羊肉粒加入鹽、辣椒粉、檸檬汁拌勻醃1小時。
2.將牛油溶液、酸乳酪、辣椒粉、檸檬汁、橄欖油、伽蘭馬莎拉粉、薑、蒜茸及鹽拌勻，加入（1），包上保鮮紙再醃約20至30分鐘。
3.燒熱鑊下油，倒入羊肉煎至淡金黃色撈起備用。
4.燒熱鑊，將牛油煮溶，下伽蘭馬莎拉粉、蒜茸、薑茸、水、番茄醬、青辣椒、辣椒粉，將羊肉回鑊，滾起後調慢火、加入蜜糖和忌廉煮5分鐘，下鹽後即可上碟，最後放上芫荽碎裝飾即成。
貼士
醃羊肉時包上保鮮紙，可避免香氣揮發。
印度薄包
1hr25min
製作難度：★★☆☆☆
印度人叫印度薄包做Naan，意思是將麵包搓成又薄又扁，最適宜蘸上咖喱伴食。
材料
麵粉2杯、酵母/發粉各1/4茶匙、低脂乳酪1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、蛋1隻、梳打粉少許、暖水1/2杯、奶1/4杯、橄欖油少許
做法
1.將糖倒入暖奶，加入酵母拌勻待5分鐘備用。
2.麵粉、鹽、發粉和梳打粉倒入大碗拌勻，加入（1）拌勻。
3.將蛋加入水拂勻，下乳酪拌勻，倒入（2），搓5至10分鐘至麵糰軟韌，塗上少許油，蓋上保鮮紙待發酵約1小時備用
4.將已發好麵糰分成12份，搓成1/8吋厚的薄包，放入預熱焗爐250℃焗爐焗3-5分鐘即可。
貼士
搓麵糰時加入蒜茸或迷迭香，便可做出不同口味的薄包。
印度咖喱豆
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
除了用綠扁豆之外，也可用紅扁豆或者三角豆，煮豆前可預先用水浸過夜，以便更快煮腍。
材料
去殼綠扁豆1杯、番茄（切粒）1個、洋葱（切粒）1個、小茴香籽1茶匙、伽蘭馬莎拉粉/薑茸各1茶匙、辣椒（切粒）2隻、蒜茸2茶匙、牛油2湯匙、紅辣椒粉/鹽/芫荽碎各適量
做法
1.綠豆洗淨倒入鍋，注入水蓋過綠扁豆面煮5-10分鐘至腍身。
2.燒熱鑊，將牛油煮溶下小茴香籽炒香，加入蒜茸、薑茸及洋葱粒、番茄粒、辣椒粒及已烚腍的綠豆，用中火煮5-10分鐘。
3.然後加入伽蘭馬莎拉粉、紅辣椒粉、鹽調味拌勻上碟，最後加入芫荽碎作裝飾即可。
貼士
小茴香籽要炒香後才加入其他配料，煮出來的咖喱會更加香濃。
網上重溫：
http://cooking.appledaily.com