冬瓜周身是寶，春天天氣潮濕，吃冬瓜有利水作用；以冬瓜煲湯煲水，可消暑，連無綫都有套《大冬瓜》來湊熱鬧。冬瓜不但可用作湯水及凉茶之用，還可有多種食法，由於天生味淡，而且吸味力強，與一些濃味的食物最匹配。
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
示範：翠亨邨總廚關志強（23762882）
八寶冬瓜盅
製作難度：★★★☆☆
3hr40min
冬瓜味道偏淡，擦少許鹽可以令冬瓜更入味，半個冬瓜，可供12人食用。
材料
冬瓜1/2個（約重9斤）、榆耳/黃耳/竹笙（濕計）各1両、鮮蓮子15粒、雞柳肉片3両、鮮蘑菇片1両、夜香花1小撮、鮮蟹肉/燒鵝胸片各2両、上湯2碗、鹽適量、勝瓜片2両
做法
1.將冬瓜的切口位𠝹鋸齒形後挖去瓤，用鹽擦勻內櫳，注入上湯蒸3小時至瓜肉腍。
2.將所有材料（除夜香花外）汆水，盛起備用。
3.然後將所有材料（除勝瓜及夜香花外）放入瓜盅內燉半小時，最後加勝瓜及夜香花即成。
貼士
蒸冬瓜時，除上湯外，亦可加雲腿骨入內，令湯味更香濃。
燕窩扒白玉柳
製作難度：★★★★☆
0hr20min
冬瓜絲應選用靠近瓜藤位置，較為爽硬，用來炒絲，爽又滑。
材料
冬瓜1斤、火腿茸1/2湯匙、蛋白1隻、燕窩（濕發）1両、上湯5碗、鮮荷葉1片
調味料：鹽/糖各少許
做法
1.鮮荷葉剪成圓碟般大小，然後汆水，鋪上碟備用。
2.冬瓜去皮挖瓤後切成絲。燒熱2碗上湯，放入冬瓜絲，加鹽及糖調味，煮10分鐘後，撈起瀝亁後鋪上碟。
3.另燒熱2碗上湯，加燕窩煮至滾起，撈起瀝亁水後，放在冬瓜絲上。
4.將餘下1碗上湯燒滾，加入蛋白後轉細火，見蛋白開始凝固即熄火，淋在燕窩上，最後撒上火腿茸即成。
貼士
蛋白不能太猛火，否則變嚡影響質感。
冬瓜火鴨山根煲
製作難度：★★☆☆☆
0hr30min
冬瓜味淡，所以適合配濃味的食物，關師傅說用燒鴨背，因肉薄較入味，令冬瓜可吸收燒鴨的鮮味。
材料
冬瓜1斤、燒鴨4両（斬件）、山根10個、薑2片、葱1棵（切段）、上湯1碗、生粉芡適量、白醋少許
調味料：蠔油/老抽/鹽/糖各少許、柱侯醬1/2湯匙
做法
1.冬瓜去皮去瓤切件，放入滾油中泡油，盛起後用滾水拖一拖即可。
2.燒鴨件拖水備用。將水及少許醋放入煲，再放山根汆水備用。
3.燒熱鑊加少許油，爆香薑及葱，加調味料及上湯煮滾，加冬瓜件及燒鴨件燜15分鐘，再加山根燜5分鐘，埋生粉芡即成。
貼士
山根加醋汆水，可去油膩，亦可去油膉味。如做了此步驟仍有油膉味，應棄之不用。
雞肉燴冬茸
製作難度：★★☆☆☆
0hr45min
冬茸羮做法看似簡單，但要做到瓜茸與雞肉一樣滑溜，就要看關師傅的示範。
材料
冬瓜1/2（切片）、上湯2碗、雞胸肉粒2両、生粉芡少許、火腿茸1茶匙、蛋白1/2隻
醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各少許、上湯1碗
調味料：鹽/糖/紹酒各少許
做法
1.冬瓜片加1碗上湯浸着，放鑊中隔水蒸半小時，然後連湯倒入攪拌機打爛成茸備用。
2.雞胸肉粒加醃料（除上湯外）撈勻，然後加上湯開稀成糊狀。
3.另燒滾1碗上湯，加入（1）及調味料煮滾。
4.然後加入（2）煮至熟，埋生粉芡，將蛋白加入湯中，攪勻後熄火，面撒火腿茸即成。
貼士
雞茸要煮得滑口，在醃後加雞湯攪勻成稀漿狀，就不會過熟變嚡。
冬瓜小知識
1.除大冬瓜，市面還有迷你冬瓜，產自馬來西牙，約重一斤，Size是大冬瓜的二十分之一，瓜肉較腍，做二人份的迷你冬瓜盅最適合。$28/個（city'super）
2.冬瓜有分頭尾，選頭（瓜藤）位置瓜肉較硬，適合用來炒或燜。瓜尾較多水和腍身，用來煲湯或打茸皆可。
3.冬瓜較寒凉，未必人人受得，煲湯時記得加薑片，可去寒。