天氣濕悶，總覺得連皮膚都暗啞無光又無彈性，不能餐餐食燕窩，惟有多食含膠原蛋白的食物；又平又靚的是雞腳，但我好怕！還有平價補品嗎？DoDo說可以食薏仁，就算食鮑魚、海參及魚肚亦有平有貴，平價貨的營養價值其實一樣。密密食，餐餐補充膠原蛋白，總會激出皮膚彈性啦！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
張靜芬DoDo
入廚三十多年，具專業烹飪導師證書，現職再培訓局烹飪課程導師，著作有《真空煲滋味湯》。
菜式
XO醬鮑魚海參粒
荷葉魚肚蒸雞
棗茸薏米糕
花膠黃豆西施骨湯
網址： http://cooking.appledaily.com
XO醬鮑魚海參粒
製作難度：★★☆☆☆
0hr25min
海參有豐富的膠原蛋白，鮑魚的蛋白質亦非常多，兩者加上雪耳，對增加皮膚彈性非常有效；用XO醬加添辣味，又有芹菜及馬蹄伴隨清香味，餸菜味道的層次多的是。
材料
罐頭鮑魚2両、已浸發海參2両、冬菇4隻、紅蘿蔔少許（切粒汆水）、雪耳少許、芹菜1棵（去葉切粒）、馬蹄3粒（去皮）、熟雞蛋白1隻（切粒）、XO醬2湯匙、生菜葉幾片
芡汁料：糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉少許
生粉水芡：生粉1茶匙、水2湯匙
做法
1.將鮑魚、海參及馬蹄切粒；冬菇及雪耳浸軟切粒。
2.把芡汁料拌勻。
3.起鑊加少許油，用大火爆香冬菇、紅蘿蔔粒及馬蹄粒，加海參、鮑魚粒及雪耳炒香，再加蛋白粒、XO醬及芹菜粒，埋生粉水芡後熄火，放在生菜葉上便成。
貼士
罐頭鮑魚比用新鮮鮑魚好，因為新鮮鮑炒得太耐會韌，太生又會硬，想輕鬆就用罐頭鮑魚喇！
荷葉魚肚蒸雞
製作難度：★★☆☆☆
1hr00min
魚肚及雲耳有強勁的膠原蛋白，雞肉又有豐富蛋白質，荷葉魚肚蒸雞早已是婦女恩物，並不新奇，但DoDo把調味做得恰到好處，魚肚吸盡荷香與雞味，一道平凡的菜做到不平凡。
材料
雞1/2隻（斬件）、魚肚30克、雲耳少許、荷葉1塊、冬菇3隻（浸軟）、薑數片、葱白2條（切粒）
醃料：蠔油1湯匙、生抽1湯匙、鹽/生粉各1/2茶匙、糖1茶匙、薑汁酒2湯匙、胡椒粉/麻油各少許
做法
1.荷葉洗淨，放入熱水用中火拖軟；雲耳浸軟；冬菇切片。
2.把醃料拌勻，加入雞件撈勻醃半個鐘。
3.魚肚浸軟洗淨、榨亁水份，剪成細件備用。
4.起鑊用大火爆香薑片，下冬菇及雲耳略炒去除霉味後撈起，與魚肚、薑片及雞件撈勻。
5.將荷葉鋪在蒸籠內，把（4）平均鋪在蓮葉上，用大火隔水蒸12分鐘，撒上葱花後取出。
6.把荷葉鋪好在飯盒，放上飯，再放上蒸雞及另加幾條炒好的薑汁芥蘭，飯盒便完成。
貼士
魚肚有分沙爆或油炸，用黑沙爆炒的魚肚沒有油份，可長時間存放；油炸的魚肚易受潮及有油膉味，要汆水。
棗茸薏米糕
製作難度：★★☆☆☆
2hr00min
非常煙韌的薏米糕，口感過足癮，淡淡的紅棗味又很討人歡喜。薏仁的蛋白質非常豐富，吃了皮膚會更有彈性，當然要多食。
材料
紅棗肉/蔗糖各3両、薏米1両、馬蹄粉4両、水1,250毫升
1.薏米加清水至剛蓋過面，浸1小時，然後連水倒入煲煲30分鐘，隔水備用。
2.用250毫升水加入馬蹄粉拌勻備用。
3.將紅棗肉及剩餘的水倒入煲，用細火煲20分鐘，隔起紅棗後壓成茸；另留起500毫升紅棗水加蔗糖煮溶。
4.將蔗糖水、薏米及紅棗茸放入煲，用中火煲至滾起，撞入（2），收細火不停攪拌至粉漿幾乎攪不動，粉亦呈透明狀，便可倒入糕盤，攤凍後放入雪櫃，雪凍後切件便完成。
貼士
想薏米糕煙韌彈牙，加入馬蹄粉後便要不停攪拌，糕的筋性會更明顯。
花膠黃豆西施骨湯
製作難度：★☆☆☆☆
1hr15min
花膠對皮膚好，黃豆含大豆異黃酮，西施骨含骨膠原，是美顏好湯！
材料
花膠2両（浸軟）、黃豆4両（隔夜浸透）、西施骨1斤、蜜棗2粒、無花果3粒、陳皮1塊（浸軟去瓤）、水21/2公升、鹽適量、薑/葱各少許、紹酒2湯匙
做法
1. 將薑、葱及紹酒放落煲，放花膠汆水；西施骨亦汆水。
2. 陳皮、蜜棗及無花果隨凍水下煲，煲滾加黃豆、花膠及西施骨，再滾後轉慢火煲3小時，加鹽調味。
貼士
用西施骨不同瘦肉，因沒多餘脂肪，又有骨膠原，對增皮膚彈性更有益處。
網上重溫
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