在上海老正興菜館吃過「草頭圈子」，光看菜名猜不着，原來圈子是豬腸，豐腴肥美，像隻粗指環，濃油赤醬，但配上鮮嫩翠綠的草頭，口味便平衡了。
說來上海人真喜歡豬腸，大部份麵店都有大腸麵，滷味中也有豬頭肉、雞翅膀、蘭花豆亁、素雞、海帶、雞鴨蛋、牛肉……不過大腸格外受歡迎。最肥美的還號稱「九轉迴腸」，聽起來倒似心事重重。
他們說有道名菜喚「糟缽頭」。弄不好，就是個糟老頭沿門托缽行乞，吃到的盡是粗菜、下腳料，也相當「農民」──誰知這道是「皇帝」的菜，「上海皇帝」杜月笙特別愛吃。滬上名人一品題，聲價百倍。
從前（清嘉慶年間）以豬下水為主料，沒有冰箱的年代，人們把肉和內臟醃起來，放在缽頭裏。上海人常用的醃料是醪糟，乃釀黃酒的糟滷，帶酒香，芬芳提神。
原版「糟缽頭」有豬肺腸肚肝等。改良版以醃過豬大腸為主，配以笋片豆腐蒜苗……大火爆炒，再加入黃酒糟滷高湯小火燜至湯濃腸爛。奢華版有點忘本，竟增加了蹄膀鮑參翅肚金華火腿，食材高級了，不過欠了本幫菜獨特風味。相信杜月笙愛的也不是這種「佛跳牆」式糟缽頭吧。如果你受不了香糟扣肉之膩，又想嚐糟菜，必須點這個。