世事無絕對，尤其是在變化多端的烹飪世界裏，別以為雪藏食物一定不好味，怪師傅就偏將好端端的一磚豆腐雪冰硬後才煮，原來豆腐雪冰後可令其收亁水份變成蜂巢狀，煮時更索汁，食落更加Juicy好味。
記者：趙佩倩
攝影：周旭文
今日煮腦 12:30pm
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。
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菜式
鹹檸七豬手
冰豆腐煮雜菌
海蜇小炒
眉豆髮菜清腸甜湯
鹹檸七豬手
2hr00min
製作難度：★★★☆☆
豬手和豬腳的分別是前者關節是向後彎的，而且較多肉；後者的關節是向前彎，較少肉，想啖啖肉當然要揀豬手喇！
材料
豬手1隻、七喜汽水250毫升、鹹檸檬1個（切碎）、鹽焗雞粉2茶匙、生粉/水各3湯匙
做法
1.於豬手的骹位斬開，放入滾水煮個半鐘，撈起冲凍水，然後起骨切片。
2.豬手加入鹽焗雞粉拌勻，下生粉及水拌勻醃15分鐘。
3.燒熱鑊下油，放豬手煎至兩面金黃色後上碟。
4.將七喜汽水及鹹檸檬碎放入鑊，煮滾後轉細火煮至略收水成醬汁，吃時蘸上即可。
貼士
豬手加了生粉及水，煎的時候可以做到脆卜卜效果。
冰豆腐煮雜菌
2hr15min
製作難度：★★☆☆☆
炒菇菌類先汆水，可去除泥味，而加入薑及紹酒，可增加香味。
材料
豆腐1件、鮮冬菇/秀珍菇各1両、雞髀菇1件、金菇1包、薑片數片、甘笋片1/2両、中芹1棵（切段）、紅椒1隻（切絲）
調味料：水1/2杯、鹽1/4茶匙、糖2茶匙、蠔油1湯匙、生粉水適量、花雕酒少許
做法
1.將豆腐放入雪櫃雪2小時至冰硬後，稍為解凍後切件備用。
2.雞髀菇切片；秀珍菇切條；鮮冬菇去椗後切條；金菇切去尾部。
3.煲滾水，加入1片薑及花雕酒，下冬菇、雞髀菇及秀珍菇一起汆水，撈起瀝亁。
4.燒熱鑊下油、薑片、甘笋片、紅椒絲及中芹爆香，加（3）及金菇略炒，然後灒水，再下蠔油、鹽、糖及豆腐，兜勻至豆腐吸收汁料後，埋生粉水芡即可上碟。
貼士
中芹要先輕拍才切段，煮時較易出味。
海蜇小炒
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
這本來是一味海蜇湯水，是坊間流傳已久的降血壓良方，但怪師傅不愛飲湯，所以轉做小炒，爽口好食。
材料
冬菇3隻（浸軟）、即食海蜇1包、米粉適量、西芹1條（切絲）、甘笋1両（切絲）、馬蹄6粒（切片）、雞絲3両
醃料：生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
調味料：水1/2杯、生抽1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法
1.燒熱油，放入米粉炸至散開就可撈起上碟。
2.將雞絲加入醃料醃15分鐘備用。
3.將冬菇去椗，切幼絲。
4.燒滾一鍋水，下冬菇絲、馬蹄片、甘笋絲及西芹絲汆水，撈起瀝亁備用。
5.燒熱鑊下油及雞絲炒熟，再加（4）、水、生抽、胡椒粉、糖及海蜇，埋生粉水芡炒勻，最後灑上麻油略兜即可上碟。
貼士
炸米粉時想知油溫是否夠熱，可放入一條米粉，見它即炸至浮起就表示夠熱。
眉豆髮菜清腸甜湯
2hr00min（未計浸豆時間）
製作難度：★☆☆☆☆
髮菜有清熱消滯及清腸除垢功效，加入糖冬瓜煲湯，清甜有益，十分適合這個天時飲用。
材料
眉豆4両、髮菜1/2両，糖冬瓜4両、水1,500毫升
做法
1.將眉豆浸水約4小時後，備用。
2.髮菜浸水約20分鐘後瀝水，放入煲，加入水及眉豆。
3.開大火煲滾，轉細火煲1小時後，加入糖冬瓜再煮約20分鐘便完成。
貼士
眉豆最好要浸至少4小時，若生煮的話，就要花很長時間煲煮。