三星餐廳大廚布盧門撒爾待人溫和，說話斯文，誰想得到這位像科學家一樣烹調美食的名廚，曾經做過「收數佬」，是個打架當飯食的火爆怒漢？他的脾氣大到連自己也嚇驚，為免闖下大禍，他潛心鑽研廚藝，化怒火為耐性，終於開創烹飪新潮流。
為父出頭開槍趕人
布盧門撒爾坦言，在他沉迷研究煮食的火候前，連自己的怒火也把持不住。身形健碩的他承認年輕時在酒吧打架是家常便飯，而且「並不覺得動手有何不好」。他說：「我一向相信是別人惹我的，我出手也合情合理。」但某次衝突終於把他自己也嚇怕。
事發在十多年前某天，兩名男子上門，為他祖母家的維修費與他父親爭執。他聽到來人恐嚇父親要「打爆他膝蓋」，登時怒火中燒，拿出散彈槍開了一槍，然後又拿切肉刀追趕來人。幸好事件中沒人受傷，雙方最後更坐下來好好談話，解決了問題。但這件事令他也感到害怕，「我初次發現自己並非一般的急躁。拿槍那一刻，我非常冷靜，甚至覺得很棒，充滿力量，覺得世界在我腳下。這是我最驚駭的。我知道若我不求助，早晚會闖禍」。
布盧門撒爾一面接受輔導，一面將精力投入烹飪。其實他自從15、6歲吃過一餐米芝蓮美食後，已夢想做廚師，長大後一面打工，包括做收數佬、影印機推銷員，一面自學烹飪。
「用科學來煮食的動力，我想是源自我努力控制脾氣。大廚會因為助手把肉煮老了或弄糟了甚麼食物而大動肝火。我要避免這種事，所以專研控制煮食溫度。」助手不用學主觀的火候，而可輕易掌握客觀的溫度，這樣就可避免出錯。而為了找出烹調各種食物的最佳溫度，他要不斷嘗試和實驗，培養出耐性。「我已經八年沒試過提高嗓門了。」他自豪地說。
英國《每日郵報》/《泰晤士報》