布盧門撒爾用分子烹調學，創製既破格又好味的佳餚，不但令TheFatDuck在2004年獲得米芝蓮三星級榮譽，翌年更獲英國雜誌《餐廳》（Restaurant）選為全球最佳餐廳。
廚房變實驗室
顧客要到TheFatDuck品嚐也不容易，至少要提早三個月訂位，平均每人消費200鎊（2,214港元）。
所謂分子烹調學，是用科學角度烹調美食，將廚房變成實驗室，將食物材料分解成分子來炮製。布盧門撒爾是分子烹調學的中堅分子，他的實驗發現用低溫煮肉，可以令肉中互相糾纏的膠原蛋白打散，令肉香更均勻，於是用真空器皿將肉類在52℃至54℃連煮10小時。試過的顧客都說，肉質香嫩得令人難以想像。
除了味道好，不斷創新的菜式，是TheFatDuck另一大賣點。蝸牛燕麥粥、煙肉蛋雪糕、甘草三文魚、朱古力酒等，是譽滿全球的招牌菜。雖然價錢昂貴，但每周有400位來自全球各地的遊客慕名而來嚐嚐他的菜式。
英國《泰晤士報》