一個未正式學過烹飪的人，為何會懂得各式各樣的烹煮技巧？靠A.運氣、B.才智、C.作弊，還是D.入廚經驗？使用50/50，答案是B或D。頂級大廚埃科菲國際廚師協會香港分會主席Jaakko說，其實兩者皆對，除入廚經驗外，如果懂得食物間的化學作用，亦有可能做到好菜。於中環街頭訪問過近20人，有入廚經驗或略懂化學常識的從未入廚者，皆可貼中幾條Jaakko與廚師會成員提出的艱巨問題，而你是不是B或D類人？不如齊齊接受挑戰吧！
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文、陳陶鈞
鳴謝：埃科菲國際廚師協會（Disciplesd'AugusteEscoffier）
1.做三文魚刺身沙律時，為甚麼要加大量檸檬汁？
A.辟腥
B.作為開胃沙律汁
C.提升魚鮮味
D.無火煮三文魚令其變白變軟
2.為甚麼烚綠葉菜時要加鹽？
A.保持青綠
B.加添鹹味
C.提升鮮味
D.加快煮熟
3.如何令煎好的牛扒保留最多肉汁？
A.煎完即切即食
B.原件放在暖碟2分鐘後切開食
C.煎完原件即食
D.切後放在暖碟2分鐘後食
4.做絕不油膩的天婦羅，炸漿要用那個溫度的水開拌？
A.冰水
B.室溫開水
C.滾水
D.暖水
5.醃肉用那種天然材料，可以做到鬆肉效果？
A.橙茸
B.木瓜茸
C.菜茸
D.蒜茸
南美魚生鮓（Ceviche）
難度：★☆☆☆☆
時間：10分鐘
三文魚變白看似毫無生氣，但吃落軟綿綿，鮮味不減，且少了飽滯感覺，更加清新。
材料：
挪威三文魚柳1磅、蒜頭5瓣（去衣剁茸）、鹽1/2茶匙、黑胡椒少許、胡荽葉Cilantro1茶匙（切碎）、墨西哥辣椒Jalapeno1/2隻（去籽切細粒）、檸檬2個（榨汁去核）、紅洋葱1/2個（切絲）
做法：
1.將三文魚切成方粒，與紅洋葱絲同放入大兜中，加檸檬汁徹底拌勻後靜置3分鐘。
2.倒出多餘檸汁，加入其餘材料拌勻便可上碟。
貼士：
墨西哥辣椒超勁辣，處理時要戴手套，亦要留意份量。
芝士焗西蘭花
難度：★★☆☆☆
時間：1小時
西蘭花爽脆青綠，絕不會變黃，且與香濃芝士汁很匹配。
材料：
西蘭花1千克、車打芝士碎125克、鹽少許
芝士汁料：西蘭花車打湯1罐、鮮奶125毫升、胡椒粉1/3湯匙、車打芝士碎250克
做法：
1.預熱焗爐至190℃。將西蘭花洗淨，去硬莖後切成細朵。
2.將西蘭花放入蓋過面的大滾鹽水中，開大火烚至變成翠綠色，撈起浸冰水。同時間把芝士汁料撈勻。
3.將西蘭花瀝亁，放進焗碗，鋪上芝士汁，冚蓋焗35分鐘。
4.取出後撒上車打芝士碎，再焗10分鐘或至芝士微焦便可。
貼士：
烚菜鍋要大，有足夠空間才可同時間烚好西蘭花。
白酒煮青口
難度：★☆☆☆☆
時間：25分鐘
材料：
青口2打、牛油1湯匙、葱白1條（切片）、蒜茸1/2湯匙、罐裝番茄125克、Chardonnay白酒125毫升、淡忌廉125毫升、番紅花少許、新鮮羅勒1/2湯匙（切碎）
做法：
1.燒熱鍋，加牛油，以中火煮葱白約5分鐘至軟身。
2.加入青口、蒜茸、番茄及白酒拌勻，冚蓋以大火煮約10分鐘至青口開殼。
3.加淡忌廉及番紅花拌勻煮約5分鐘，再撒上羅勒碎便可原煲上桌。
貼士：
想保持較濃酒味，熄火前再下少量白酒更佳。
頂級廚師大滙集
埃科菲國際廚師協會在法國非常知名，集合名廚推廣烹飪文化及提供廚藝培訓，它們剛於2月26日於香港成立分會，由FINDS餐廳行政總廚Jaakko任主席、文華東方酒店Pierre餐廳行政總廚PhilippeOrrico任副主席、NOBU餐廳行政總廚OyvindNaesheim任秘書長、著名品酒家AdrianGooljarry任香港分會「協會之友」主席。
協會中的「協會之友」，讓美食愛好者入會，提供每季一次的美食聚會，由各大廚主理盛宴。首次活動將是與大中華分會合辦「2009埃科菲亞洲青年廚藝大賽」，勝出者將被保送到巴黎著名烹飪學府受訓，並到挪威考察。
聯絡：mailto:[email protected]
