春回大地，除了衣櫃要換季，雪櫃也要換季，跟臘味講拜拜。取而代之的，是一些顏色翠綠的蔬果。Kit今日用了牛油果及青豆做菜，加上氣味清新醒神的迷迭香做成鬆餅Scone（士干），記住想做出高大士干，吸餅皮時勿左擰右擰，否則焗唔起呢！
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
今日煮腦 12:30pm
KitMak（食譜作者及專欄作家）
擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計及食譜設計。
菜式：
Pesto海鮮扁意粉
牛油果雞肉沙沙
青豆忌廉黑魚子湯
迷迭香士干
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Pesto海鮮扁意粉
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
Pesto醬主要的成份是羅勒葉，醬的顏色翠綠，聞落又香，多用於配搭海鮮或炒意粉。
材料
洋葱1/2個（切粒）、蒜茸1湯匙、蝦300克、煙熏蜆肉100克、鮮魷魚仔300克、扁意粉250克、Pesto醬190克、鹽/橄欖油/黑胡椒各適量
做法
1.煮滾一鍋水加少許鹽，放入蝦灼熟，撈起後稍為攤凍，去殼備用。
2.鮮魷魚仔洗亁淨，連筒肉也要洗淨備用。
3.煲滾水，加少許橄欖油及鹽，放入扁意粉煮7至8分鐘，煲熟後撈起瀝亁水備用。
4.大火燒熱鑊加少許油，轉中火後下洋葱及蒜茸爆香，再下鮮魷魚仔兜勻炒熟。
5.然後加扁意粉及Pesto醬炒勻，再加蝦及蜆炒勻，最後加黑胡椒及鹽調味即可。
貼士
Pesto醬是用松子、羅勒及芝士做成，另有一種紅色的，是用番茄做成的，好香好純，約$30至$40一瓶，大部份超市有售。
牛油果雞肉沙沙
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
軟滑的牛油果是做沙律及醬汁的好材料。今次變身沙沙醬配雞肉是另一風味。
材料
雞腿肉1隻、青檸汁1/2個、牛油果2個、特純橄欖油21/2湯匙、紅辣椒2隻、紅洋葱1/4個、芫荽/鹽/黑椒碎/芥末籽醬各適量、蜜糖2茶匙、紫椰菜1/2個、Taco粟米餅適量
做法
1.雞肉抹亁水，下鹽掃勻兩面，放入鑊隔水蒸15分鐘至熟，待凉後切成骰子般大小備用。
2.將Taco粟米餅放入已預熱至180℃的焗爐，焗5分鐘至香脆備用。
3.將紅辣椒去籽切碎；紅洋葱切碎粒；芫荽切碎備用。
4.將牛油果切半，用刀角尖剔核挑走，挖肉去皮切成粒狀，與橄欖油及青檸汁拌勻。
5.將（4）放大碗中，加紅洋葱碎、芥末籽醬、芫荽碎、紅辣椒碎、蜜糖、鹽及黑椒碎撈勻成Salsa醬，最後拌入雞肉粒。
6.將紫椰菜鋪上碟，放上（5），配Taco粟米餅食，好滋味。
貼士
選牛油果要好小心，青色好像好靚，但太生，又硬又不香；選一些轉了黑色的，按下去有少少腍，但又不可太腍的就是最好。
青豆忌廉黑魚子湯
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
青豆湯顏色翠綠清新，配上鹹鮮味的黑魚子，有吊味作用。
材料
洋葱1/2個（切碎）、蒜茸少許、薯仔1個、伏特加3湯匙、青豆250克、雞湯500毫升、牛奶300毫升、忌廉100毫升、黑魚子1至2湯匙、黑胡椒碎少許
做法
1.將青豆放入滾水中汆水，撈起備用。
2.薯仔去皮切粒備用。
3.大火燒熱油轉中火，下洋葱粒及蒜茸爆香，灒伏特加，注入雞湯後用大火煮滾，加薯仔粒冚蓋煮10分鐘至腍身。
4.將青豆放入（3）煮至滾起，然後倒入攪拌機打至軟滑。
5.把（4）注入鍋中，下牛奶煮熱，下忌廉後熄火，再下黑魚子拌勻後上碟，面撒黑胡椒碎即可。
貼士
烚青豆最重要掌握時間，豆中間腍就可以了。如果烚過時，豆會變黃，湯的味道及顏色就不好。
迷迭香士干
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
士干即是Scone鬆餅，在英式下午茶中必然發現它的蹤影，配搭跟變化也很多，甜食或鹹食皆可。
材料
迷迭香3至4棵、自發粉225克、泡打粉1茶匙、牛油50克、黑椒碎/鹽各少許、糖1/2湯匙、牛奶150毫升、蜜糖適量、意大利火腿100克
做法
1.將牛油切成骰子般大小；迷迭香切碎備用。
2.將自發粉篩勻，下泡打粉、迷迭香碎、黑椒碎、鹽及糖拌勻，再加牛油粒，用手指輕掐成粉粒狀。
3.慢慢注入牛奶搓勻成麵糰，然後輾平成2厘米厚的餅皮，以直徑6厘米的餅模吸出4個餅皮，將剩下的麵糰再搓勻，多壓1個餅皮，總共做5個。
4.將餅皮放在已鋪牛油紙的焗盤上，在餅表面掃上少許牛奶，然後放入已預熱的焗爐，以220℃焗10分鐘，焗至見表面呈微黃即可。
5.只要將鬆餅打橫切開一半，塗上蜜糖，夾着意大利火腿便可吃。
貼士
若想Scone中間升起得靚些，壓模時最好是一次過壓下去，盡量不要左擰右擰，因為這會破壞紋理，起得無咁高。
網上重溫
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