【本報訊】澳門政府日前反高潮地公開彈力蛋方程式，力證真蛋也可以彈力十足，令假蛋疑雲越來越迷離。本報昨委託城市大學按照澳門方程式試做彈力蛋，成功把大部份市面雞蛋變成彈力蛋。蛋黃的蛋香依舊，卻彈跳如皮球，質感像擦膠，負責測試的學者也向澳門政府「認低威」。不過，理工大學昨進行相同測試，成功率僅五成，裁定雞蛋「越搖越彈」之說不成立。 記者：白琳
【實驗報告】本報在百佳、裕記及街市購買內地雞蛋，交給城大生物化學系測試。樣本分批在零下12℃的雪櫃冷藏過夜或數小時，然後放進搖晃機搖動三小時，再煲煮一小時。結果顯示，七個樣本中，有六個變成彈力蛋，其蛋白質感與一般雞蛋無異，蛋黃卻在桌上可最高彈跳五厘米，須用力才能揑開，質感堅靭如擦膠。未經雪藏及搖晃的對照組經烹煮後，蛋黃一揑即碎。
理大測試成功率僅50%
該系副教授林漢華指出，此實驗的成功率極高，有關樣本來自多個銷售點，增加實驗的可靠性，反映澳門當局的說法有一定根據，「呢個煮法可以係新食譜，我都投降，真係解釋唔到。」根據實驗結果，他相信彈力蛋屬假蛋、或雞隻飼料出問題的可能性極低。
理工大學應用生物及化學科技學系昨日也進行相同測試，把四隻超市售賣的雞蛋分成兩組，一組冷藏在零下18℃，一組在4℃，搖晃兩小時後煲煮，結果各組均只有一隻雞蛋變成彈力蛋，成功率僅50%。該系副教授余海虎指出，結果反映蛋黃的彈力與冷藏溫度或有否搖晃沒直接關係，「即係急凍或者搖嘅因素唔成立。」但他意外發現彈力蛋的蛋殼在煲煮過程中爆裂，加上蛋黃表面佈滿細孔，「好似月球表面咁」，估計蛋黃被空氣入侵而增加彈力。
就算經長期冷藏的彈力蛋屬真蛋，其營養價值或低於一般雞蛋。余海虎指出，蛋的水份在零度以下會膨脹成冰，或可能破壞蛋白質；當雞蛋長時間處於低溫，再進入室溫，極大溫差會令雞蛋內的酵素「蛋白酶」加速分解雞蛋組織，更易腐爛變壞。
食安中心收三宗投訴
縱然澳門前日公開彈力蛋方程式企圖以正視聽，但本港食物安全中心昨日仍然接獲三宗假蛋投訴，五天內累積共八宗。該中心正化驗14隻有關雞蛋樣本，最快本周內有結果。
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