【本報訊】蛋商指出，真假雞蛋最明顯分別是真蛋有濃郁的蛋味，蛋殼與蛋白之間有三層薄薄的蛋衣，從雞蛋輕輕敲裂蛋殼便可看見。有學者表示，煎假蛋時或會有燒焦膠味。
有怪味勿吃
蛋商張淑芳表示，真假蛋最大分別是真蛋有濃郁蛋味，「好易聞到出嚟」；她曾看見懷疑假蛋烚熟後，蛋黃「搓極都唔會散，好似泥膠咁」，假雞蛋的蛋白與蛋黃之間的薄膜（俗稱蛋衣）很「杰」及難以分離。
另一蛋商林文輝表示，不論雞蛋或鴨蛋的蛋殼與蛋白之間均有三層蛋衣；市民買蛋回家後，可先用手指輕輕敲碎雞蛋底部，便可看見，假蛋應沒有蛋衣。測試是否假蛋可用極酸或極鹼性的物料，如氫氧化鈉或鏹水加在蛋白上，若蛋白凝固便是真蛋。
城市大學生物化學系副教授林漢華表示，用以製造假蛋的化學品海藻酸鈉本身沒有味道，最擔心是混入雜質，若煎蛋時有燒焦氣味，進食時沒有蛋味，甚至有工業原料怪味，便有可能是假蛋。
真正雞蛋的成份包括蛋白及蛋黃，蛋白含有蛋白質，蛋黃成份主要是膽固醇及脂肪。內地發現假蛋則以海藻酸鈉、氯化鈣、水及色素等製成，蛋殼由碳酸鈣造成。