九龍城好比飲食界的武林，新店不停進駐，好食得叫人經常回頭的卻不多，站不住陣腳的，轉眼又消失，惟獨一些屹立不倒的老店，幾十年來一直堅持他們的口味。不創新不跟風，今時今日更為難得，沒有精緻裝潢，十年如一的樸實味道，才更值得回味。
記者：吳允冲
攝影：梁細權、楊錦文
模特兒：Suki@StageModels
冬蔭大頭蝦$55/小、$120/中
做得比人優勝，手藝加心機之外，還因為選用泰國靚貨大頭蝦，大頭蝦有手掌般長，精華盡在蝦頭的蝦膏內。飲一啖，酸、辣、鮮、甜、滑，味道在口中不斷變化。
21年曼谷口味
九龍城的泰國菜館有幾十間，堪稱「小泰國」，越來越遷就港人口味，變得像酒樓，有些兼賣越南菜。要找正宗曼谷口味，必選金麥泰，泰籍師傅由1988年開業一直做到現在，味道從來沒變過，木瓜沙律、「老虎笑」燒牛肉等一直保持水準。令我不時想念的，是最平常的冬蔭功。
擦着汗也要飲
冬蔭功每家泰國菜館都有，平凡如例湯，煮法不難，卻可看出師傅的手藝和心機。金麥泰出眾之處就是以泰國大頭蝦來煮，老闆說：「一隻大頭蝦要成$48，我都唔敢偷工減料，一鍋細嘅冬蔭功就用一隻蝦，中嘅就兩隻。」大頭蝦特別爽甜彈牙，加上蝦頭膏的甘香融入湯底內，鮮甜蝦味加上香葉味，令單薄的湯多一份引人的層次感，特別香滑creamy，味道在口中每一秒中都有變化，酸、辣、鮮、甜、滑，不像其他泰菜館的味道只有「酸辣」般單一，青檸汁份量拿揑得好，味道比坊間的泰菜館濃，卻順喉不嗆，越飲越開胃，難怪每個客人來到都會點一客招牌的冬蔭功，有不少人擦着汗，手中那碗冬蔭功卻不肯放下。
低調明星飯堂
金麥泰名氣雖不高，靠客人口碑，名人如伍詠薇、黃淑儀和食家韜韜都是熟客，伍姑娘最愛這裏的木瓜沙律，韜韜則必吃其招牌咖喱炒蟹。平日例必滿座的餐廳，今日都受到市道不景影響，「九七、沙士都冇蝕錢，沙士時啲人戴着口罩都嚟買外賣，但金融海嘯後真係少咗人嚟！」老闆吳女士惆悵道。好在新年生意有好轉，眉頭才不再皺。
豬肉生菜包$55
傳統配通菜和豆角，港人吃不慣才以生菜代替。柯打請要「濃味！」，夠酸夠辣才是曼谷風味。
鐵板烙蠔仔$58
蠔仔炒蛋又鮮又滑，配爽口芽菜，熱辣辣用鐵板上枱。
蝦膏炒飯$42/小、$60/大
選用泰國靚蝦膏，吃時將炒飯與蛋、肉鬆、辣椒粒撈勻，加兩滴青檸汁更惹味。
泰式脫骨鳳爪$38/小、$43/大
焦點是泰菜的靈魂酸辣汁酸辣味特別有勁，配着爽口鳳爪，是道十分醒胃的前菜。
咖喱炒肉蟹$160
足一斤蟹的份量，大概有一隻半肉蟹。咖喱汁香滑而不辣，撈飯吃特別滋味。
金麥泰（27181801）
九龍城南角道34號地下
46年潮人功夫菜
九龍城也是「潮」人勝地，貴價潮菜有創發，平民選擇有南記。門面簡陋的南記，夥計都頭髮斑白，一看便知歷史悠久。老店以潮州功夫菜著名，如以鵝頸拆肉炸的鵝盒和「吹氣」釀鯪魚。用鮮鯪魚起肉撻成膠，再釀回魚皮內，十分考功夫，不切開都不知內有亁坤。脹卜卜的鯪魚香口有魚味，沒有一絲腥氣和廉價的陳皮味。對潮州菜不熟悉的話，可點套餐，有湯有魚有雞，平均每人一百蚊有找，抵到無話可說。周末沒有訂位，休想找到位置。
釀鯪魚$88
製作繁複的心機菜，才賣$88，難怪老夥計話無錢賺！
潮州鹹雞（時價
凍食的鹹雞用新鮮雞來做，入口滲出鹹香。
南記飯店（27161221）
九龍城衙前塱道4號地下
40年糖水蓮子王
全港只此一家的潮州糖水，四十多年前在深水埗開業。像車仔麵形式的配料可自由配搭：西米、綠豆、清心丸、薏米、百合……連甜度都可隨意加減，不能不試的是招牌蓮子，大大粒，咬落鬆化。三十多元一碗糖水，配料堆滿整個湯碗，份量大得驚人，也不能說貴。
蓮子雪耳圓肉燉百合$32
蓮子鬆化，很受日本遊客歡迎。
綠豆邊薏米馬蹄沙清心丸$31
清心丸煙韌有咬口，一碗糖水有四種口感。
模特兒Suki：「好清甜又夠潤！」
合成糖水（23833026）
九龍城龍崗道9號地下