有機菜一向有擁躉，但不想吃有機菜的人，通常是因為貴而且煮法偏清淡。有機食材不宜大炒大炸是事實，但本身味道足的條件，可令清淡的餸菜不寡味，如果配合精進烹調，還可煮出健康又美味的餸菜。鑽研有機菜近10年的ViVi，試過她用香料做的法式滷水蛋、紅草莓肉醬意粉，完全不寡味兼又有新意，有機真的要試試。
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
Vivi（有機食材店顧問、前有機餐廳老闆及總廚）
澳洲讀書、學廚近10年，專研有機食物及營養學，前身為有機餐廳老闆及總廚，現為有機食品店顧問，最近亦積極籌措開辦有機西餐廳。
菜式：
法式半生熟有機蛋
有機西蘭花忌廉湯
紅草莓醬意大利粉
澳式焗雜菜南瓜汁
有機西蘭花忌廉湯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這個忌廉湯比一般的稀身，因為用了低脂忌廉，但有機西蘭花的甜味更加可以突出，飲到新鮮菜味。
材料
有機西蘭花1個、蜜糖豆200克、蒜頭1/2個、雞湯1公升、低脂忌廉200毫升、鹽/黑胡椒/橄欖油/新鮮番荽碎各少許
做法
1.西蘭花全棵切細件，切去硬莖的硬皮，切粒後冲水，記得要擘開花心冲水，可能裏面有蟲。
2.蜜糖豆冲水，以小刀撕去豆衣；蒜頭亦去衣。
3.起鑊下少許橄欖油，用中火炒蒜頭，炒至略為轉色，下西蘭花及蜜糖豆煮至半生熟後撈起。
4.然後倒入攪拌機，加入雞湯攪爛。
5.倒入湯煲，開中火煮熱，加鹽、黑胡椒及忌廉拌勻，面撒番荽碎便成。
貼士
有機菜不適宜浸及煮得太耐，將有益的水溶性纖維都浸走煮走；但西蘭花可能會有蟲，最好先冲水。
澳式焗雜菜南瓜汁
1hr15min
製作難度：★★★☆☆
有機菜少不得蔬菜菜式，焗是最能保存營養的煮法，但齋焗又難入味，ViVi用濃味的南瓜做汁一起焗，又香又甜。
材料
西蘭花/椰菜花各1/2個、荷蘭豆125克、蜜糖豆200克、法國番薯1個、粟米1條、南瓜片11/2磅、巴馬臣芝士碎4湯匙、芥末醬3湯匙、黃糖2茶匙、初榨橄欖油150毫升、番荽碎/鹽/黑胡椒各少許
做法
1.蔬菜全部冲水，西蘭花及椰菜花切細朵；荷蘭豆及蜜糖豆撕去衣；粟米切件；番薯去皮切片。
2.預熱焗爐至150℃，焗盤掃上少許橄欖油，放上番薯及南瓜片焗30分鐘至亁身，另留起半份南瓜備用。
3.將西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、蜜糖豆及粟米加入40毫升橄欖油拌勻，再加番荽碎、鹽及黑胡椒撈勻，放上焗盤，冚上錫紙包好，入焗爐以150℃焗25分鐘。
4.將留起的南瓜、芥末醬、100毫升橄欖油、芝士碎、番荽碎及黃糖放入攪拌機攪爛，再加鹽及黑胡椒調味便做成醬汁。
5.把焗好的蔬菜全部撈勻，再撈上醬汁便完成。
貼士
有機蔬菜最好用焗的方法烹調，炒、炸、煎、烚都會令它們的營養流失，焗最原汁原味。南瓜汁除可拌蔬菜，還可拌意粉，留起放入雪櫃，可保留3日。
紅草莓醬意大利粉
1hr15min
製作難度：★★☆☆☆
肉醬意粉加了甜甜的紅草莓亁，味道更濃更多層次；紅草莓含豐富維他命C，對避免尿道炎很有效，女士們可以多吃。
材料
有機扁意粉250克、免治瘦豬肉1/2磅、紅草莓亁80克、熟番茄2個（切件）、雞湯300毫升、茄汁8湯匙、陳醋/黃糖各2湯匙、橄欖油/鹽/黑胡椒各少許、百里香1茶匙
醃料：鹽/黑胡椒各少許、黃糖1茶匙、橄欖油2湯匙
做法
1.豬肉用橄欖油、鹽、黑胡椒及黃糖醃1小時。
2.煲大煲滾水，下少許鹽及橄欖油，用大火烚扁意粉7分鐘至七成熟，撈起過冷河，最好加冰水一起過冷河，然後瀝亁放入飯盒。
3.起鑊下少許橄欖油，用大火炒免治豬肉至半熟，加入番茄及紅草莓亁，炒至番茄開始爛，便加入茄汁、百里香及逐少加入雞湯；然後收細火，加入陳醋、黃糖、鹽及黑胡椒，煮至汁濃便可𢳂起，放入飯盒。
4.想賣相更靚，可在意粉面撒少許百里香及車厘茄。
貼士
新鮮有機番茄不宜煮太熟，但亦不要生吃，因為熟番茄比生番茄更有營養㗎！
法式半生熟有機蛋
1hr15min
製作難度：★★★☆☆
雞蛋問題很多，可以做半生熟的，只有有機蛋最適合；用多種香料滷製，半生熟蛋變得香味四溢，誰說有機菜太清淡？
材料
有機雞蛋4隻、南瓜12片、白醋2湯匙、鹽1茶匙
汁料：肉桂粉/小茴香粉/鹽/新鮮番荽碎各少許、黃糖2茶匙、陳醋/橄欖油各3湯匙、鼠尾草1/2茶匙
做法
1.將汁料拌勻，然後倒入玻璃樽備用。
2.煲大煲滾水，開細火保持水溫至95℃，即冒起蝦眼泡狀態，下鹽及白醋，打開1隻雞蛋，慢慢倒入煮1分鐘至三成熟，撈起放入玻璃樽浸1小時。其餘3隻做法一樣。
3.預熱焗爐至150℃，在焗盤掃上少許橄欖油，放上南瓜片焗20分鐘，排好上碟。
4.雞蛋浸好，原樽以熱水坐熱5分鐘，撈起雞蛋放上南瓜片便完成。
貼士
煮時蛋一定要用高身煲，讓蛋由水面倒落煲底時，可有時間慢慢煮熟，熟度剛好。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com