袁彌明 咬鹹豬手洩憤

袁彌明 咬鹹豬手洩憤

鹹豬手重現江湖,女星個個敢怒不敢言,袁彌明(Erica)坦言:「班女藝人都慣咗俾人博懵!呢啲古仔都流傳咗好多年啦,叫佢哋出嚟指證又無人敢講,抵俾人博懵㗎!」食得鹹魚抵得渴,Erica大呻鏡頭前後都俾人抽水,「做獎門人喺二百幾萬觀眾面前又係咁,私底下監製叫你飲嘢,借故又抽水,我惟有一手推開佢!」咁多委屈,一於化悲憤為食量,大啖咬鹹豬手洩憤!

記者:吳允冲
攝影:譚盈傑
Hair:Martin@Hair
Wardrobe:ShanghaiTang

比利時
燒豬手3大特質

皮脆:豬皮烤得脆身,有厚度所以稍硬。

肉質:非常濕潤,富膠質,肉味甘香,但有點膩滯。

味道:牛肉醬汁肉味香濃,滲出蔬菜甜味,味濃偏甜。

「塊皮好脆有啲似乳豬,個汁好有肉味,入面啲肉嫩到痹,有水份,再加埋啲汁,一啲都唔鹹,真係好好味!而且焗出嚟的豬手唔係好肥。」

比利時豬手德法混種

電視城鹹豬手人人避之則吉,連美食鹹豬手,Erica都話怕怕︰「大大份又要配啤酒,成件事都唔啱中國人,睇落好似好惹味,但炸出嚟唔健康。」直至皮脆肉嫩鹹豬手端上枱,她才一改想法:「嘩!好正﹗『鹹豬手』絕對係一個有誤導成份的譯名,聽落個名以為好鹹,要飲啤酒冲淡鹹味,其實絕對唔係,真係改錯名。」比利時的豬手,入口不鹹反而有一點甜味,大廚話原因在於醬汁,「比利時剛好在德國和法國中間,飲食文化受到兩個國家的影響,豬手雖然來自德國,但法國人愛用sauce,所以比利時的豬手都加有醬汁。」以牛肉、牛骨熬成的醬汁,加有紅酒及蔬菜,略帶甜味。豬手底下墊有菜頭和薯仔,吸盡豬油和醬汁,特別好味。

一桶青口6種煮法

說到比利時名菜,不能錯過的還有青口鍋。來自澳洲的青口可揀6種方法炮製,當中以「Hoegaarden」香草啤酒汁及「Mariniere」白酒蒜頭汁兩種最地道,平日愛吃泰國菜的Erica就鍾意「OrientalStyle」有椰汁、香茅的東方味道,食完一隻又一隻。看見韃靼牛肉,她又雙眼發光,「我最鍾意食牛肉,生熟都照食,如果叫我放棄牛肉就生不如死。」看她完全沒有減肥的顧慮,密密食毫不造作,果然是敢吃敢為。

敢食生牛肉
韃靼牛肉$175/大、$95/小

「似食生漢堡包,入面有茄汁、洋葱、香料,生牛肉有啲羶味,一般香港人應該唔係好敢食。」吃前將辣椒粉及酸瓜混入牛肉,愛吃酸辣可加Tabasco及喼汁,再塗上多士上,味道更複雜。

至夾啤酒Palm$55

嫩到不得了!
青口鍋$310/1kg$175/0.5kg

「好食!我成日嫌青口無味,但佢整到椰汁味入晒落青口裏面,食到尾最緊要用麵包點埋啲汁食。」吃時連叉都唔使用,用空殼將青口肉拑出嚟就得。

■泡沫豐盈,入口順滑富果香味,留下一絲餘甘,酒精度達9.5%。

Frites(21795179)
中環皇后大道中74號皇后中心1樓

德國豬手日賣百隻

德國鹹豬手唔難煮,但準備時間要三日咁長!首先用鹽醃、再用水慢火浸、最後入爐烤,才能做出入味、肉嫩、皮脆的正宗鹹豬手。咁都唔止,大廚透露仲有一個秘訣,就係噴德國啤酒,先可以令豬皮香又帶甜。一公斤重的豬手,真係唔容易消化,德國人喜伴以酸得人牙關打震的酸椰菜,中和豬肉的膩滯。食德國菜,份量大得驚人,最好與一大班朋友分享,一人一杯啤酒,才夠豪氣,才有氣氛﹗

脆皮燒豬肘配酸椰菜及薯仔$145

德國燒豬手3大特質

皮脆:薄脆的豬皮烤得異常鬆化,像乳豬皮但完全不油。

肉質:亁身得來有肉汁,嫩滑不嚡口,似火腿。

味道:醃得非常入味,帶鹹香,沒有醬汁,可配芥末同吃。

德國腸拼盤伴燒薯、酸椰菜及薯仔沙律$205(2-3位用)

五款香腸全部都係來自德國,以紅色幼身的芝士腸最為惹味。

必飲啤酒

吃德國菜怎可以沒有正宗德國啤酒?大杯酒大塊肉咁先有德國風味﹗

■麥味重而啤酒味淡,入口順滑。

■純麥味入口最甜,特別受女士歡迎。

■泡沫豐厚,味清淡,不澀口。

KingLudwig(23698328)
尖沙嘴梳士巴利道港鐵尖東站地面32號舖